Kalkon i enbärssjö och örtsmör i ugnen
Röster: 1
Tid: 12 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10
Komplexitet: lätt
Portioner: 10
Näringsvärde per portion:
Kalorier 1001, totalt fett 46 G., mättade fetter 19 G., proteiner 106 G., kolhydrater 38 G., fiber 2 G., kolesterol 397 mg, natrium 1745 mg, socker 33 G.
Kalorier 1001, totalt fett 46 G., mättade fetter 19 G., proteiner 106 G., kolhydrater 38 G., fiber 2 G., kolesterol 397 mg, natrium 1745 mg, socker 33 G.
Om du någonsin har provat italiensk porchetta-köttfärslimpa har du förmodligen blivit fascinerad av dess salta smak, med inslag av fänkål, citron och rosmarin. Detta recept ger en festlig kalkon samma arom. För att säkerställa snabbare och jämnare tillagning, fjärilsformas fågeln och steks platt på en ugnsbakad panna. En natts blötläggning i enbärssaltlake säkerställer att köttet är otroligt saftigt och mört, medan det kryddade smöret gör skinnet krispigt.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Kalkon och saltlake
- 2 msk grovt salt
- 1,5 koppar hårt packat mörkt brunt socker
- 2 matskedar enbär
- 1 msk svartpepparkorn
- 5 lagerblad
- Skal av 1 citron
- 1 kalkon, 6,5-7,5 kg, fjärilsfri (ej kosher eller marinerad)
Örtsmör till porchetta
- 220 rubel smör, rumstempererat
- 5 vitlöksklyftor, krossade
- 1 msk finhackad färsk rosmarin
- 2 teskedar fänkålsfrön
- 1 tesked citronskal
- Citroner, färsk rosmarin och lagerblad till servering
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: kalkon, brunt socker, rosmarin, fänkålsfrön, citronskal, lagerblad, svartpepparkorn, enbär
Att laga maträtten enligt receptet:
- En dag i förväg, blanda salt, farinsocker, enbär, pepparkorn, lagerblad och citronskal med 1 liter vatten i en medelstor kastrull. Koka upp, stäng sedan av värmen och låt saltlaken stå i 30 minuter. Häll saltlaken i en plastbehållare eller kastrull som är tillräckligt stor för att rymma kalkonen, tillsätt 5 liter isvatten och rör om. Sänk ner kalkonen i saltlaken, tillsätt mer isvatten om det behövs. Väg fågeln med en tallrik för att hålla den nedsänkt och kyl i minst 8 timmar och upp till 12 timmar.
- Nästa dag, häll av vattnet, skölj och klappa kalkonen torr. Lägg den på en stor skärbräda klädd med hushållspapper och låt den vila i rumstemperatur tills den når rumstemperatur, cirka 1 timme.
- Kryddat smör:
I en medelstor skål, kombinera smör, vitlök, rosmarin, fänkål, citronskal och 1/2 tsk svartpeppar tills det är slätt. - Placera ugnsgallret på mittenhyllan och förvärm ugnen till 190 °C.
- Klappa kalkonskinnet torrt igen och gnid in örtoljan jämnt över hela ytan, arbeta in den under bröstskinnet. Lägg kalkonen i en stor ugnsform så platt som möjligt. Om din ugnsform är lite liten, vik in vingarna bakom ryggen och vila benen på ugnsformens avsats. Placera en stor bakplåt med kant, klädd med aluminiumfolie, i botten av ugnen för att fånga upp droppandet.
- Stek kalkonen tills en termometer som sticks in i låret visar 74 °C, 1 1/2 till 2 timmar. Lägg över fågeln på en skärbräda och låt vila i 30 minuter innan servering. Garnera serveringsfatet med citroner, rosmarin och lagerblad, om du använder det.
Kategorier:
Liknande recept
