Ugnsbakad fläskkarré med ben

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 2–4

En fläskkarré med ben ser lyxig och festlig ut. Den bakas hel och skärs i individuella biffar precis innan servering. Innan du lägger fläskkarrén i ugnen, häll en kokande blandning av socker, vinäger och bikarbonat över den och gnid in med färsk timjan och rosmarin. Detta säkerställer att köttet får en krispig skorpa, är saftigt, mört och mycket smakrikt. För att säkerställa att fläskkarrén är saftig och inte torkar ut rekommenderas det att mäta köttets temperatur med en termometer snarare än att förlita sig på den angivna tillagningstiden, som bara är en vägledning.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 fläskkarré med 4 ben och ett lager fett och skinn (ca 1,3 kg)
3 matskedar vit vinäger
2 matskedar socker
1,5 msk läsk
2 matskedar druvkärneolja
2 msk. olivolja
2 msk hackad färsk rosmarin
2 msk hackad färsk timjan

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, fläskkarré, druvkärneolja, rosmarin, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160 °C. Om du har ont om tid kan du tillaga fläsket i 175 °C.

Långsammare stekning ger saftigare och mörare kött.
För att förbereda fläsket för stekningLägg den på en bakplåt och gör ett rutmönster i skinnet. Se till att bara skära igenom fettet, inte igenom köttet. Detta gör att mer fett kan lossna under gräddningen.

Blanda vinäger, socker och 5 koppar vatten i en kastrull och koka upp. Tillsätt sedan bikarbonat och koka upp igen. Häll försiktigt den kokande vätskan över fläskskinnet. Klappa skinnet torrt och häll ut vätskan. Gnid in fläsket med druvkärneolja och olivolja; gnid sedan in med rosmarin och timjan. Krydda med salt och svartpeppar.
Lägg fläskköttet i en ugnsform och sätt in i ugnen. Stek utan lock tills innertemperaturen når 63 °C, cirka 1,5 timmar.
När kommer det att vara klart?Ta ut fläsket ur stekpannan och lägg det på ett galler ovanpå en bakplåt. Täck löst med folie och låt vila i minst 15 minuter (innertemperaturen kommer att stiga med minst 1-2 grader).