Fylld kalkon inlindad i bacon

Röster: 1

Tid: 13 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Kalkonbröst fyllda med päron- och brödfyllning.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Marinad

6 msk vatten
0,5 kopp salt
0,5 koppar socker
5 kvistar timjan
1 gren salvia
0,5 tsk röda chiliflingor

Kalkon med fyllning

2 benfria kalkonbröst (900 g styck)
2 msk (30 g) smör
1 stor schalottenlök, hackad
1 msk hackad salvia
1 tesked hackad timjan
0,5 tsk röda chiliflingor
1 moget men ganska fast päron, skalat och skuret i 0,7 cm stora kuber.
2 msk finhackade valnötter
1 kopp brödsmulor
0,5 dl kycklingbuljong
6 tunt skivade baconbitar
1 tesked paprikapulver
2 matskedar vegetabilisk olja
Du kommer att behövaköttsnöre

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, bacon, päron, valnötter, schalottenlök, röda pepparflingor, timjan, salvia, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Börja med att förbereda marinaden.

Blanda alla ingredienser i en stor skål och rör om tills salt och socker har löst sig. Lägg kalkonbrösten i saltlaken och se till att de är helt täckta. Ställ i kylskåp i minst 1 timme eller över natten.
För kalkonenSmält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt schalottenlök, salvia, timjan, chiliflingor och en nypa salt; stek i 5 minuter. Sänk värmen till medelvärme.

Tillsätt päronet och fördela det jämnt i ett enda lager. Låt det steka i 2 minuter utan att röra om. Rör om och stek i ytterligare en minut, ta sedan bort från värmen. Häll blandningen i en skål och tillsätt valnötter, ströbröd och kycklingbuljong. Rör om och smaka av med salt och peppar. Låt det svalna.

Ta upp brösten ur marinaden och klappa dem torra. Skär brösten i två lika stora halvor horisontellt, och lämna cirka 1 cm oskurna på ena sidan så att brösten kan öppnas som en bok. Strö över salt och peppar efter smak. Lägg en stor bit plastfolie på en ren skärbräda. Lägg 3 skivor bacon parallellt med varandra, 1 cm ifrån varandra, ovanpå wrapen. Lägg ett av brösten, med snittytan uppåt, på längden ovanpå baconet.

Lägg hälften av fyllningen på ena halvan av kalkonbröstet, vik den andra halvan över och linda sedan in det tätt i bacon. Se till att baconstrimlorna sitter ordentligt fast mot kalkonen. Strö paprika på utsidan av baconet. Vira in tätt i plastfolie och vik in ändarna för att behålla bröstet formen. Upprepa med resterande bacon, kalkon och fyllning. Lägg brösten på en plåt och kyl i minst 1 timme.

Ta ut kycklingbrösten ur kylskåpet 30 minuter före stekning. Ta bort plastfolien och knyt med tre bitar slaktgarn snöret över mitten av tre baconstrimlor för att hjälpa brösten att behålla sin form under stekningen.
Värm ugnen till 190°C.

Värm en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt 1 matsked matolja. Lägg ett av kalkonbrösten, med knuten nedåt, i stekpannan och stek tills baconet är lätt krispigt och kalkonen är brynt, cirka 4 minuter per sida. Lägg över bröstet på en bakplåt. Bryn resten av kalkonbröstet med 1 matsked matolja och lägg även det över på bakplåten.

Placera bakplåten i ugnen och stek tills kalkonen är genomstekt och innertemperaturen når 70 °C med en köttermometer, cirka 60 minuter. Ta ut kalkonen ur ugnen och lägg den på en skärbräda och låt den vila i 15 minuter innan du skär upp den. Skär av snöret, skiva brösten, lägg dem på ett serveringsfat och servera. Cabernet Sauvignon passar bra till denna rätt.

Recept Kalkon fylld med brödfyllning och inlindad i bacon.