70 kinesiska matrecept

Kina ståtar med ett av de mest utvecklade och sofistikerade köken i världen. Det är där många kulinariska tekniker har sitt ursprung, och traditionella kinesiska rätter har spridit sig över världen och blivit älskade i många länder. Men när det gäller kinesisk matlagning känner många av oss bara till toppen av isberget. Upptäck nya recept med den här samlingen: den innehåller både traditionella och moderna tolkningar av klassiska kinesisk-amerikanska rätter.

Populära kinesiska rätter

Det kinesiska köket anses vara ett av de mest utvecklade och förfinade i världen. Det har inspirerat många globala kulinariska tekniker, och traditionella kinesiska rätter och bakverk har spridit sig över hela världen, där de har anpassats till lokala kulinariska traditioner. Men när det gäller kinesisk mat känner de flesta av oss bara till toppen av isberget. Om du är redo för mer än wokrätter och wontonsVi presenterar en hel samling recept med traditionella rätter, tolkningar av klassiska kinesisk-amerikanska rätter och till och med speciella godsaker som serveras under det kinesiska nyåret. Om du är osäker på var du ska börja kan du prova dessa salladslöks-pannkakor, en familjefavorit. Deras krispiga skorpa döljer smöriga lager av deg och doftande salladslöksskivor. De är läckra som de är, eller i smörgåsar, wraps och till och med quesadillas.

Flatbröd med dippsås av salladslök och ingefära

Om du aldrig har provat salladslökstortillas förut kommer de snabbt att bli en favorit. De är utsökta på egen hand: en krispig skorpa med en flagnande, smörig skorpa och salladslök under. Men du kommer säkert också att tycka att de är en favorit i smörgåsar, wraps och till och med quesadillas.

Recept: Salladslökspannekakor med ingefärsdipp

Congee med fläsk och sekelägg

Congee är en mycket populär kinesisk risgröt som äts till frukost eller när man är sjuk. Grundreceptet är ganska enkelt, vilket gör det till den perfekta duken för att lägga till en mängd olika pålägg och kryddor. "Century eggs" är hårdkokta kycklingägg som har saltats och lagrats (dock inte på ett sekel). Denna process gör att äggulorna blir krämiga och äggvitorna får en geléliknande konsistens, vilket gör att de smälter i munnen. Detta är ett favoritpålägg till congee.

Recept: Congee med saltat fläsk och ägg från hundra år

Fläsk cha shao

Det här receptet kommer att göra dig mållös! Cha shao är en kinesisk stekt fläskrätt som äts som den är eller tillsätts i andra rätter, från ångkokta bullar och bakverk till nudelsoppa och wokrätter. Det är bäst att göra en stor sats och förvara den i frysen för senare användning.

Recept: Char-siu

Xiao Long Bao-dumplings med fläsk

Xiao long bao, eller buljongdumplings, är traditionella ångkokta dumplings från Shanghai. Staden är känd för sina utsökta delikatesser, vars bemästrande ibland tar år att bemästra. Dessa dumplings är ett kulinariskt underverk: soppa gömd under en tunn skorpa av vetemjöl. Hemligheten är dock faktiskt ganska enkel. Klicka på länken och förbered dig på att bli förvånad!

Recept: Xiaolongbao: Soppdumplings med fläsk

Tankhulu

Denna populära kinesiska gatumat består av spett av frukt täckta med härdad karamell. Sura frukter används vanligtvis för att balansera karamellens sötma, men du kan experimentera med vilken frukt du vill.

Recept: Tankhulu

Sallad av slagna gurkor

Detta är en variant av gurksallad, mycket populär i Kina. Den använder gochukaru, klarröda chiliflingor från Korea, som ger en vacker färg. Kinesisk svartvinäger är en viktig del av receptet, och du kommer garanterat att älska det.

Recept: Sallad av slagna gurkor

"Full" kyckling

Denna klassiska kalla rätt från Shanghai består av kokt kyckling indränkt i Shaoxing-risvin. I USA används ofta sherry som ersättning, men eftersom det är den huvudsakliga kryddningen i rätten är Shaoxing-vin bäst. Det är generellt billigt och finns i nästan alla asiatiska livsmedelsbutiker och till och med online.

Recept: Berusad kyckling

Hongkong-äggtårtor

Dessa tarteletter är en favorit bland kantonesiska bagerier och är en sydkinesisk adaption av pastel de nata, en portugisisk vaniljsåstårta. De fördes till Hongkong och Macau av portugisiska handelsmän och kolonister. Receptet anpassades till lokala smaker, och den kinesiska versionen blev lättare och mindre söt än den portugisiska desserten.

Recept: Hongkong-äggtårtor

Shanghai-stil bräserad fläsk med ägg

Detta är en variant av fläsk baserad på ett recept av Fuchsia Dunlop, författaren till flera kokböcker som specialiserar sig på kinesisk mat. Om du kan hitta traditionella kinesiska ingredienser är receptet mycket likt det som görs i Shanghai, där lokalbefolkningen föredrar en sötare variant.

Recept: Hongshao: bräserad röd fläsk med ägg i Shanghai-stil

Wokad med böngroddar

Böngroddar är en populär ingrediens i Östasien, inklusive Kina. Dessa krispiga grönsaker är antingen mungböngroddar (den vanligaste) eller sojabönsgroddar. Om de inte äts som de är fortsätter de att växa och förvandlas till en fullfjädrad baljväxt. De är ett utmärkt tillbehör eller topping till ris, och kan anpassas efter din smak.

