Målet med den här guiden till populära ingredienssubstitutioner är att ge dig friheten att välja. Istället för att springa till affären (eller vägra receptet), bör du känna dig säker och börja laga mat med dessa ingredienssubstitut. Rättens slutliga utseende, smak och konsistens kan förändras (särskilt för bakning), men om du kombinerar dessa förslag med din intuition och dina smaklökar kan du skapa något ännu bättre än originalreceptet. Tips för att ersätta bakingredienser, mejeriprodukter, ägg, örter och kryddor se slutet av den här guiden.

(Notera: Alla föreslagna substitutioner är ett-till-ett om inget annat anges.)

Annatto (pulver): gurkmeja och paprika i lika stora mängder.

Ansjovis: kryddad saltad skarpsill, asiatisk fisksås eller worcestershiresås.

Jordnötssmör: solrospasta, mandelpasta och annan nötpasta.

Pilrot (stärkelse): Byt ut 1 tesked mot 1 matsked vetemjöl eller 1 tesked majs- eller potatisstärkelse.

Basilika: Dragon, oregano eller timjan. Obs: För varje matsked färska örter, använd 1 tesked torkade örter.

Balsamvinäger: För 1 matsked, blanda 1 matsked vitvinsvinäger och 1/2 tesked strösocker, brunt socker eller honung.

Sötpotatis (puré): pumpapuré med potatispuré i lika delar.

Vitt vin (torka): benbuljong eller grönsaksbuljong. Alternativt kan du tillsätta lite citronsaft eller en liten mängd vinäger i vattnet.

Vitvinsvinäger (6 %): rödvinsvinäger, äppelcidervinäger eller destillerad vitvinsvinäger (6 %).

Bok choy (kinakål): kan ersättas med kinesisk kål eller savoykål, alternativt spenat eller mangold.

Vaniljextrakt: vaniljsocker i förhållandet 1:3, vanillin (för 1 tesked (5 ml.) extrakt är 1/10 tesked (0,5 gram.) vanillin), lönnsirap, bourbon, brandy eller rom.

Vinstenskräm (Kaliumvätetartrat): citronsaft.

Marsalavin: Madeira, portvin eller sherry. Alternativt vitt vin med tillsatt brandy.

Worcestershiresås: För 1 matsked, blanda 2 teskedar sojasås, 1/4 tesked citronsaft eller vinäger (6 %), 1/4 tsk socker och lite stark sås.

Garam masala: För 1 tesked, blanda 3/4 tesked malen spiskummin och 1/4 tesked kryddpeppar, pumpakrydda eller äppelpaj.

Gruyère: Mogna hårdostar som Emmentaler, Jarlsberg, lagrad cheddar eller Fontina.

Dijonsenap: stark brun senap, honungssenap eller grov fullkornssenap. Alternativt, för 2 matskedar, blanda 1 matsked torr senap, 1 matsked majonnäs, 1 tesked destillerad vinäger (6 %), 1 tesked vatten och en nypa socker.

Kryddpeppar: För 1 tesked, blanda 3/4 tesked malen kanel, en nypa malda kryddnejlikor och en nypa riven muskotnöt.

Tjock vispgrädde: (förutom piskning) Drickgrädde (10 %Alternativt, för varje kopp, blanda ¾ kopp mjölk (4–6 %) och 4 matskedar smält smör.

Vispgrädde (33 %): (förutom piskning) Kokosmjölk eller osötad kokosgrädde.

Yoghurt (Grekiskt och enkelt): gräddfil eller crème fraîche.

Cayennepeppar: dubbelt så mycket krossade röda chiliflingor.

Kakaopulver (inte alkaliserad): För 3 matskedar, blanda 3 matskedar naturligt kakaopulver och 1/8 tesked bikarbonat.

Kardemumma (jord): malen kanel eller en halv malen kryddnejlika.

Koriander: Persilja, basilika eller en kombination. Obs: För varje matsked färska örter, använd 1 tesked torkade örter.

Kokosolja: för alla rätter (förutom bakning): osaltat smör, avokadoolja, nötoljor eller extra jungfruolja.

Koriander (mald eller hel): malen eller hel spiskummin.

Brunt socker (ljus och mörker): turbinado- eller muscovadosocker. Alternativt, för 1 kopp, blanda 1 kopp strösocker med 2-3 matskedar melass. (De resulterande bakverken kan bli krispigare och sötare.)

Koshersalt (grovt salt): För varje 1/2 tesked använd 1/4 tesked joderad (matrum) salt.

Rödvinsvinäger: äppelcidervinäger, vitvinsvinäger eller destillerad vitvinsvinäger.

Crème fraîche: gräddfil eller grekisk yoghurt.

Xantangummi: För 1 matsked, blanda 2,5 teskedar varmt vatten och 1/2 tesked chiafrön eller malda linfrön; låt stå i ett par minuter tills det tjocknar.

Majsstärkelse: Bäst för alla ersättningar, inklusive puddingar, vaniljsås, såser och smet: För 1 matsked, använd 1 till 1,5 matskedar arrowrot, 2 teskedar potatisstärkelse eller 2 teskedar rismjöl. Bäst för panering och stekning: För 1 matsked, använd 3 matskedar vetemjöl.

