Rostad kalkon fylld med frukt

Röster: 18

Tid: 27 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 1 kalkon

Ugnsbakad kalkon fylld med frukt - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För kalkonen:

1 msk salt
1 kopp brunt socker
2 apelsiner, skurna i fyra delar
2 citroner, skurna i kvartar
6 kvistar timjan
4 kvistar rosmarin, för marinaden
1 kalkon (4,5-5,5 kg)
1 stor apelsin, skuren i 8 bitar
4 msk (60 g) smör, rumstempererat
Salt och peppar
1 stor lök, skuren i 8 bitar
1 stjälk selleri, skuren i stora skivor
1 stor morot, skuren i stora skivor
2 lagerblad
2 kvistar timjan
2 kvistar rosmarin, till fyllning
En halv knippe salvia
3-4 kvistar persilja
1,5-2 dl kycklingbuljong

För buljongen:

1 msk vegetabilisk olja
Kalkonhals och inälvor
1 stor morot, grovhackad
1 lök, grovhackad
1 stjälk selleri, grovhackad
1 lagerblad
3 koppar lätt saltad kycklingbuljong eller 1 buljongtärning
3 msk vatten

För såsen:

4 koppar kalkonbuljong
1 kopp torrt vitt vin
4 msk (60 g) smör
1/4 kopp mjöl
Salt och nymalen peppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, brunt socker, Apelsiner, citron, timjan, rosmarin, lök, selleri, morot, lagerblad, salvia, persilja, vitt vin, mjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered marinaden: Häll 7,5 liter vatten i en stor kastrull eller hink, tillsätt salt, socker, apelsiner, citroner, timjan och rosmarin, rör om tills saltet och sockret har löst sig.
Förbered kalkonen: Skär av halsen, ta bort inälvorna från håligheten och spara till såsen. Skölj kalkonen inuti och utanpå under kallt rinnande vatten.

Lägg kalkonen i en kastrull med marinaden (marinaden ska täcka kalkonen helt), täck med lock och ställ svalt i 4-24 timmar.
Värm ugnen till 160 °C. Ta upp kalkonen ur marinaden och skölj den med kallt vatten. Torka den torr inuti och utanpå med hushållspapper. Lägg kalkonen i en stor ugnsform och gnid in den med salt och peppar, pensla med matolja och stick in apelsinklyftor under skinnet. Fyll kalkonen med lök, apelsiner, selleri, morötter, lagerblad, timjan, rosmarin, salvia och persilja. Knyt kalkonlåren och vänd dem med bröstsidan nedåt. Placera bakplåten i den nedre delen av ugnen och stek i cirka 1 timme.
Ta ut kalkonen ur ugnen, vänd den och pensla med 1/2 dl buljong. Fortsätt steka tills den är klar, cirka 2,5–3 timmar, pensla med buljong varje timme. Du kan kontrollera om kalkonen är klar genom att sticka in en termometer i den tjockaste delen av låret. Köttets temperatur ska nå 75 °C. Ta ut kalkonen ur ugnen och lägg den på en skärbräda, täck med folie och låt den vila i 20 minuter.
Förbered buljongen: Värm matolja i en kastrull och stek halsen och inälvorna i cirka 1 minut. Tillsätt hackade grönsaker och lagerblad, täck över och koka tills de mjuknat, cirka 2 minuter. Häll i buljongen och 7,5 dl vatten och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills det reducerats med nästan hälften, cirka 1 timme. Sila buljongen, ta bort inälvorna och halsen och hacka den fint.
Förbered såsen: Placera ugnsformen med resterande kalkonsaft på spisen och sänk värmen till medelvärme. Häll i 1 kopp buljong och vin, skrapa pannan med en träsked för att få bort eventuell kvarvarande kalkonsaft. Tillsätt 3 koppar buljong och koka upp. Värm matoljan i en kastrull och tillsätt mjölet. Koka tills den är gyllenbrun. Häll i buljongen under omrörning och koka tills den tjocknar, cirka 10 minuter. Tillsätt resterande inälvor och krydda med salt och peppar efter smak. Häll i en såsskål.
Skiva kalkon skivor och lägg på en tallrik, servera med grönsaker och frukt, garnera med örter, servera med sås.

Klassiskt recept på kalkonsås