Recept: Klassiska böngroddar wokade

Kyckling i apelsinsås

Även om det finns en traditionell kantonesisk rätt med apelsinkött, är den älskade "orange chicken" faktiskt en amerikansk uppfinning. Enligt många berättelser tillagades rätten först på Panda Express på Hawaii och har sedan dess blivit en stapelvara på menyerna på de flesta kinesisk-amerikanska restauranger. Jet Tila visar hur man gör den själv, från såsen till det stekta riset.

Recept: Kyckling i apelsinsås

Det bästa stekta riset med fläsk

Chow fun, eller stekt ris, är en rätt med ursprung i Guangdong-provinsen (tidigare Kanton); den tillagas med vitt ris som kokats dagen innan. Den blev mycket populär nästan överallt där kantonesiska invandrare bosatte sig, och det finns versioner i många länder, från Thailand och Pakistan till Nigeria och Peru. Här är ett autentiskt recept inspirerat av smakerna av kantonesisk rostad fläsk, cha shao.

Recept: Det bästa stekta riset med fläsk

Jiaozi-dumplings med kyckling och dippsås

Molly Yeh erbjuder ett recept på dumplings med kycklingfärs istället för fläsk. Hon visar också hur man gör allt från grunden, inklusive degen. Om du gillar gör-det-själv-recept kommer du definitivt att vilja prova det här receptet.

Recept: Kinesiska guotie-dumplings med kyckling och dippsås

Mapo-tofu

Mapo tofu är en rätt från Kinas Sichuan-provins, där kryddiga, djärva smaker är uppskattade, och är känd nästan världen över. Det finns många internationella versioner, inklusive en mildare japansk version. Traditionellt innehåller rätten bitar av mjuk tofu i en kryddig sås, kryddad med en liten mängd kött och toban jang, en kryddig fermenterad bönpasta. Denna version innehåller mer kött, vilket gör den idealisk för de som är nya på tofu.

Recept: Mapo-tofu

Munkar med chokladfyllning och sesamfrön

Molly Yeh skapar skickligt nya versioner av klassiker, inklusive de från traditionell kinesisk mat. Här gör hon krispiga sesammunkar och ersätter den traditionella fyllningen med röda bönor med Nutella. Bäst av allt är att denna godsak är vegansk och glutenfri.

Recept: Sesambollar med choklad

Vi rekommenderar

10 klassiska champagnecocktails

97 bästa förrätter till nyår och jul

Nyårsdesserter, 31 recept

31 fantastiska recept på nyårsaftonmiddag

64 cocktail- och drinkrecept för nyårshelgerna

64 recept på cocktails och drinkar till nyårsafton

88 bästa söta bakverk och dessertrecept för nyårshelgerna

88 bästa recepten på söta bakverk och desserter

50 snabba och enkla recept för nyårshelgerna

50 snabba och enkla recept på nyårsrätter

Klassiska lo mein-nudlar

Lo mein är en wokad nudelrätt, en stapelvara på kinesisk-amerikanska restauranger. Jet Tila erbjuder sin egen tolkning av den amerikanska rätten. Han avråder från att leta efter en ingrediens som heter "lo mein nudlar" i butiker, eftersom det egentligen inte finns någon. Leta istället efter tjocka nudlar som är ungefär lika stora som spaghetti.

Recept: Klassiska lo mein-nudlar

Braserad fläsk i kinesisk stil

Molly Yeh erbjuder sin version av traditionell kinesisk bräserad fläsk. Detta förenklade recept använder lättillgängliga ingredienser för att ersätta kryddor som kan vara svåra att hitta. Det kräver också sherry, som har ersatt kinesiskt risvin i USA i många år, vilket ger ett liknande resultat. Om du kan hitta liaojiu (ibland kallat Shaoxing matlagningsvin), se till att använda det istället.

Recept: Fläsk teponk

Kinesiska mandelkakor

Dessa kakor är populära under det kinesiska nyårsfirandet eftersom de liknar gamla kinesiska mynt och används för att bjuda in rikedom i hemmet. Många kinesiska bagerier gör dem dock året runt. Det traditionella receptet kräver ister, men här använder vi smör.

Recept: Kinesiska mandelkakor

Dan-dan-nudlar

Dan dan-nudlar är en annan favoriträtt från Sichuanprovinsen, vilket betyder att de är kryddiga och heta. De har blivit populära i många länder och dyker alltmer upp på restaurangmenyer i USA. Det här receptet är i huvudsak en samling av två recept. Förutom läckra nudlar lär du dig att göra hemlagad chiliolja.

Recept: Dan-dan-nudlar

Enkel woksås

Wokade rätter är en viktig del av det kinesiska köket, och varje rätt har vanligtvis en unik uppsättning kryddor som förstärker smaken och konsistensen hos vissa ingredienser. Det kan ta lite tid att lära sig att kombinera kryddor på direkten, så vi har förberett ett grundrecept som fungerar med nästan alla wokrätter. Förvara såsen i kylskåpet, så har du alltid en snabb måltid redo.

