Tid: 35 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Dessa kryddiga sichuannudlar är värda tiden att lägga på att göra sin egen doftande chiliolja. Receptet ger mer olja än du behöver till dessa nudlar, men du kan använda den i andra rätter. Ringla chilioljan över ägg, ris eller något annat som behöver lite extra krydda.

Ingredienser:

Hemgjord chiliolja

• 0,5 koppar vegetabilisk eller jordnötsolja
• 1 msk sichuanpeppar
• 1 kanelstång, 1 cm lång.
• 1 stjärnanis
• 2 matskedar krossade röda pepparflingor

Sås

• 3 matskedar lätt sojasås
• 2 msk tahini
• 2 tsk ultrafint socker
• 1/4 tsk kinesiskt femkryddorpulver
• 0,5 tsk sichuanpepparkorn, krossade i mortel eller kryddkvarn
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• 1/4 kopp hemlagad chiliolja

Spaghetti

• 450 g färska kinesiska vetenudlar av medeltjocklek (eller torkade kinesiska äggnudlar)
• 2 knippen ung bok choy, bladen separerade, valfritt
• 1 tsk hemlagad chiliolja
• 3 matskedar vegetabilisk eller jordnötsolja
• 220 g fläskfärs
• 1 msk shaoxingvin
• 2 tsk hoisinsås
• 1 tsk mörk sojasås
• 1/3 kopp sui mi ya tsai, valfritt
• 3 salladslökar, tunt skivade (endast de vita och ljusgröna delarna)

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

fläskfärs, bok choy-kål, risvin, hoisinsås, sojasås, Sichuanpeppar, chiliolja, kanel, stjärnanis, gröna lökar

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Chiliolja:
  
  Värm olja, sichuanpepparkorn, kanelstång och stjärnanis i en liten kastrull på medel-låg värme tills oljan når 160 °C (320 °F). Ta sedan bort från värmen och låt stå i 5 minuter. Ta upp kryddorna med en hålslev och släng dem. Rör sedan i de krossade röda chiliflingorna. Ställ oljan åt sidan för att svalna.
Steg 2
• Sås:
  
  I en medelstor skål, blanda sojasås, sesampasta, socker, femkryddspulver, sichuanpepparkorn, vitlök och 0,6 dl chiliolja. Rör i 0,6 dl varmt vatten och ställ åt sidan.
Steg 3
• Spaghetti:
  
  Koka upp vatten i en stor kastrull. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, tillsätt bok choy om du använder den en minut innan koktiden är slut. Häll av vattnet i ett durkslag och skölj väl under kallt rinnande vatten för att stoppa kokningen. Ringla 1 tesked chiliolja över nudlarna och ställ åt sidan.
Steg 4
• Värm 3 matskedar matolja i en kryddad wok på hög värme tills den skimrar. Tillsätt fläskfärsen och stek under omrörning och med en sked tills den är brynt, cirka 5 minuter. Tillsätt shaoxing, hoisinsås och mörk sojasås och koka tills all vätska har avdunstat och fläsket är brynt, cirka 3 minuter.
Steg 5
• Tillsätt sui mi ya tsai, om du använder den, och koka tills det fräser, cirka 2 minuter. Om du inte använder den, ta bort woken från värmen efter att fläsket har brynts. Ta bort från värmen och tillsätt nudlarna och såsen i woken under omrörning. Häll över i en serveringsskål, garnera med salladslök och servera omedelbart.
  
  Notera
  
  Sui mi ya tsai (eller helt enkelt ya tsai) är malda fermenterade senapsgrönsaker.

Röster: 2