Majssirap (ljus och mörker): för bakning (förutom sötsaker): honung, agavesirap, brunt rissirap, rörsockersirap, lönnsirap eller gyllene sirap (gyllene sirapAlternativt, för att göra 1 kopp lätt majssirap, blanda 1 kopp socker och 1/4 kopp varmt vatten. För godis, använd brun rissirap eller lätt melass.

Spiskummin (jord) eller spiskummin: tacokrydda, chilipulver eller malen koriander.

Sesamolja: valfritt nötsmör. Alternativt, för 1 kopp, rosta 1/4 kopp vita sesamfrön och låt dem dra i 1 kopp neutral olja (grönsak eller druva) i 2 timmar; sila före användning. Förvara i kylskåp i upp till 1 vecka.

Kycklingbuljong: Grönsaksbuljong eller nötbuljong. Alternativt kan du använda vatten kryddat med en liten mängd sojasås, buljongtärningar eller buljonggranulat, eller bara vatten om receptet kräver 1 kopp eller mindre.

Citronsaft: apelsinjuice eller limejuice.

Schalottenlök: rödlök eller vita delar av salladslök.

Mejram: Salvia, timjan, sommarsylt eller basilika. Alternativt kan du använda hälften så mycket oregano. Obs: För varje matsked färska örter, använd 1 tesked torkade örter.

Margarin (konfektyrfett): osaltat smör eller kokossmör.

Honung: lönnsirap, ljus eller mörk majssirap.

Mirin (sött risvin): För 1 matsked, blanda 1 matsked vitt vin, torr sherry eller risvinäger med 1/2 tesked socker.

Mjölk: Yoghurt eller gräddfil, utspädd med vatten till en rinnande konsistens.

Premiummjöl: För 1 kopp, blanda 1/2 kopp brödmjöl och 1/2 kopp kakmjöl (mjöl med lägre glutenhalt).

Kakmjöl: För 1 kopp, mät upp 1 kopp vetemjöl, ta bort 2 matskedar och ersätt med 2 matskedar stärkelse.

Muskotnöt (jord): mald muskotblomma (spets), kryddpeppar eller pumpapajkryddaAlternativt hälften av mängden malen kanel eller malda kryddnejlikor.

Oregano: Timjan eller basilika. Obs: För varje matsked färska örter, använd 1 tesked torkade örter.

Ströbröd: Krossade kex, krossade pretzels eller krossade potatischips. Alternativt kan du använda 1/2 kopp ströbröd och mala 1 skiva bröd i en matberedare.

Paprika: chilipulver.

Parmesan: Pecorino Romano

Melass (melass): mörk majssirap, lönnsirap eller honung. Alternativt, för varje 1 kopp melass, blanda 3/4 kopp brunt socker (helst mörk) eller 3/4 kopp strösocker med 1/4 kopp varmt vatten.

Kärnmjölk: För bakning: För 1 kopp helmjölk, lättmjölk eller lättmjölk, blanda 1 kopp med 1 matsked citronsaft, vitdestillerad vinäger eller vitvinsvinäger. För bakning, rätter som potatismos och salladsdressingar, blanda naturell yoghurt, gräddfil eller kefir med tillräckligt med mjölk eller vatten för att få en tunn, krämig konsistens.

Persilja: Basilika, körvel eller selleriblad. Obs: För varje matsked färska örter, använd 1 tesked torkade örter.

Drickgrädde (10 %): För 1 glas, blanda ett ofullständigt glas helmjölk (4–6 %) och 1 msk smält smör. Alternativt kan du kombinera 1,5 dl helmjölk och 0,6 dl vispgrädde (33 %).

Bikarbonat: För 1 tesked använd 3 teskedar bakpulver.

Chilipulver: För 1 matsked, blanda 1 tsk paprika, 1 tsk malen spiskummin, 1/2 tsk lökpulver, 1/2 tsk vitlökspulver och en nypa cayennepeppar (som önskat).

Bakpulver: För 1 tesked, blanda 1/2 tesked vinstenspulver och 1/4 tesked bikarbonat.

Vegetabilisk olja: Rapsolja, olivolja, avokadoolja, smält och avsvalnad kokosolja eller ghee.

Risvinäger eller risvinäger: För 1 matsked, blanda 1 matsked äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger med 1 tesked socker.

Rosmarin: Timjan. Obs: För varje matsked färska örter, använd 1 tesked torkade örter.

Fisksås: sojasås eller worcestershiresås.

Självjäsande mjöl: För 1 kopp, blanda 1 kopp premiummjöl, 1,5 teskedar bakpulver och 1/4 tesked fint salt.

Strösocker: Ljust eller mörkt farinsocker, pressat i ett måttglas. Alternativt turbinado- eller demerarasocker, finmalet i en matberedare.Bakverk kan vara saftigare och mindre söta.)

Kondenserad mjölk utan socker (7,8 % fett) eller koncentrerad mjölk: För alla rätter (förutom bakning): mjölk (4–6 %), drickgrädde (10 %), vispgrädde (33 %) och torrmjölk (26 %), späd med vatten till fetthalten i kondenserad mjölk.

