Fläskspjäll i ingefära-apelsin-lake

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 669, totalt fett 39 G., mättade fetter 13 G., proteiner 45 G., kolhydrater 34 G., fiber 1 G., kolesterol 156 mg, natrium 750 mg, socker 31 G.

Dessa grillade revbensspjäll fängslar med sin mångsidiga smak. De marineras först i en saltlake av apelsin, farinsocker, ingefära och anis, gnids sedan in med en blandning av cayennepeppar och svartpeppar, och grillas slutligen, penslade med en hemlagad vinsås, tills revbenen är saftiga och vackert karamelliserade.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 apelsin
3/4 kopp ljust brunt socker
1 stjärnanis
1 tesked kryddor för inläggning
2 skivor ingefära + 1 tsk riven skalad ingefära
3 lager revbensspjäll (från fläskkarrén), som väger 450 g styck.
2 teskedar vegetabilisk olja
1 vitlöksklyfta, riven
1/4 msk torr sherry
1/3 kopp lätt saltad kycklingbuljong
1/3 kopp balsamvinäger
1/4 kopp lätt saltad sojasås
1/4 tsk cayennepeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk revbensspjäll, balsamvinäger, sherry, ingefärarot, Apelsiner, brunt socker, grillsås, stjärnanis, malen cayennepeppar, grillkrydda

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered saltlaken:

Skala apelsinskalet i tre breda strimlor med en grönsaksskalare. Pressa ur 3 matskedar apelsinjuice och ställ åt sidan. Blanda 2 strimlor apelsinskal, 1,2 dl vatten, 0,75 dl salt, 1,5 dl farinsocker, stjärnanis, inläggningskrydda och ingefärsskivor i en medelstor kastrull. Koka på medelhög värme under ständig omrörning tills saltet och sockret har löst sig. Ta bort från värmen och rör i 1,2 dl kallt vatten; låt svalna till rumstemperatur.
Lägg revbenen med köttsidan nedåt på en skärbräda. Stick in en kniv mellan membranet och benen i ena änden, lossa sedan membranet med fingrarna och dra försiktigt bort det. Lägg revbenen i en ugnsform och häll saltlaken över dem. Täck över och kyl över natten.

Under tiden förbereder du såsen.:

Värm matoljan i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök och riven ingefära; koka i 1 minut. Tillsätt sherryn, låt sjuda och koka tills det har reducerats något, 1 till 2 minuter. Tillsätt resterande 1/4 kopp farinsocker, 3 matskedar apelsinjuice, resterande 1 strimma apelsinskal, kycklingbuljong, vinäger och sojasås och koka tills det reducerats till cirka 1 kopp, 8 till 10 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna. Spara 1/4 kopp av såsen till servering; använd resten till att pensla revbenen. Såsen kan göras upp till 1 dag i förväg.
Förvärm grillen genom att förbereda den indirekta värmezonen: om du har en gasgrill, förvärm den till medelhög värme, stäng sedan av hälften av brännarna och sänk värmen på de återstående brännarna. Om du har en kolgrill, när kolen har brunnit ner, skjut dem åt sidan.
Ta upp revbenen ur saltlaken och klappa dem torra. Blanda 1/2 tesked svartpeppar och cayennepeppar i en skål och gnid in blandningen över revbenen. Lägg dem med bensidan nedåt på den kallare delen av grillen; täck över och tillaga i 1 timme. Pensla med 1/2 kopp av såsen; täck över och tillaga i ytterligare 1 timme, pensla med mer sås 10 minuter innan de är klara. Lägg över på en skärbräda och skiva. Servera med resterande sås.