Tid: 12 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Kalkonen (fjärilsskuren för jämn och snabb stekning) blötläggs över natten i en örtberikad te-lake med apelsin och bourbon, gnids sedan in med spiskummin, koriander och vitlökssmör och rostas tills den är krispig och gyllenbrun. Insidan är saftig och mör. Precis rätt för en stor fest!

Ingredienser:

Kalkon och saltlake

• 5 apelsiner
• 2 msk salt
• 1 kopp bourbon
• 1 kopp socker
• 12 påsar vanligt svart te
• 12 svartpepparkorn
• 6 hela kryddnejlikor
• 4 lagerblad
• 1 kalkon, 6,5-7,5 kg, fjärilsfri (ej kosher eller marinerad)

Kryddad olja

• 220 g smör
• 2 matskedar korianderfrön
• 2 teskedar spiskumminfrön
• 6 vitlöksklyftor
• 1 msk paprikapulver

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kalkon, Apelsiner, svart te, svartpepparkorn, lagerblad, nejlika, koriander, kummin, paprika, bourbon

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Skala apelsinskalet i breda strimlor med en grönsaksskalare och tryck försiktigt för att undvika den vita kärnan. Lägg skalet åt sidan och pressa saften ur apelsinerna i en medelstor kastrull. Tillsätt skal, salt, bourbon, socker, tepåsar, pepparkorn, lagerblad, kryddnejlikor och 1 liter vatten.
Steg 2
• Koka upp, stäng sedan av värmen och låt saltlaken stå i 30 minuter.
Steg 3
• Häll saltlaken i en plastbehållare eller kastrull som är tillräckligt stor för att rymma kalkonen, tillsätt 5 liter iskallt vatten och rör om. Sänk ner kalkonen i saltlaken, tillsätt mer iskallt vatten om det behövs.
Steg 4
• Tyng ner fågeln med en tallrik så att den håller den nedsänkt och kyl i minst 8 timmar och upp till 12 timmar.
Steg 5
• Häll av saltlaken, skölj och torka kalkonen torr. Lägg den på en stor skärbräda klädd med hushållspapper och låt den vila på köksbänken tills den når rumstemperatur, cirka 1 timme.
Steg 6
• Kryddad olja:
  
  Lägg smöret i en medelstor skål. Mixa koriander, spiskummin och vitlök i en matberedare tills de bildar en grov pasta. Tillsätt smöret i skålen och strö över paprika. Mixa tills allt är helt blandat.
Steg 7
• Placera ugnsgallret på mittenhyllan och förvärm ugnen till 190 °C.
Steg 8
• Klappa kalkonskinnet torrt igen och gnid in örtsmöret jämnt över hela ytan, arbeta det in under bröstskinnet. Lägg kalkonen i en stor ugnsform så platt som möjligt. Om din ugnsform är lite liten, vik in vingarna bakom ryggen och vila benen på ugnsformens kant. Placera en stor bakplåt med kant, klädd med folie, i botten av ugnen för att fånga upp droppandet.
Steg 9
• Stek kalkonen tills en termometer som sticks in i låret visar 74 °C, 1 1/2 till 2 timmar. Lägg över fågeln på en skärbräda och låt vila i 30 minuter innan servering.

Röster: 3