Recept: Enkel woksås

Kantonesisk kokt kyckling

I de flesta länder är kyckling en delikatess, tillagad på sätt som förstärker dess smak och fyllighet. Ett perfekt exempel är bai qie ji, kokt kyckling med salladslök och en ingefärssås. Eftersom denna rätt framhäver kycklingens smak är det bäst att använda premiumkyckling som inte är av korsning. Om du bor nära Chinatown, leta efter försäljare av levande fjäderfä för att få den färskaste kycklingen. De kan också få slaktkroppen urtagen på begäran.

Recept: Bai ce ji: Skivad vit kyckling

Krispigt sjögräs med jordnötter

Detta är ett favoritmellanmål i hamnstaden Ningbo. Det traditionella receptet bygger på sjögräs, vilket är nästan omöjligt att hitta kommersiellt utanför Kina. Men du kan ha turen att hitta det på stranden om du vet vad du ska leta efter. Hur som helst erbjuder detta recept ett enkelt alternativ som många kinesiska restauranger i Storbritannien använder.

Recept: Jordnötter med krispigt sjögräs

Ångkokta bullar med morötter

Kinesiska ångkokta bullar liknar dumplings, men de har ett tjockt, luftigt topplager tack vare jästdegen. Så ett par stycken räcker till en mättande måltid. Här är en vegetarisk version med morötter och rostade jordnötter.

Recept: Ångkokta bullar med morotsfyllning

Kinesisk sallad med mosade gurkor

Sallader som dessa är populära i många delar av Kina. När gurkor krossas (bokstavligen med en kavel) istället för att skivas, får bitarna en ojämn, ojämn konsistens, vilket gör att de bättre kan absorbera den salta dressingen. Detta gör också att gurkorna kan släppa ut sin saft, som blandas med de andra ingredienserna och blir en del av dressingen.

Recept: Kinesisk mosad gurksallad

Lo bak go

Detta recept på en rätt som är populär under det kinesiska nyåret använder daikon, en japansk rädisa. Daikon har vanligtvis en mild smak, så den kompletteras med rika, umami-rika ingredienser som torkade pilgrimsmusslor, shiitakesvampar, kinesisk bacon, torkade räkor och kinesisk korv.

Recept: Lo-bak-go: Ångad kålrotspaj (daikonpaj)

Chow fun med nötkött

Denna populära sydkinesiska rätt består av breda, tjocka risnudlar. De wokas i en het wok med nötkött och grönsaker för en krispig, rökig smak. Rätt nudlar finns inte alltid tillgängliga, så det här receptet innehåller instruktioner för att göra dina egna från grunden!

Recept: Nötkött Chow Fun

Ångad randig abborre med ingefära och salladslök

Ångkokt fisk är ett viktigt inslag i det kinesiska köket. Denna metod för att tillaga fisk verkar enkel, men tekniken har förfinats under hundratals år och framhäver fiskens bästa smaker. Det är dock viktigt att använda den färskaste fisken du kan hitta.

Recept: Ångkokt randig havsabborre med ingefära och salladslök

Yuebings

Månkakor, även kända som yuebings, äts under midhöstfestivalen, en traditionell kinesisk skördefestival som påminner något om Thanksgiving. Dessa delikata bakverk får plats i handflatan och innehåller en fyllig deg med en mängd olika fyllningar. Det här receptet lär dig hur man gör klassiska yuebings med lotusfröpasta.

Recept: Mooncakes (Yuebing)

Kung Pao-kyckling

Kung Pao-kyckling är en kryddig rätt från Kinas Sichuan-provins. En av det lokala kökets favoritsmaker kallas "ma la", vilket översätts till "het och bedövande". Hettan kommer från chilipeppar, och den bedövande effekten (liknande känslan av att smaka ett 9-voltsbatteri som barn) kommer från Sichuan-pepparkorn. Denna rätt har också anpassats till angloamerikanska smaker och blivit en favorit på kinesisk-amerikanska restauranger. Molly Yeh erbjuder en korsning mellan ett traditionellt kinesiskt recept och en avhämtningsmeny.

Recept: Kyckling i Kung Pao-sås

Wokade nudlar i Shanghai-stil

Detta är en mättande och vackert utformad rätt. Det är viktigt att använda Shanghai-nudlar, som är tjocka och spänstiga. Men om du inte hittar några är japanska udonnudlar ett utmärkt alternativ. Även om receptet innehåller fläskkött är köttet inte nödvändigt, så du kan utesluta det för en vegetarisk version.

Recept: Nudlar i Shanghai-stil

Traditionellt kinesiskt stekt ris

Detta är en mer traditionell version av chow fun, med bara ett fåtal kryddor. Huvudingrediensen är kinesisk lachongkorv. Den säljs i de flesta asiatiska butiker; den har en söt smak och mycket fett, vilket kommer att ge riset smak och smak. Det är viktigt att använda dagsgammalt ris; nykokt ris kommer att göra att rätten ser mosig ut.

Recept: Traditionellt kinesiskt stekt ris

Anka rökt i te

Det är oklart om denna rätt har sitt ursprung i Sichuan- eller Hunan-provinserna, eftersom båda regionerna är kända för sin kryddiga mat. Hur som helst ger rökning av ankan med kinesiskt svart te en djup smak som kompletterar de andra kryddorna vackert.

