Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10-12

Ett steg-för-steg-recept för att laga en traditionell ugnsbakad julkalkon.

Ingredienser:

• En (6-7 kg) fryst ung kalkon
• 4 liter grönsaksbuljong
• 1 kopp grovt salt
• 1/2 kopp brunt socker
• 1 msk svartpepparkorn
• 1,5 tsk hel kryddpeppar
• 1,5 msk. kanderad ingefära, hackad
• 4 liter vatten, iskallt
• Is
• Vegetabilisk olja, för stekning

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kalkon, brunt socker, svartpeppar, kryddpeppar, ingefärarot

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Två till tre dagar före gräddning: Börja tina kalkonen i kylskåpet.
Steg 2
• I en stor kastrull, blanda buljong, salt, socker, svartpeppar, kryddpeppar och ingefära och koka upp. Rör om. Ta bort från värmen. Låt marinaden svalna till rumstemperatur och förvara i kylskåp.
Steg 3
• Kvällen före gräddning: Om så önskas, knyt kalkonlåren med hushållssnöre. Blanda marinaden, vattnet och isen i en 23-liters hink. Lägg den tinade kalkonen med bröstsidan nedåt i marinaden. Vid behov, applicera vikt för att säkerställa att fågeln är helt nedsänkt. Täck över och kyl. Vänd fågeln en gång halvvägs genom marineringsprocessen.
Steg 4
• Bakningsdag: Värm ugnen till 260 °C. Ta upp kalkonen ur saltlaken och skölj den inuti och utanpå med kallt vatten. Häll ut saltlaken.
Steg 5
• Placera fågeln på ett galler på en bakplåt och klappa torrt med hushållspapper. Pensla kalkonen med matolja. Stek fågeln på ugnens nedersta galler i 30 minuter.
Steg 6
• Medan fågeln steks, vik folien i två lager och täck kalkonbröstet tätt.
Steg 7
• Efter 30 minuter, sänk ugnstemperaturen till 180 °C, stick in en godistermometer i den tjockaste delen av bröstet och stek tills temperaturen når 70 °C. Använd folie under tillagningen om fågeln börjar brännas. Tillagningstiden för en kalkon är 17 minuter per 450 g fågelvikt.
Steg 8
• Ta ut kalkonen ur ugnen, täck den löst med folie och låt den vila i 15–30 minuter. Skär upp fågeln och servera.
  
  Denna rätt passar bra till ett rött Merlot-vin.

Röster: 35