Fläsk med ben med päron- och äppelkompott

Röster: 2

Tid: 1 timme och 40 minuter plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Denna festliga stek använder en stor bit fläskkarré som förblötlagts i en honungsmakande saltlake över natten. För en mer sofistikerad look, be din slaktare att putsa revbensändarna. På serveringsdagen steks fläskkarrén, blötlagd i den aromatiska saltlaken, först i panna tills den är gyllenbrun och sedan färdigställs den i ugnen. Skär den färdiga fläskkarrén i individuella biffar med ben och servera med päron- och äppelkompott.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläsk

1 fläskkarré med 4 ben, väger 1 kg, putsa ändarna på benen
1 kopp grovt salt
0,5 koppar honung
10 enbär
2 kvistar rosmarin
10 svartpepparkorn
1 lagerblad
2 vitlöksklyftor, krossade
1 msk olivolja

Kompott

1 schalottenlök, hackad
1 Granny Smith-äpple, skalat och tärnat
1 Bere-Bosc-päron, skalat och tärnat
0,5 koppar torkade tranbär
0,5 koppar apelsinjuice
0,5 dl ofiltrerad äppeljuice utan socker (cider)
1 msk. farinsocker
1 msk Dijonsenap
2 tsk hackad färsk rosmarin
En nypa cayennepeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskkarré, fläsk, äpplen, päron, torkade tranbär, äppelcider, Dijonsenap, Apelsinjos, svartpeppar, enbär, rosmarin, lagerblad, malen cayennepeppar, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered saltlakenI en liten kastrull, blanda salt, honung och 1 kopp vatten och värm på hög värme. När saltet och honungen har löst sig, ta bort från värmen och rör i enbär, rosmarin, pepparkorn, lagerblad och vitlök. Låt stå tills vattnet svalnar till rumstemperatur, cirka 20 minuter. Häll saltlaken i en stor behållare med lock och tillsätt sedan 1/4 kopp kallt vatten. Skär fläsket i ett 2 cm stort diamantmönster. Sänk ner fläsket i saltlaken och täck över. Ställ i kylskåp över natten.
Värm ugnen till 175 °C. Ta upp fläsket ur saltlaken, skölj och klappa torrt (släng saltlaken).

Strö över 1/2 tesked salt och 1/2 tesked svartpeppar över fläskköttet. Värm en stor ugnssäker stekpanna på medelvärme i några minuter, tillsätt sedan olivoljan och bryn fläskköttet på alla sidor tills det är gyllenbrunt, cirka 10 minuter. Flytta stekpannan till ugnen och stek tills en termometer som sticks in i mitten av fläskkarrén visar 66 °C, cirka 40 minuter. Lägg fläskköttet på en skärbräda, täck med folie och låt vila i minst 15 minuter.
Medan köttet vilar, förbered kompotten.:

Häll 2 matskedar av det utsmälta fettet från stekpannan i en medelstor stekpanna och värm på medelvärme. Tillsätt schalottenlöken och koka under omrörning i 5 minuter. Tillsätt äpple, päron, torkade tranbär, apelsinjuice, äppelcider, farinsocker, senap och rosmarin; tillsätt 1/2 tsk salt, svartpeppar och cayennepeppar. Koka upp, sänk sedan värmen till medelvärme och låt sjuda tills kompotten tjocknar, 5 till 8 minuter. Häll över i en serveringsskål. Skär fläskköttet i individuella biffar och servera med kompotten.

Kategorier:

recept / Ugn / Festliga rätter / Nytt år / Jul / Huvudrätter / Kött / Grönsaker och svampar / Ted Allen

Liknande recept