Recept: Anka rökt i te

Nudelsallad med kyckling och jordnötssås

Kalla nudelrätter är mycket populära i Kina, särskilt i tropiska regioner som Guangdong och Yunnan, där de äts under sommarvärmen. Receptet är baserat på kinesiska vetenudlar, som är fastare och tätare än italiensk semolinapasta, så det är viktigt att använda dem. Variationen av grönsaker, örter och nötter ger rätten en komplex konsistens, och den fylliga jordnötssåsen skapar en underbar krämighet.

Recept: Nudelsallad med kyckling i jordnötssås

Dumplings med kryddig dippsås

Dessa dumplings steks, kokas och ångkokas nästan samtidigt. Efter att ha stekt ena sidan i en stekpanna med olja tillsätter vi vatten för att låta dem tillagas och ångkokas. Detta resulterar i mjuka dumplings på ena sidan och krispiga och gyllenbruna på den andra. Dessa dumplings kan tillagas i förväg och till och med frysas in innan tillagning.

Recept: Potstickers med stark dippsås

Vegetariska jjajangmyeon nudlar

Jjajangmyeon är en favoriträtt från norra Kina och dess huvudstad Peking. Den består av vetenudlar med en mörk vitlöksaktig svartbönsås och kött, toppad med gurka och andra grönsaker. Denna version använder en köttersättning, men du kan använda kött om du föredrar det. En version av denna rätt har också hittat vägen till kinesiska restauranger i Sydkorea, där den har blivit så populär att den nu anses vara en del av det nationella köket.

Recept: Vegetariska kinesiska nudlar Ja Jian Mian

Kryddiga auberginer

Aubergine är en populär grönsak i många delar av Kina, såväl som i den kinesiska diasporans kulinariska traditioner. De auberginer som är infödda i det kinesiska köket skiljer sig dock från de som säljs på västerländska marknader. De är långa och smala, med lila skal och unikt mjukt, mört och sammetslent fruktkött. Kombinationen av stekt aubergine och en kryddig, aromatisk fläsksås kommer att göra denna rätt till en regelbunden del av din veckomeny.

Recept: Kryddiga auberginer

Krispiga nudelbon med kyckling och grönsaker

Krispiga pannfriterade nudlar har sitt ursprung i Shanghai och Suzhou-regionen i Kina. När shanghaineser immigrerade till Hongkong blev denna rätt mycket populär där. Den är känd under flera namn, inklusive "Hongkong-nudlar", "gun sik chow mein" och "lian mein huan". Detta restaurangrecept innehåller krispiga nudelbon, friterade, med bräserad kyckling och grönsaker i en brun sås. När såsen täcker mitten av nudlarna mjuknar de och får en konsistens som liknar lo mein. Du kan ersätta kycklingen med ett annat protein (som nötkött, fläsk eller räkor), men tänk på att tillagningstiden varierar.

Recept: Krispiga nudelbon med kyckling och grönsaker

Ångkokta kinesiska revbensspjäll

"Ångkokta revbensspjäll med fermenterade svarta bönor är en populär dim sum-rätt, men i min familj älskar vi att laga dem till middag", berättar receptförfattaren Andy Liang. "De marineras snabbt, tillagas snabbt och skapar en utsökt rätt som är lätt att para ihop med ris eller nudlar och blancherade eller wokade grönsaker. Grönsakerna kan tillagas medan revbensspjällen tillagas. De får sin smak från de fermenterade svarta bönorna. Det här receptet fungerar bäst med 5 cm tjocka, köttiga revbensspjäll. Om du har tunnare, minska tillagningstiden till 15 minuter."

Recept: Ångkokta kinesiska revbensspjäll

Örtgelédessert

Gräsgelédessert är en harmonisk kombination av kokos, livfulla frukter, seg pärltapioka, mochi och valfri glass. Asiatiska konditorier serverar vanligtvis färdiga dessertkombinationer, men vissa ställen låter dig skapa din egen skål med dina favoritingredienser. Det här receptet använder en kokosmjölksblandning som liknar den som serveras i Chinatown, med en balanserad smak som passar bra till vilken frukt som helst, men du kan tillsätta mer eller mindre socker efter önskemål.

Recept: Örtgelédessert

Ba-si-di-gua: sötpotatisdessert

Karamelliserade kinesiska sötpotatisar är en populär restaurangdessert med möra, friterade sötpotatisskivor täckta med gyllenbrun karamell. När karamellen svalnar utvecklar den ett krispigt skal som smular sönder när du biter i den, vilket skapar en fantastisk kontrast av texturer. Vissa restauranger doppar omedelbart den karamelliserade sötpotatisen i en skål med iskallt vatten för att snabbt stelna sockret. Du kan göra detsamma hemma, eller servera rätten så snabbt som möjligt, eftersom karamellen kommer att fastna på tallriken när den svalnar.

Recept: Ba-si-di-gua: sötpotatisdessert

Kinesisk plommonsås

Plommonsås görs vanligtvis med vinäger, socker och kryddor. Denna version har den perfekta balansen mellan sötma, syrlighet och en antydan till hetta. Traditionellt serveras plommonsås som dipp till vårrullar, äggrullar och friterade wontons, och används även som en ringlad sås på anka, kyckling och fläskkött. Prova den med nudlar eller i en wok.

