Kinesiska guotie-dumplings med kyckling och dippsås

Röster: 2

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 24 dumplings

Guotie är en typ av kinesisk dumpling. jiaozi Köttfyllda dumplings, som efter kokning snabbt steks i panna tills de är gyllenbruna och serveras som förrätt eller huvudrätt med en dippsås gjord på en blandning av sojasås, risvinäger, sesamolja och kryddor. Fyllningen till detta guotie-recept är gjord på kycklingfärs blandad med salladslök, färsk ingefära och andra kryddor för en pikant asiatisk smak. Vira in dem i cirklar av enkel mjöl- och vattendeg så att varje dumpling (eller varenyky) står upprätt på sin bas, som ska vara platt för att säkerställa att dumplingsen blir vackert bruna på ena sidan.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2 koppar premiummjöl + mer efter behov
1,5 tsk salt
0,5 koppar kokande vatten

Fyllning

450 g kycklingfärs
1/3 kopp kycklingbuljong
2 teskedar socker
2 teskedar sojasås
2 tsk risvinäger
1 tesked nyriven ingefära
1/4 tesked salt
2 salladslökar, finhackade
Vegetabilisk olja, luktfri, för stekning

Dippsås

2 matskedar sojasås
1 msk. l. risvinäger
2 tsk sesamolja
1 grön lök, finhackad
En nypa krossade röda pepparflingor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: klimpar, malen kyckling, risvinäger, ingefärarot, gröna lökar, röda pepparflingor, osyrad deg

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda mjöl och salt i en stor värmetålig skål. Häll långsamt i det kokande vattnet under omrörning tills en grov blandning bildas. Rör sedan i 0,5 dl kallt vatten och knåda till en deg.

Knåda degen på en lätt mjölad yta i 10 minuter, tillsätt mer mjöl efter behov, tills degen är slät och lätt klibbig. Täck degen med en fuktig handduk och låt den vila i 20 minuter.
Fyllning:

I en stor skål, blanda kycklingfärs, kycklingbuljong, socker, sojasås, vinäger, ingefära, salt, salladslök och lite nymalen svartpeppar.

För att montera varenikin, dela degen i 24 bollar. Rulla dem till 10 cm stora cirklar och mjöla ytan efter behov. Lägg 1 matsked fyllning i mitten av varje cirkel och vik den på mitten för att bilda en halvmåne. Nyp ihop kanterna för att försegla.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Värm lite matolja i en stor stekpanna på medelvärme. Stek varenikin, några i taget, i 4 minuter vardera. Ta upp dem ur kastrullen med en hålslev, låt överflödigt vatten rinna av, och lägg över dem i den heta oljan (var försiktig, eftersom oljan kommer att stänka). Stek tills de är gyllenbruna, 2-3 minuter.
Lägg över på en tallrik täckt med hushållspapper och låt svalna något. Alternativt kan du ångkoka dumplingsen. Klä en bambuångkokare med skållade kålblad och ångkoka dumplingsen över kokande vatten tills fyllningen är genomkokt, 10–15 minuter.

Dippsås:

I en liten skål, kombinera sojasås, vinäger, sesamolja, salladslök och röd paprika.

Servera dumplingsen med dippsås.