Smör: För bakning: Grekisk yoghurt, äppelmos eller smaklös vegetabilisk olja. Ej för bakning: rapsolja, vegetabilisk olja, olivolja, kokosolja eller ghee.

Färskost eller färskost: Keso, Neuchâtel. Alternativt, purerad och avsilad keso eller ricotta, blandad med en nypa salt och lite citronsaft.Eftersom dessa ostar inte innehåller stabiliseringsmedel som färskost, kan viss ygning och separation förekomma.)

Gräddfil: vanlig yoghurt, grekisk yoghurt eller crème fraîche.

Sojasås: I små mängder: Worcestershiresås. För större mängder (exempel: dippsås): tamarisås, aminokokossås (Kokosaminosyror) eller aminosyrasås (Flytande aminosyror).

Hoisinsås: barbecuesås. Alternativt, för 1/4 kopp, kombinera 1/4 kopp sojasås och 1–2 matskedar honung eller melass.

Bordsalt (finmalen): För varje 1/2 tesked, använd 3/4 tesked grovt salt.

Tamarind (klistra) eller extrakt: 1 matsked kan ersättas med 1,5 matskedar mangopulver eller 1,5 matskedar citronsaft eller 1 matsked worcestershiresås.

Timjan: Basilika, mejram, oregano eller rosmarin. Obs: För varje matsked färska örter, använd 1 tesked torkade örter.

Tomatpuré (25–40 % torrsubstans): För varje matsked, koka 3 matskedar tomatsås eller tomatpuré tills den tjocknar, låt sedan svalna.

Tomatsås (12–20 % torrsubstans): Tomatpuré. Alternativt kan konserverade tomater pureras i en mixer eller blandas med lika delar tomatpuré och vatten.

Ostronsås: sojasås eller hoisinsås.

Cheddarost: Goudaost, Colby Jack-ost, Monterey Jack-ost, fontina eller mozzarella.

Saffran: gurkmeja och paprika i lika stora mängder, annattopulver.

Chevre (ung getost): keso eller mascarpone, utspädd med en liten mängd yoghurt.

Dragon: Körvel. Alternativt kan du dubbla mängden basilika. Obs: För varje matsked färska örter, använd 1 tesked torkade örter.

Äppelcidervinäger: citronsaft, vanlig risvinäger eller vitvinsvinäger.

Äggvitor: för alla bakverk, smeter och maränger (förutom schweizisk, italiensk och fransk smörkräm): För 1 äggvita, använd 2 matskedar aquafaba (den viskösa vätskan från konserverade bönor; kikärts-aquafaba är att föredra). (Dessa ersättningar är inte lämpliga för omeletter, suffléer, frittatas och andra rätter med mycket ägg.)

Ägg: bäst för bakning och smet (till exempel: pannkakor eller friterade bröd): För 1 ägg, använd 3 matskedar aquafaba (se ovanBäst för muffins, snabba bröd och kex: För 1 ägg, blanda 3 matskedar vegetabilisk olja och 1 matsked vatten. Alternativt, för varje helt ägg som behövs, använd 1/4 kopp äppelmos, 1/4 kopp silken tofu eller 1/4 kopp pumpa på burk. (Dessa ersättningar är inte lämpliga för omeletter, suffléer, frittatas och andra äggrätter.)

Ytterligare tips för utbyte

Bageri: Ja, bakning är en vetenskap. Men många recept tillåter utbyte av ingredienser (särskilt muffins och snabba brödModifierade kakor, barer och tårtor kan ha en annan konsistens eller smak (till exempel att använda strösocker med melass istället brunt socker kommer att göra bakverken krispigare och sötare, och vice versa), och äggersättningar kommer sannolikt att förändra konsistensen och till och med tillagningstiden. Så se till att justera dina förväntningar tillsammans med receptet.

Mejeriprodukter och ägg. Vissa mejeriprodukter är väldigt enkla att ersätta – gräddfil, yoghurt och crème fraîche är praktiskt taget utbytbara. Och om du är uppmärksam på konsistensen – till exempel att ersätta grädde utspädd med mjölk med vispgrädde eller att späda ut yoghurt med lite vatten för att ersätta mjölk – då är det lätt att hitta ersättningsingredienser. Ägg är svårare att ersätta, och eventuella ersättningar kommer sannolikt att påverka den slutliga konsistensen och tillagningstiden.

Örter och kryddor. Brist på kryddor eller örter är en möjlighet att experimentera. Av alla ersättningsmöjligheter är dessa de enklaste och mest flexibla. Många av de mer starka kryddorna (såsom kanel, kardemumma och äppelpajkryddor) kan med säkerhet ersätta varandra, och detsamma gäller för hetare och mer kryddiga kryddor (såsom spiskummin, paprika och chilipulver). Örter är också mångsidiga: mjuka och bladrika sorter (basilika, persilja, dragon) är praktiskt taget utbytbara, liksom vedartade örter (rosmarin, timjan, oreganoLita på dina smaklökar för att hitta det bästa alternativet.Obs: För varje matsked färska örter, använd 1 tesked torkade örter.)