Recept: Kinesisk plommonsås

Sallad av hackade gurkor och vattenmelon

Mosad gurksallad (eller pai huang gua) är ett vanligt tillbehör på många kinesiska restauranger. Den görs vanligtvis med gurkor serverade med svartvinäger, sojasås, vitlök och sesamfrön (eller sesamolja). Andra varianter tillsätter chili och ibland sichuanpeppar. Först paneras gurkorna för att skapa ojämna kanter och öka ytan som exponeras för dressingen, vilket mjukar upp skalet, gör köttet fastare och drar ut överflödigt vatten för att koncentrera smaken. Denna version kombinerar färskheten hos söt vattenmelon med ett överflöd av grönsaker, med en antydan av chili och ingefära. Denna livfulla sommarsallad kommer garanterat att locka dina smaklökar.

Recept: Sallad av hackade gurkor och vattenmelon

Douhua

Tofupudding (även känd som dou fu hua) har en lätt, fräsch smak och en otroligt mjuk konsistens – mjukare än silkeslen tofu! Den passar utmärkt till allt från salta, livfulla pickles till kryddig chiliolja och sojasås, men den serveras vanligtvis på dim sum-restauranger som dessert. Servitören skjuter runt dou hua på en separat vagn i en stor metallkruka och frågar: "Vill du ha den med sirap?" Detta syftar på söt ingefärssirap, som passar bra till denna pudding. Restauranger använder ofta tiotals liter sojamjölk och ett speciellt koaguleringsmedel, mätt till närmaste 0,1 gram, men för hemlagning är livsmedelskvalitetsgips bäst. Dess enda nackdel är muntorrhet, men ingefärssirapen lindrar detta.

Recept: Douhua

Lo-mai-fen

Stekt klibbigt ris med kinesisk korv (eller lo mai fen på kantonesiska) är en populär dim sum-rätt gjord med söt kinesisk korv (lap cheong), shiitakesvamp och torkade räkor för en umamirik smak, tillsammans med en salt sås och färska örter. Rostade jordnötter ingår inte i det traditionella receptet, men de ger en behaglig krispighet och nötig smak.

Recept: Lo-mai-fen

Den bästa sötpepparbiffen

Paprikabiff är en kinesisk-amerikansk wokrätt där möra bitar av nötkött och krispiga paprikor täcks av en smakrik, lätt söt sås. Vilken biff som helst duger, även billig kjol eller flankstek. Se till att skära köttet i tunna strimlor tvärs över fibrerna för att säkerställa mörhet. För att säkerställa att paprikorna är perfekt tillagade och förblir möra men ändå krispiga, skär dem i 2 cm stora bitar.

Recept: Den bästa sötpepparbiffen

Rostad bröd i Hongkong-stil med kondenserad mjölk

I Hongkong finns rostat bröd med kondenserad mjölk och jordnötssmör på menyn på alla cha chan taeng (tehus). Det serveras inte bara till frukost utan hela dagen. Denna varma, sötsalta friterade smörgås med en seg, krämig fyllning är ett utsökt sätt att tillfredsställa en sötsugare när som helst på dygnet.

Recept: Rostad bröd i Hongkong-stil med kondenserad mjölk

Nai wong bao: ångade bullar med vaniljsås

Kinesiska ångkokta bao-bullar fyllda med vaniljsås är den perfekta kombinationen av en varm, fluffig smula och en söt, krämig fyllning. Namnet "nai wong bao" översätts från kantonesiska till "mjölkgult bulle". Detta recept använder en torr vaniljsåsblandning. Den tillsätts vanligtvis inte i den traditionella fyllningen, men det är ett enkelt sätt att förbättra krämigheten och den gula färgen på vaniljsåsen. Nai wong bao serveras vanligtvis på morgonen med varmt mjölkte eller för att avsluta en sen frukost med dim sum.

Recept: Nai wong bao: ångade bullar med vaniljsås

Fläskrevben med svarta bönor och ris i donabe

"Efter en lång dag med ärenden i Chinatown med mina föräldrar brukade vi beställa donabe med revbensspjäll, svarta bönor och ris på en lokal restaurang", minns Vivian Chan. "Riset var smaksatt med alla smaker från de läckra revbensspjällen, men det jag älskade mest var den krispiga risskorpan som bildades på botten av lerkrukan. Så fort den lilla men rykande heta donaben anlände hällde pappa söt sojasås över den, och det fräsande ljudet signalerade att det var dags att hugga in. Det här receptet ger samma smak, fräs och värme som det gjorde för flera år sedan, men det är gjort i en större portion, så det räcker till hela familjen."

Recept: Fläskrevben med svarta bönor och ris i donabe

Siu-mai

Inget dim sum-bord är komplett utan siu mai, dumplings med öppen topp. Även om fyllningsreceptet varierar från restaurang till restaurang är siu mai med fläsk och räkor särskilt populära. Att blötlägga sidfläsket och räkorna i en lösning med bikarbonat hjälper till att uppnå den perfekta fyllningstexturen. Att skära sidfläsket för hand ger också rätten en unik textur, men i nödfall kan man använda fläskfärs.

