Torrstekta kalkonbitar i saltlake

Röster: 3

Tid: 4 timmar plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

I det här receptet rostas kalkonlåren separat från resten av slaktkroppen, vilket resulterar i otroligt saftigt kött med en härligt gyllenbrun skorpa. Innan stekning gnids kalkonen in med en torr saltblandning, fylls med citroner, vitlök och aromatiska örter och kyls över natten. För att steka lår och bröst, montera två ugnsgaller och lägg i köttet i den ordning som anges i receptet. På så sätt blir både lår och bröst klara nästan samtidigt. Servera fågeln med citronerna, löken och vitlöken som den stektes med.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kalkon som väger 5,5–6,5 kg, upptinad, om fryst, ta bort hals och inälvor
1/4 kopp grovt salt
2 msk finhackad färsk timjan + 8 extra kvistar
2 msk finhackad färsk rosmarin + 4 extra kvistar
2 vitlökshuvuden, delade på mitten
2 citroner (1 halverad, 1 tunt skivad)
4 lagerblad
1 stor schalottenlök, skuren i 4 bitar
1/4 kopp olivolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, citron, lagerblad, timjan, rosmarin

Att laga maträtten enligt receptet:

Gnid in kalkonen med kryddblandningenI en liten skål, blanda salt, 2 tsk svartpeppar, hackad timjan och rosmarin. Ta bort kalkonlåren (lår och klubbor). Lägg kalkonbröstet och -låren på en bakplåt med kant. Gnugga in kalkonbröstet och -låren på alla sidor med kryddblandningen. Fyll kalkonhålan med 1 halv vitlöksklyfta, 1/2 citron, 4 kvistar timjan och 2 kvistar rosmarin. Täck över och kyl över natten.
Placera ett galler längst ner i ugnen och det andra direkt ovanför; förvärm ugnen till 175 °C. Blanda den återstående hälften av vitlöken, 4 kvistar timjan, 2 kvistar rosmarin, skivad citron, lagerblad och schalottenlök i en ugnsform på 23 x 33 cm. Tillsätt olivoljan och blanda. Lägg kalkonlåren med skinnsidan uppåt i formen och täck med folie.

Stek kalkonlåren på ugnsgallrets nedre galler tills de är möra när man sticker hål i dem med en vass kniv, cirka 2 timmar. Ta sedan bort folien och fortsätt steka tills skinnet är gyllenbrunt och låren är genomstekta, ytterligare 1 till 1 1/2 timme.
Under tiden, stek kalkonbröstet.Ställ in gallret i en stor ugnsform. Lägg kalkonen med bröstsidan uppåt på gallret och låt den steka i 30 minuter. När kalkonbenen har stekts i 30 minuter, flytta ugnsformen med kalkonen till gallret över benen; stek tills skinnet är brynt och en snabbläsningstermometer som sticks in i den tjockaste delen av köttet, bort från benet, visar 71 °C, 2 till 2 1/2 timmar.
Låt bröstet vila i 30 minuter och skär sedan upp det. Om kalkonbröstet är genomstekt före benen, flytta dem till det högre gallret. Om benen är klara innan bröstet är genomstekt, ställ dem åt sidan och täck med folie för att hålla dem varma.
Servera kalkonlår och -bröst med rostad vitlök, citron och schalottenlök.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Jul / Huvudrätter / Fågel / Kalkonrätter / Kalkonrätter i ugnen / Matnätverk - recept

Liknande recept