Fan Tuan: Thailändsk klibbig risrulle fylld med ägg, grönsaker och fläsk

Röster: 4

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 891, totalt fett 30 G., mättade fetter 6 G., proteiner 32 G., kolhydrater 119 G., fiber 1 G., kolesterol 400 mg, natrium 784 mg, socker 1 G.

Fan tuan är klibbiga risrullar som är populära i Taiwan, vanligtvis fyllda med fläskfläsk, konserverade grönsaker och yu tiao-krutonger. I Shanghai kallas dessa rullar chi fan. Fan tuan är en populär frukosträtt att ta med sig, även om den också serveras med söt eller salt sojamjölk. Denna version innehåller två stekta ägg och lite salladslök, vilket gör den till en komplett frukost.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 koppar klibbigt ris (eller sött ris)
4 msk neutral vegetabilisk olja
8 stora ägg
4 strimlor yu tiao (kinesiska krutonger), 12 cm långa
1 och 1/3 koppar fläskfloss (eller rusong)
3/4 kopp heta rädisstrimlor
2 gröna lökar, tunt skivade
Stark sås, som Sriracha, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Klä en bakplåt med non-stick folie.
Placera ett ångställ eller en korg i en stor kastrull eller gryta på 6 till 8 liter och fyll på med kallt vatten till strax under stället. Täck över och koka upp vattnet.

Lägg riset i en medelstor, plattbottnad, ugnssäker skål som passar i ångkokaren. Skölj det klibbiga riset. Häll av det stärkelserika vattnet genom en sil och upprepa detta steg två gånger. Häll tillbaka riset i skålen och blanda med 2 matskedar olja. Häll 2 koppar kallt vatten i skålen, placera den i ångkokaren och ångkoka tills riset är mört och vattnet har absorberats, cirka 35 minuter.
Värm en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme, tillsätt 1 matsked olja och stek 4 ägg tills äggvitorna har stelnat, cirka 3 minuter. Krydda lätt med 1/4 tesked salt och 1/8 tesked peppar. Vänd äggen och stek i ytterligare 1 minut. Lägg över på en tallrik och låt svalna. Upprepa med resterande ägg och olja.
Grädda krutongerna tills de är krispiga, cirka 7 minuter. Låt dem svalna något.
Lägg ett ark plastfolie, 35 x 30 cm, på en ren yta. Fukta händerna för att förhindra att riset fastnar. Mät upp 1 kopp kokt ris och bred ut det på plastfolien så att det bildas en jämn kvadrat på 17 cm. Lägg två stekta ägg bredvid varandra ovanpå riset och strö jämnt över äggen med 1/3 kopp fläskgarn, 3 matskedar stark rädisa och 2 matskedar salladslök. Var försiktig så att fyllningen inte vidrör riset. Lägg en krutong i mitten.
För att rulla ihop fläktrullen, lyft den långa kanten av filmen närmast dig så att risets två långa kanter nuddar varandra. Använd filmen för att försluta rullen. Nyp ihop båda sidorna och rulla riset bort från dig för att försluta kanterna tätare. Lägg rullen i en varm ångkokare. Upprepa med resterande ingredienser. Låt fläktrullen stå kvar i den varma ångkokaren tills du har monterat alla rullar.
Dela fan tuanen på mitten tvärs över och servera omedelbart med het sås.

Notera

Rusong är en hemlagad torkad mjuk bit fläsk (eller fläsktråd).

Yu tiao är friterade degstrimlor (eller kinesiska krutonger) som finns på kinesiska restauranger eller i frysdisken.

Inlagd stark rädisa (daikon) kan köpas i vakuumförpackning i asiatiska stormarknader.