Kalkon i te-apelsinlake och ingefärssmör i asiatisk stil i ugnen

Röster: 1

Tid: 12 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1042, totalt fett 47 G., mättade fetter 19 G., proteiner 106 G., kolhydrater 31 G., fiber 3 G., kolesterol 397 mg, natrium 1925 mg, socker 27 G.

För att ge din julkalkon den underbara smaken och aromen av en asiatisk rätt, blötlägg den över natten i en te-lake med apelsiner och bourbon. Innan du steker den, gnid in den noggrant med smör, sojasås, sesamolja och ingefära. Se till att täcka varje centimeter av skinnet och glöm inte att gnida in under skinnet där det separerar från köttet. Detta ger dig en saftig och mör kalkon med gyllene, krispigt skinn.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kalkon och saltlake

5 apelsiner + skivor till servering (valfritt)
2 msk grovt salt
1 kopp bourbon
1 kopp socker
12 påsar vanligt svart te
12 svartpepparkorn
6 hela kryddnejlikor
4 lagerblad
1 kalkon, 6,5-7,5 kg, fjärilsfri (ej kosher eller marinerad)

Smör med ingefära

16 msk (220 g) osaltat smör, rumstempererat
1,5 msk finriven färsk ingefära
1 msk asiatisk sesamolja
1 msk sojasås
4 salladslökar, finhackade, plus extra till servering
3 vitlöksklyftor, finriven

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, ingefärarot, sojasås, sesamolja, lagerblad, svartpeppar, nejlika, Apelsiner, bourbon, svart te

Att laga maträtten enligt receptet:

Dagen innan, använd en grönsaksskalare för att skala skalet från apelsinerna i breda strimlor och tryck försiktigt för att undvika den vita kärnan. Lägg skalet åt sidan och pressa saften ur apelsinerna i en medelstor kastrull. Tillsätt skal, salt, bourbon, socker, tepåsar, pepparkorn, lagerblad, kryddnejlikor och 1 liter vatten. Koka upp, stäng sedan av värmen och låt saltlaken dra i 30 minuter.
Häll saltlaken i en plastbehållare eller kastrull som är tillräckligt stor för att rymma kalkonen, tillsätt 5 liter iskallt vatten och rör om. Sänk ner kalkonen i saltlaken, tillsätt mer iskallt vatten om det behövs. Väg fågeln med en tallrik för att hålla den nedsänkt och kyl i minst 8 timmar och upp till 12 timmar.

Nästa dag, häll av saltlaken, skölj och klappa kalkonen torr. Lägg den på en stor skärbräda klädd med hushållspapper och låt den vila på köksbänken tills den når rumstemperatur, cirka 1 timme.
Asiatisk ingefäraolja:

Blanda smör, ingefära, sesamolja, sojasås, salladslök och vitlök i en medelstor skål tills det är slätt.
Placera ugnsgallret på mittenhyllan och förvärm ugnen till 190 °C.
Klappa kalkonskinnet torrt igen och gnid in örtsmöret jämnt över hela ytan, arbeta det in under bröstskinnet. Lägg kalkonen i en stor ugnsform så platt som möjligt. Om din ugnsform är lite liten, vik in vingarna bakom ryggen och vila benen på ugnsformens kant. Placera en stor bakplåt med kant, klädd med folie, i botten av ugnen för att fånga upp droppandet.
Stek kalkonen tills en termometer som sticks in i låret visar 74 °C, i 1 1/2 till 2 timmar. Lägg över fågeln på en skärbräda och låt vila i 30 minuter innan servering. Garnera med apelsinklyftor och hackad salladslök om du använder den.