Recept: Siu-mai

Har-go

Har gow är en populär dim sum-rätt i Kina. Dessa räkdumplings är kända för sin lätt sega, genomskinliga deg, orangefärgade räkfyllning och många små veck, vilka anses vara en återspegling av kockens skicklighet: ju fler veck och ju mer genomskinlig degen är, desto skickligare är kocken. Räkorna är förblötlagda i en lösning av bikarbonat. Denna teknik hjälper till att göra dem krispigare. Den gradvisa blandningen av vetestärkelse med kokande vatten skapar den karaktäristiska genomskinliga degen.

Recept: Har-go

Zongzi i en långkokare

”Så länge jag kan minnas har min familj alltid ätit zongzi under Drakbåtsfestivalen”, delar receptförfattaren Vivian Chan. ”Men jag lärde mig nyligen hur man gör dem när min svärmor berättade om det. Detta familjerecept har sitt ursprung i hennes by, Toishan, i Guangdong-provinsen, Kina. Jag blev chockad, men ändå fascinerad, av den mängd engagemang som krävdes för att tillaga denna enkla rätt med fyllt klibbigt ris i bambublad. Under flera veckor samlade de en grupp på tio mostrar och bestämde när och var de skulle fylla och knyta de små buntarna, som kunde uppgå till så många som 200 (en tvådagarsprocess!). Sedan samlade de de största grytorna från grannarna och kokade zongzin i cirka 8 timmar per portion. Denna process tog ytterligare två dagar. Resultatet av denna enorma ansträngning var tillräckligt med mat att dela med vänner och familj under festivalen. Denna anpassning av min svärmors recept använder mycket färre ingredienser och en långkokare, vilket gör att zongzin tillagas mycket snabbare.”

Recept: Zongzi i en långkokare

Mangopudding

Mangopudding i Hongkong-stil är en ofta förbisedd dessert på dim sum-restauranger. Denna pudding är perfekt silkeslen och len och är gjord på mogna, färska mangofrukter, vilket ger en naturlig sötma och livfull smak. Ringla kondenserad mjölk över varje portion och garnera med några tärningar färsk mango. Det är den perfekta godbiten för en varm, solig dag.

Recept: Mangopudding

Äggröra med tomater och ris

Tomater och ägg med ris är en klassisk kinesisk hemlagad rätt. Den är så enkel att den är perfekt för en rejäl vardagsmiddag. Med undantag för färska tomater anses alla andra ingredienser vara basala i Kina och är lättillgängliga för alla kinesiska kockar. Plommontomater passar bäst i detta recept; de har en mer enhetlig smak och konsistens. Den hemliga ingrediensen i denna sås är en stärkelsepasta. Det ger såsen en sjudande konsistens på bara några minuter. En annan viktig punkt: överkoka inte äggen. Ostmassan ska vara mör och mjuk.

Recept: Äggröra med tomater och ris

Bo-lo-bao: Kinesiska ananasbullar

Ananasbullar (eller bo lo bao på kantonesiska) är ett klassiskt kinesiskt bakverk. De kan variera i sötman i toppingen, såväl som i form, storlek och mjukhet. I den här versionen är det mjuka och fluffiga bullet, som i smak och konsistens liknar kinesiskt mjölkbröd, toppat med en söt kakdeg som sprider sig på ytan under gräddningen. Trots namnet innehåller dessa bullar inte ananas, men har fått sitt namn på grund av det ananasliknande mönstret på ytan.

Recept: Bo-lo-bao: Kinesiska ananasbullar

Sesambollar med lotusfröpasta

Friterade sesambollar (jiang dui) är krispiga på utsidan och mjuka på insidan och är ett populärt mellanmål på dim sum-restauranger och vissa bagerier i Kina. Degen, liknande japansk mochi, får sin karakteristiska konsistens från klibbigt rismjöl, medan tillsatsen av vetestärkelse gör den lättare att arbeta med och hjälper bollarna att behålla sin form när de friteras. Sesambollar fylls traditionellt med söt röd bönpasta, jordnötspasta eller choklad-hasselnötspålägg. Men den godaste fyllningen är lotusfröpasta, som har toner av kastanj och mandel och passar särskilt bra ihop med den nötiga smaken av sesam.

Recept: Sesambollar med lotusfröpasta

Kinesiskt mjölkbröd

Kinesiskt mjölkbröd är älskat för sin mjuka, fluffiga smula och söta, gyllenbruna skorpa. Varje tugga av detta mjuka bröd smälter bokstavligen i munnen. Detta bröd liknar japanskt mjölkbröd (shokupan) i det att en del av mjölet blandas med vatten, värms upp och sedan kyls ner innan det tillsätts till degen. Denna teknik kallas tang zhong, men detta recept använder ett högre vatten-mjöl-förhållande, vilket hjälper brödet att behålla mer fukt och hålla sig mjukt längre. Du kan baka brödet i en rektangulär form för enkel skivning till smörgåsar eller rostat bröd, eller helt enkelt arrangera det i bullar i en rund form. Njut av mjölkbröd med smör och sylt, eller helt enkelt som ett sött bakverk.

