Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

En rostad kalkon ser verkligen festlig ut, men ibland blir det för mycket för en liten sammankomst eller en familj på tre. Ett bra alternativ är en kalkonrullad! Den är gjord enbart på bröstet och fylld med traditionell kalkonbrödsfyllning. I det här receptet har Ina Garten tillsatt pinjenötter, torkade fikon och tranbär i brödfyllningen, tillsammans med en skvätt Calvados. Smaken är otrolig. Det tillplattade kalkonbröstet täcks med fyllningen, rullas ihop och bakas i ugnen, och den återstående fyllningen kan bakas separat och serveras som tillbehör.

Ingredienser:

• 1 hel (2 halvor) kalkonbröst, fjärilsskuret (2,3 kg)
• 3/4 kopp torkade fikon, skurna i stora kuber, stjälkar borttagna
• 3/4 kopp torkade tranbär
• 0,5 msk Calvados eller konjak
• 55 g osaltat smör
• 1,5 dl tärnad lök (2 st.)
• 1 kopp selleri, tärnad i 1 cm stora kuber (3 stjälkar)
• 350 g råa fläskkorvar (blandning av söt och stark), ta bort höljena
• 1,5 msk hackade färska rosmarinblad
• 3 msk rostade pinjenötter
• 3 msk. brödfyllning
• 1,5 dl kycklingbuljong, helst hemlagad
• 1 stort ägg, uppvispat
• 3 matskedar osaltat smör, smält

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kalkon, vitt bröd, pinjenötter, kupaty (friterade korvar), selleri, brandy, torkade tranbär, fikon, rosmarin

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Lägg de torkade fikonen och tranbären i en liten kastrull och häll i Calvados och 0,5 dl vatten. Koka upp på medelvärme, sänk sedan värmen och låt sjuda i 2 minuter. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
Steg 2
• Smält under tiden smöret i en stor stekpanna (30 cm) på medelvärme. Tillsätt lök och selleri och stek tills grönsakerna är mjuka, cirka 5 minuter. Tillsätt korven, smula sönder den med en gaffel, och stek under ständig omrörning i 10 minuter, tills den är genomstekt. Tillsätt fikon och tranbär med sin vätska, hackad rosmarin och pinjenötter och stek i ytterligare 2 minuter. Skrapa upp eventuella brynta bitar med en träsked.
Steg 3
• Lägg fyllningen i en stor skål. Tillsätt köttblandningen, kycklingbuljongen, ägget, 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar och blanda väl. Fyllningen kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåp över natten.
Steg 4
• Värm ugnen till 160°C och placera ett galler på en bakplåt.
Steg 5
• Lägg det fjärilsformade kalkonbröstet med skinnsidan nedåt på en skärbräda. Strö 2 teskedar salt och 1 tesked svartpeppar över köttet. Bred ett 1,25 cm tjockt lager fyllning över köttet och lämna en 1,25 cm kant. Överfyll inte kalkonen, då blir det svårt att rulla ihop den. Lägg resterande fyllning i en smord ugnsform och grädda med kalkonen i 45 minuter innan den är klar. Börja på ena sidan, rulla ihop kalkonen till en rulle och stoppa in överflödig fyllning inuti. Knyt ihop rullen hårt med hushållssnöre varannan centimeter för att bilda en tät cylinder.
Steg 6
• Lägg det fyllda kalkonbröstet, med skarven nedåt, på ett galler på en bakplåt. Pensla med smält smör, strö rikligt med salt och svartpeppar och rosta i 1 timme och 45 minuter till 2 timmar, eller tills en termometer som sticks in i mitten visar 65 °C (jag kontrollerar på flera ställen). Täck kalkonen med folie och låt den vila i rumstemperatur i 15 minuter. Skär kalkonen i 1,2 cm tjocka skivor och servera dem varma med brödfyllning.

Röster: 4