Fläskkarré i kryddig saltlake med soja-apelsinglasyr

Röster: 1

Så här gör du - Kryddig fläskkarré i saltlake med soja-apelsinglasyr

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 20 portioner
Kalorier 317, totalt fett 18 G., mättade fetter 6 G., proteiner 29 G., kolhydrater 8 G., fiber 1 G., kolesterol 89 mg, natrium 485 mg, socker 6 G.

En fläskkarré med ben ser alltid festlig ut och är lätt att tillaga för en stor sammankomst, men detta möra, magra kött kan lätt torka ut i ugnen. Detta problem löses med en otroligt smakrik, kryddig saltlake gjord på apelsin, anis, ingefära och chilipeppar. Blötlägg fläskkarrén i den över natten, så blir köttet otroligt saftigt och gott, medan den klibbiga apelsinsojaglasyren gör den till mittpunkten på ditt bord. Lägg lite av glasyren åt sidan för servering, så att du kan doppa köttet i den.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläsk

1 fläskkarré med ben (8 revben; ca 3 kg)
2/3 kopp grovt salt
1/3 kopp socker
2 bitar ingefära, 5 cm vardera, skurna på längden i 4 bitar och krossade
3 vitlöksklyftor, krossade
12 stjärnanis
8 chile de árbol paprika, riven i bitar
1 apelsin, skuren i 4 bitar

Glasyr

0,5 dl färskpressad apelsinjuice (2 apelsiner)
1/3 kopp hoisinsås
1/4 kopp sojasås
1 tesked socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskkarré, fläsk, ingefärarot, peppar de arbol, Apelsinjos, hoisinsås, sojasås, Anisfrön

Att laga maträtten enligt receptet:

Saltlake för fläsk:

I en stor kastrull, blanda salt, socker, ingefära, vitlök, anis och chilipeppar med 4 koppar vatten. Koka upp under omrörning då och då för att lösa upp sockret och saltet. Ta bort från värmen och låt svalna helt. Pressa apelsinjuicen i saltlaken och tillsätt de pressade apelsinbitarna. Tillsätt 2 koppar kallt vatten.
Lägg fläskfettet nedåt på en skärbräda och gör flera snitt mellan revbenen med en vass kniv; häll över i en stor kastrull eller plastpåse med återförslutningsbar plastficka.

Tillsätt saltlaken och upp till 5 dl vatten, om det behövs, för att täcka fläsket. Täck över och kyl över natten.
Värm ugnen till 190°C.
Ta upp fläsket ur saltlaken och klappa det torrt noggrant. Låt stå i rumstemperatur i 30 minuter. Placera gallret i ugnspannan och lägg fläsket på gallret med fettsidan uppåt.
Stek tills en termometer som sticks in i mitten av ryggkotletten visar 46–49 °C, cirka 1 timme och 15 minuter. Ta ut ryggkotletten ur ugnen och öka temperaturen till 220 °C.
Under tiden förbered glasyren.:

Blanda apelsinjuice, hoisinsås, sojasås och socker i en medelstor stekpanna med nonstickbeläggning. Värm på medelvärme. Låt sjuda under omrörning tills glasyren tjocknar, 5–8 minuter. Ställ åt sidan ungefär hälften av glasyren till servering.
Pensla steken med resterande glasyr. Sätt tillbaka den i ugnen och fortsätt grädda, pensla med glasyren var 5:e minut, tills en termometer visar 57–60 °C, ytterligare 15–25 minuter.
Lägg fläsket på en skärbräda och låt vila i 20–30 minuter innan du skär upp det. Servera med resterande glasyr och ringla över stekpannans saft.

Notera

Be din slaktare att urbena din rygg för att få din stek att se mer tilltalande ut.