Recept: Kinesiskt mjölkbröd

XO-sås

XO-såsen tros ha sitt ursprung i Hongkong på 1980-talet på Peninsula Hotels restaurang Spring Moon. Även om namnet "XO" (Extra Old) kommer från en dyr, lagrad konjak, innehåller den ingen alkohol. Namnet "XO" återspeglar den lyxiga karaktären hos denna umamirika sås, gjord med högkvalitativa, dyra ingredienser, inklusive torkade pilgrimsmusslor, torkade räkor och premium Jinhua-skinka. Torkade pilgrimsmusslor och räkor kan köpas online eller på kinesiska marknader. Jinhua-skinka är mer utmanande, men vilken annan rökt skinka som helst fungerar. Detta recept förenklar såsframställningsprocessen något: ingredienserna steks i en enda panna, steg för steg (snarare än separat), och en matberedare ersätter mycket av det manuella knivarbetet. Du får dock fortfarande samma fantastiska sås med en komplex, smakrik smak. Servera den med stekt ris, nudlar, ångkokta grönsaker, skaldjur, kyckling, till och med bara vanligt ris. XO-sås är utsökt till nästan vad som helst!

Recept: XO-sås

Fläskmage och Mui Choy i en riskokare

Denna möra sidfläsk i en rik, smakrik sås tillagas helt i en riskokare och är full av smaker inspirerade av den klassiska kinesiska rätten – sidfläsk med konserverad senapsgrönsak (muy choy kau yuk på kantonesiska) ångkokt i en ångkokare. Det är en festrätt som serveras vid speciella tillfällen med ris vid sidan av. Här har vi förenklat processen genom att tillaga fläsket och muy choy över jasminris. För att efterlikna den rika smaken från originalrätten, som vanligtvis kräver en lång sjudning, förstärks såsen med umamirik kycklingbuljong, fisksås och fermenterad tofu med röda bönor.

Recept: Fläskmage och Mui Choy i en riskokare

Singaporiansk Mei Fung

Singaporeansk mei fun är en klassisk nudelrätt som serveras på kinesiska restauranger runt om i världen. Den har dock inte sitt ursprung i Singapore, och många singaporianer har aldrig ens hört talas om den. Rätten har sitt ursprung i Hongkong under dess brittiska kolonitid, då currypulver användes flitigt. Kombinerat med risnudlar, en mängd olika proteiner och grönsaker anses curry vara den perfekta kryddan för denna rejäla wokrätt. Detta recept använder kyckling, räkor och char siu, men vilket protein som helst fungerar, även svamp för ett vegetariskt alternativ (du kan använda vegetarisk ostronsås istället för vanlig ostronsås). Känn dig fri att ersätta med grönsaker; skär dem bara i tunna strimlor för att enkelt kunna äta dem med nudlarna.

Recept: Singaporiansk Mei Fung

Friterad flundra på kinesiskt vis

Hel fisk är en traditionell del av den kinesiska nyårsfesten och symboliserar överflöd, rikedom och lycka under det kommande året. Men detta recept är perfekt för alla tillfällen tack vare sin fantastiska presentation: den krispiga hela fisken, generöst beströd med örter (en blandning av salladslök och färsk koriander), blommar när den ringlas med en sked het olja. En blandning av rismjöl och majsstärkelse hjälper till att skapa en krispig skorpa när den steks. Se till att servera fisken med ris så att den suger upp den läckra såsen.

Recept: Friterad flundra på kinesiskt vis

Snövita månkakor (yuebing)

Snövita månkakor (yuebing) är en mjuk, seg dessert som liknar mochi, med en mängd olika söta fyllningar. Att byta månkakor är en viktig del av den kinesiska midhöstfestivalen, ibland kallad månfestivalen eller månkaksfestivalen. Traditionellt gjordes degen till månkakor av vetemjöl, men på 1960-talet började rismjöl användas i Hongkong, och själva kakorna ångkokades snarare än bakades. Idag är denna version särskilt populär i hela Kina och bortom.

Recept: Snövita månkakor (yuebing)

Stuvad aubergine med tofu och shiitakesvampar i en lerkruka

Denna vegetariska rätt är inspirerad av den bräserade auberginen som är populär på kantonesiska restauranger. Den tillagas vanligtvis med fläsk eller kyckling, men vi har ersatt det animaliska proteinet med tofu och shiitakesvampar för att skapa en mättande men ändå mager rätt. En lergryta är idealisk för bräsering, eftersom den bevarar ångan väl, vilket resulterar i en krämig aubergine. Innan bräseringen wokas auberginen i en wok och kombineras sedan med de andra ingredienserna och såsen i grytan. Chu hou-pasta och vegetabilisk umami-krydda ger rätten en fantastisk smak, vilket gör den till ett utmärkt veganskt alternativ till fisksås. Men om du inte är särskilt intresserad av ett veganskt alternativ kan du använda vanlig fisksås eller ostronsås.

Recept: Stuvad aubergine med tofu och shiitakesvampar i en lerkruka

Baozaifan: Ris i en gryta

Bao zaifan är en utsökt risrätt gjord på lerkruka som är populär i många delar av Kina, särskilt i Hongkong. Dess utmärkande drag är ett lager av krispigt ris (fan jiao) i botten av krukan, vilket harmoniskt kompletterar det doftande, fluffiga riset ovanpå. Riset toppas vanligtvis med olika proteiner och andra fyllningar, inklusive kinesisk bacon, torkad fisk, bitar av marinerad kyckling och grönsaker, men i Hongkong tillagas bao zaifan oftast med kinesisk korv, och detta recept återspeglar denna tradition. Bao zaifan-ris blötläggs vanligtvis, men vi har förenklat tillagningsprocessen så att rätten är klar på bara 40 minuter.

