Kalkon i apelsin-te-lake med porchettasmak i ugnen

Röster: 1

Hur man lagar mat - Ugnsbakad kalkon i apelsinte-lake med porchettasmak

Tid: 12 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1001, totalt fett 46 G., mättade fetter 19 G., proteiner 106 G., kolhydrater 38 G., fiber 2 G., kolesterol 397 mg, natrium 1745 mg, socker 33 G.

Alla de rika smakerna och aromerna från italiensk porchetta (fänkål, rosmarin, vitlök och apelsin) används för att smaksätta denna kalkon. Fågeln är saltlagd i en te-lake med apelsin och bourbon, sedan gniden med örtsmör och bakad i ugnen tills den är härligt krispig på utsidan och saftig på insidan. Butterflying hjälper till att steka kalkonen på ungefär hälften av tiden för en hel fågel.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kalkon och saltlake

5 apelsiner
2 msk grovt salt
1 kopp bourbon
1 kopp socker
12 påsar vanligt svart te
12 svartpepparkorn
6 hela kryddnejlikor
4 lagerblad
1 kalkon, 6,5-7,5 kg, fjärilsfri (ej kosher eller marinerad)

Örtsmör till porchetta

220 rubel smör, rumstempererat
5 vitlöksklyftor, krossade
1 msk finhackad färsk rosmarin
2 teskedar fänkålsfrön
1 tesked citronskal
0,5 tsk nymalen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, citronskal, rosmarin, fänkålsfrön, lagerblad, nejlika, bourbon, Apelsiner, svart te

Att laga maträtten enligt receptet:

Använd en grönsaksskalare och skala apelsinernas skal i breda strimlor. Tryck försiktigt för att undvika att dra ut den vita kärnan. Lägg skalet åt sidan och pressa saften ur apelsinerna i en medelstor kastrull. Tillsätt skal, salt, bourbon, socker, tepåsar, pepparkorn, lagerblad, kryddnejlikor och 1 liter vatten. Koka upp, stäng sedan av värmen och låt saltlaken stå i 30 minuter. Häll över saltlaken i en plastbehållare eller kastrull som är tillräckligt stor för att rymma kalkonen, tillsätt 5 liter iskallt vatten och rör om.
Sänk ner kalkonen i saltlaken, tillsätt mer iskallt vatten om det behövs. Väg fågeln med en tallrik så att den håller sig nedsänkt och kyl i minst 8 timmar och upp till 12 timmar.

Häll av saltlaken, skölj och torka kalkonen torr. Lägg den på en stor skärbräda klädd med hushållspapper och låt den vila på köksbänken tills den når rumstemperatur, cirka 1 timme.
Kryddad olja:

I en medelstor skål, kombinera smör, vitlök, rosmarin, fänkål, citronskal och 1/2 tsk svartpeppar tills det är slätt.
Placera ugnsgallret på mittenhyllan och förvärm ugnen till 190 °C.
Klappa kalkonskinnet torrt igen och gnid in örtoljan jämnt över hela ytan, arbeta in den under bröstskinnet. Lägg kalkonen i en stor ugnsform så platt som möjligt. Om din ugnsform är lite liten, vik in vingarna bakom ryggen och vila benen på ugnsformens avsats. Placera en stor bakplåt med kant, klädd med aluminiumfolie, i botten av ugnen för att fånga upp droppandet.
Stek kalkonen och pensla den med det utsmälta fettet ungefär var 30:e minut tills en termometer som sticks in i låret visar 74 °C, i 1 1/2 till 2 timmar. Lägg över fågeln på en skärbräda och låt vila i 30 minuter innan servering.