Kinesiska dumplings med räkor och fläsk, tillagade i stekpanna eller ångade

Röster: 1

Hur man lagar mat - Kinesiska dumplings med räkor och fläsk i stekpanna eller ångkokare

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 60

Näringsvärde per portion:

Kalorier 135, totalt fett 10 G., mättade fetter 1 G., proteiner 6 G., kolhydrater 6 G., fiber 0 G., kolesterol 30 mg, natrium 346 mg, socker 0 G.

Det här receptet erbjuder två alternativ för att montera och tillaga kinesiska dumplings. Det första alternativet är att ångkoka dem med öppen topp. ShumaiDen andra stängs och steks i en panna. gyozaI båda fallen behöver du samma fyllning för fläsk och räkor, så du kan välja vilken metod du föredrar, eller göra båda!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläsk- och räkfyllning

900 g stora räkor, skalade och urkärnade
450 g fläskfärs
3 matskedar mörk sesamolja
3 matskedar sojasås
1 msk majsstärkelse
3 matskedar skalad och riven ingefära
5 vitlöksklyftor, krossade
4 gröna lökar, hackade
4 äggvitor
Saft av 1 citron
1 burk (110 g) vattenkastanjer, hackade

Montering

1 paket (280 g) wontondeg
Napa-kålblad att fodra i ångkokaren
Rapsolja
Sesam-sojadippsås, till servering

Sesam-sojadippsås

1 kopp sojasås
1 msk risvinäger
2 matskedar hackad vitlök
1 msk skalad och riven ingefära
1 msk mörk sesamolja
1 msk honung
2 gröna lökar, hackade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: wonton-deg, räkor, fläskfärs, risvinäger, sojasås, stärkelse, ingefärarot, vattennöt, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyllning:

Lägg räkorna, fläskfärsen, sesamoljan, sojasåsen, majsstärkelsen, ingefäran, vitlöken, salladslöken, äggvitorna och citronsaften i en matberedare. Krydda med salt och peppar. Mixa ingredienserna tills de är släta, 3–5 gånger. Fyllningen ska vara klumpig, inte helt slät. Häll över fyllningen i en skål och tillsätt vattenkastanjerna.
Smaka av fyllningen och gör en liten biff, cirka 2 matskedar. Sätt en liten stekpanna på medelvärme och tillsätt 1 matsked matolja. När den är varm, lägg i biffen och stek på båda sidor tills den är gyllenbrun, 2-3 minuter. Lägg över på en tallrik klädd med hushållspapper och smaka av. Justera eventuellt resterande fyllning med salt eller andra kryddor.

Förbered dumplingsen. Servera med sesam- och sojasås.

Sesam-sojadippsås:
Utbyte: cirka 2 msk.

Blanda sojasås, vinäger, vitlök, ingefära, olja, honung och salladslök i en skål och ställ åt sidan tills det ska serveras.
Shumai (i en ångbåt):

Klä botten av en bambuångkokare med kålblad och täck med ett lock. Koka upp 2–5 cm vatten. Placera bambuångkokaren över kastrullen. Fortsätt tillsätta vatten efter behov.

Lägg en bit wontondeg på en ren yta och tillsätt cirka 2 teskedar fyllning i mitten. Fukta degens kanter med vatten. Samla degens kanter runt fyllningen, så att fyllningens ovansida är synlig. Knacka försiktigt ner dumplingen mot köksbänken för att ställa den upprätt.
Lägg shumai i en ångkokare täckt med kål och täck med lock. Ånga tills den är mjuk, 5–10 minuter.
Gyoza (i en stekpanna):

Lägg en bit wontondeg på en ren arbetsyta och lägg cirka 2 teskedar fyllning i mitten. Fukta degens kanter med vatten. Ta en kant av degen och vik den över till den andra sidan, så att du skapar en halvmåne. Börja sedan i ena änden av din halvmåne och samla kanterna till släta veck.

Lägg 0,5 dl vatten och lägg ett lock på pannan. Värm pannan med 1-2 matskedar rapsolja på hög värme. När pannan är varm, lägg i några dumplings med den släta sidan nedåt. Stek tills de är gyllenbruna i botten, 1-2 minuter. Tillsätt vatten, täck omedelbart med lock och låt sjuda i ytterligare 3-4 minuter.