Recept: Baozaifan: Ris i en gryta

Kyckling med broccoli i vit sås

Kyckling med broccoli är en populär rätt på kinesiska restauranger, där den vanligtvis toppas med en fyllig brun sås. Detta recept har en mildare men inte mindre utsökt kinesisk vit sås, klar och smakrik, förtjockad med majsstärkelsepasta. Det använder också den traditionella kinesiska tekniken "velvetizing", en process där köttet marineras i ett tunt lager stärkelse och vegetabilisk olja, vilket mjukar upp köttet, hjälper till att behålla saften och gör skinnet krispigt. Om velvetizing verkar komplicerat, oroa dig inte: det är i huvudsak en enkel marineringsprocess som bara tar några minuters aktivt arbete och 30 minuters vilotid. Hoppa inte över detta steg, så har du perfekt mör och saftig kyckling med massor av smakrik smak.

Recept: Kyckling med broccoli i vit sås

Liang fen bing: örtgelédryck

Örtgelédrycker som denna är särskilt populära på kaféer i Hongkong. Örtgelé (liang fen) är gjord av en kinesisk myntaliknande växt. Med en distinkt örtsmak och en lätt beska passar den bra ihop med söta ingredienser, särskilt sockerlag eller frukt. I den här versionen blandas örtgelébitar med brun sockerlag, sojamjölk och is för att skapa en läcker, uppfriskande dryck som liknar mjölkte. Pandanblad (finns i asiatiska stormarknader) ger en distinkt smak till sirapen. Istället för sojamjölk kan du tillsätta vanligt vatten. Drycken kommer att smaka som iste.

Recept: Liang fen bing: örtgelédryck

Tang-tsai-juk

Tang zai jook är en variant av congee (risgröt), vars namn översätts till "båtgröt", en hänvisning till dess ursprung från fisket. Congee (eller jook på kantonesiska) är en populär frukost i många delar av Asien och kan serveras ensam eller med en mängd olika pålägg och tillbehör, inklusive skaldjur, saltat fläsk och ibland ett hundraårigt ägg. Detta recept använder både fläsk och skaldjur, vilket är vanligt på många restauranger i Kina och Hongkong. Den godaste delen av rätten är kanske den rostade röda jordnötstoppingen. Den ger en djup, salt, nötig smak till gröten och kan tillagas i förväg och förvaras i upp till fem dagar. Var bara förvarnad: den är så god att du kanske inte har någon kvar när du är redo att servera den. Vi rekommenderar att servera tang zai jook med youtiao, en kinesisk munk.

Recept: Tang-tsai-juk

Misosoppa med tofukrysantemum

Denna tofukrysantemum har blivit en succé på sociala medier: tunt skivad tofu flyter i en skål med buljong och bildar en vacker blomma. Denna rätt anses vara ett test av kinesiska kockars knivkunskaper, men den är väldigt enkel att laga hemma med några få knep. När du skivar mjuk tofu rekommenderar vi att du använder ätpinnar i båda ändar för att förhindra att du av misstag skär den helt. För att enkelt överföra blomman till skålen, använd en plastspatel. Vi tyckte att den här tekniken var ännu mer framgångsrik än att använda en speciell tofublomskärare. Denna krysantemum kan serveras i en mängd olika klara buljonger. Kycklingbuljong används oftast, men vi föredrog den fylligare japanska misosoppan, som är klar på några minuter.

Recept: Misosoppa med tofukrysantemum

Manetsallad med kinesisk selleri

Denna förrätt är gjord på maneter, som har en behaglig, bläckfiskliknande konsistens, mör och något fast. För att spara tid rekommenderar vi att du använder snabbkokta maneter: bara 10 minuters saltning och den är redo att ätas. Den ljusa, syrliga och pikanta smaken av såsen i denna sallad passar bra ihop med kinesisk selleri. Om du använder vanlig selleri, se till att skala bort det hårda yttre lagret från stjälkarna. Gochukaru-pepparn har en mild kryddighet, men du kan utesluta den helt om så önskas.

Recept: Manetsallad med kinesisk selleri

Manetsallad med inlagd daikon

Med sin behagligt sega konsistens är maneter en tom duk, redo att absorbera vilken smak du än väljer. I det här receptet ger den söt-salta sojadressingen sin fantastiska smak, och själva salladen inspirerades av de överdådiga sesamströdda maneträtterna som serveras med inlagd daikon och kallskuret i kinesiska festsalar under bröllop och andra fester. Vi föreslår att du provar kombinationen av enbart maneter och inlagda grönsaker. Men om så önskas kan du komplettera den med valfri köttfat, såsom tunt skivad rostbiff, skinka eller till och med kycklingfötter marinerade i vitt vin.

Recept: Manetsallad med inlagd daikon

Lou-rou-fan

Taiwanesisk bräserad sidfläsk är en av de enklaste men mest mättande rätterna i det asiatiska köket. Dess popularitet beror delvis på den läckra kombinationen av mör sidfläsk, en söt-smakrik sås och ett kokt ägg, serverat med jasminris, som perfekt absorberar alla smaker och aromer. Lu rou fan serveras traditionellt med inlagd daikon, vilket ger fräschör och krispighet. Du kan ersätta med valfria inlagda grönsaker, skållad bok choy eller andra täta grönsaker.

Recept: Lou-rou-fan