Kalkon i te-apelsinlake

Röster: 2

Tid: 12 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10–12

Innan kalkonen steks marineras den över natten i en väldoftande te-lake med apelsinjuice och en skvätt bourbon, vilket gör köttet mört, saftigt och utsökt smakrikt. För att säkerställa att skinnet är krispigt och gott, pensla det med smör innan gräddning.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

5 apelsiner
2 msk grovt salt
1 kopp bourbon
1 kopp socker
12 påsar vanligt svart te
12 svartpepparkorn
6 hela kryddnejlikor
5 lagerblad
1 kalkon som väger 6,5–7,5 kg, ta bort inälvorna
1 medelstor lök, tunt skivad
1 vitlök, skuren på mitten horisontellt
Några kvistar färska örter, såsom timjan, persilja, rosmarin eller salvia
110 g osaltat smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, Apelsiner, bourbon, lagerblad, nejlika, svartpepparkorn, svart te

Att laga maträtten enligt receptet:

Dagen innan gräddning, använd en grönsaksskalare för att skala skalet från apelsinerna i breda strimlor. Var försiktig så att den vita kärnan inte fastnar; lägg skalet åt sidan.
Pressa saften från apelsinerna och sila ner dem i en medelstor kastrull. Tillsätt skalstrimlor, salt, bourbon, socker, tepåsar, svartpepparkorn, kryddnejlikor, 4 lagerblad och 4 liter vatten. Koka upp, stäng sedan av värmen och låt saltlaken dra i 30 minuter.

Häll saltlaken i en plastbehållare eller kastrull som är tillräckligt stor för att rymma kalkonen, tillsätt 5 liter iskallt vatten och rör om. Sänk ner kalkonen i saltlaken, tillsätt mer iskallt vatten om det behövs. Täck med en tallrik för att hålla kalkonen nedsänkt i saltlaken.
Kyl i minst 8 timmar och upp till 12 timmar.
Nästa dag, häll av saltlaken, skölj kalkonen och klappa den torr med hushållspapper. Lägg den på en stor skärbräda klädd med hushållspapper och låt den vila i cirka 1 timme så att fågeln når rumstemperatur.
Placera ett galler mitt i ugnen och förvärm ugnen till 160°C.
Lägg lök, vitlök, örter och resterande lagerblad i kalkonens hålighet. Smält smöret i en medelstor kastrull och pensla hälften av det över hela fågelns yta. Krydda skinnet med svartpeppar. Knyt ihop benen med snöre.
Vik in vingarna och lägg kalkonen med bröstsidan uppåt på stekgallret. Täck med folie och stek i 2 timmar.
Efter 2 timmar, ta bort folien från kalkonen, höj ugnstemperaturen till 220 °C och fortsätt steka tills en termometer som sticks in i låret visar 74 °C, cirka 1 timme längre.
Lägg fågeln på en skärbräda och låt den vila i 30 minuter. Ta ut grönsakerna och örterna ur håligheten och släng dem före servering.