Sauternes äppelkompottpaj

Röster: 2

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Om du helt har slutat baka och aldrig har pajer på bordet, är den här garanterat en vinnare. Den är baserad på en klassisk amerikansk paj, vilket ger degen elasticitet och mjukhet samt en smak från Frankrikes doftande skogar. Ett fint franskt vitt vin har absorberat alla örter och utstrålar en delikat blommig arom. En fin Sauternes kommer också att förstärka smaken och aromen av äpplena i fyllningen. Välj krispigare, fastare sorter för bakning och sjud dem med socker, vin och citronsaft. Tillsätt aromatiska kryddor i fyllningen och bred ut den på den utkavlade degen, toppa den med ytterligare ett lager deg. När du gräddar en sluten paj kommer alla smaker i fyllningen att blandas harmoniskt. Och om du bakar äppelpajer kommer de att vara en sann njutning i varje tugga.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2,5 dl premiummjöl + extra till arbetet
En nypa bakpulver
En nypa fint salt
220 g kallt smör, skuret i 1 cm stora bitar.
1 msk. Sauternes-viner
8–10 msk iskallt vatten

Fyllning

1/4 kopp Sauternes eller Muscat vin
2 matskedar färskpressad citronsaft
2,2 kg bakäpplen, såsom Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn eller Golden Delicious (10–11 medelstora äpplen)
4 msk (60 g) osaltat smör + 1 msk smält smör, till smörjning
2/3 dl socker + 1 msk för strö
1 tesked malen kanel
1/4 tsk malen kardemumma, valfritt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, vitt vin, citronsaft, äpplen, kanel, kardemumma

Att laga maträtten enligt receptet:

DegBlanda mjöl, bakpulver och salt i en matberedare i 10 sekunder. Tillsätt smöret och mixa i 12–15 pulser på 1 sekund tills blandningen bildar fina smulor med lite smör kvar. Vispa i vinet och sedan isvattnet, 1 matsked i taget, tills degen går ihop.
Lägg degen på en bit plastfolie och forma den till en boll. Stjälp sedan ut degen på en torr yta och dela den i två skivor, den ena något större än den andra. Vira in den i plastfolie och ställ i kylskåp i 1 timme eller över natten.

Värm ugnen till 175 °C. Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen. Kavla ut den större degskivan på en lätt mjölad yta till en tjocklek av 0,3 cm och en diameter av 27 cm, så att den passar i en pajform på 22 cm. Lägg degen i formen och skär av överhänget till 1 cm, utan att vecka dig. Ställ formen i kylskåp medan du förbereder fyllningen.
FyllningBlanda vin och citronsaft i en liten skål. Skala och kärna ur äpplena, dela dem i halvor och skär dem i 0,5 cm tjocka skivor. Blanda äpplena med vin och citronsaft.
Smält 2 matskedar (30 gram) smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt hälften av äpplena, en skvätt vin och citronsaft, strö över hälften av sockret och koka under omrörning tills sockret har löst sig och blandningen börjar sjuda, cirka 2 minuter. Sänk värmen till medel och låt äpplena sjuda tills de mjuknat och det inte finns någon saft kvar i pannan, cirka 8 minuter.
Lägg äpplena i en skål. Smält ytterligare 2 matskedar (30 gram) smör i samma kastrull och tillaga de återstående äpplena med vin, citronsaft och socker på samma sätt. Om det har kommit saft från den första omgången fyllning, häll den över den andra omgången äpplen medan de kokar.
Blanda båda äpplena och tillsätt kanel och kardemumma om du använder det. Låt fyllningen svalna helt. Du kan förbereda fyllningen 1 dag i förväg..
PajBred ut fyllningen i den förberedda pajformen. Kavla ut den mindre degskivan på en lätt mjölad yta till en tjocklek av 0,3 cm och lägg den ovanpå fyllningen. Vik ihop kanterna på de två skivorna och veckla dem. Gör snitt i pajens ovansida så att ångan kan komma ut under gräddningen och ställ pajen i frysen i 30 minuter för att vila.
Pensla pajen med smält smör och strö över socker. Ställ in i den nedre tredjedelen av ugnen och grädda tills den är gyllenbrun, 45 minuter till 1 timme.