Rostad kalkon fylld med ris och kastanjer

Röster: 4

Hur man lagar mat - Ugnsbakad kalkon fylld med ris och kastanjer

Foto av rätten: Kana Okada

Tid: 4 timmar och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 12-14

Ugnsbakad kalkon fylld med ris och kastanjer - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 (5,5-6,5 kg) upptinad kalkon
1,5 koppar vildris, sköljt
1 kopp grovhackade rostade kastanjer (färska eller konserverade)
2 msk (30 g) smör
3/4 kopp finhackad lök
1 msk finhackad färsk timjan
1,5 tsk finhackad rosmarin
1/4 kopp finhackad persilja
Nymalen peppar
4 skivor pancetta eller bacon
1,5 koppar granatäpplejuice
1-2 matskedar honung
Rosmarinkvistar, till garnering (valfritt)
Salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, ris, vildris, kastanjer, lök, timjan, rosmarin, persilja, bacon, pancetta, granatäpplejuice, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll 3 koppar vatten i kastrullen, tillsätt vildris och 1 tsk salt, koka upp och låt sjuda på låg värme tills riset har absorberat all vätska, cirka 45 till 55 minuter.
Under tiden, värm ugnen till 180 °C. Lägg kastanjerna på en bakplåt och låt dem torka i ugnen i 10 minuter.

Smält smöret i en stekpanna, tillsätt lök, timjan, rosmarin och persilja och fräs på medelvärme i cirka 5 minuter. Tillsätt det kokta riset och kastanjerna, krydda med salt och peppar, ta bort från värmen och låt blandningen svalna något.
Gör urtaget på kalkonen, ta bort halsen och ta bort överflödigt fett. Skölj under kallt vatten och klappa torrt med hushållspapper. Krydda kalkonen inuti och utanpå med salt och peppar, fyll den löst med fyllningen, klä håligheten med pancettaskivor och fäst med tandpetare. Knyt kalkonbenen med snöre och stoppa in vingarna.
Lägg kalkonen på en bakplåt och placera den i ugnens nedre galler. Stek tills den är gyllenbrun och en termometer som sticks in i låret visar 70-75 °C, cirka 2,5-3 timmar.
Lägg kalkonen på ett fat och låt vila i 30 minuter. Häll under tiden resterande kalkonsaft från pannan i stekpannan, tillsätt granatäpplejuice och honung. Koka upp och låt sjuda under omrörning på låg värme tills vätskan tjocknar och reduceras till hälften, cirka 20 minuter. Krydda med salt och peppar, häll såsen över kalkonen och garnera med rosmarinkvistar.

Klassiskt recept på kalkonsås

Kategorier: