Glaserad skinka med druv- och rabarberkompott

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–12

Börja tillaga denna festliga skinka med rabarbersirap: blanda en del av den med senap och använd den för att glasera köttet, medan resten används för att göra en sötsur kompott som passar till. För att baka den i glasyren behöver du en tillagad skinka som väger cirka 4 kg. För att göra den mer aptitlig och för att hjälpa glasyren att tränga in i köttet, gör ett rutmönster över det tunna fettlagret. Värm först skinkan ordentligt i ugnen, glasera den sedan och baka tills den är glansig. Servera med rabarberkompotten av druvor att doppa i. Dess sötsura smak är ett underbart komplement till fläskrätten.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 halv skinka, 3,5-4,5 kg, med ben, genomstekt
3 stora stjälkar rabarber (ca 0,7 kg), skurna i 1 cm stora bitar.
3/4 kopp socker
450 g röda kärnfria druvor, halverade (cirka 7,5 dl)
En halv liten rödlök, tunt skivad
1/4 kopp grynig senap
1 tsk finhackad färsk timjan + kvistar till servering
1/4 tsk rödpepparflingor
1/3 kopp ljust brunt socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskskinka, fläsk, rabarber, druva, röda pepparflingor, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

I en medelstor kastrull, blanda rabarber, socker och 1,5 dl vatten och koka upp. Sänk värmen till medel och låt sjuda tills rabarbern är helt mjuk, cirka 15 minuter. Sila genom en finmaskig sil över i en separat kastrull och tryck till rabarbern med en spatel för att extrahera all sirap; ställ åt sidan. Ställ åt sidan 1,5 dl sirap för glasyr.
Kompott:

Lägg 0,6 dl av den återstående rabarbern i den återstående sirapen i kastrullen (släng resten). Tillsätt hälften av druvorna, löken, 1 msk senap, finhackad timjan, rödpepparflingor och en nypa salt. Koka upp, sänk sedan värmen till medelvärme och låt sjuda, mosa druvorna med en träsked, tills de spricker och såsen tjocknar, cirka 12 minuter. Tillsätt de återstående druvorna och 1 msk senap och låt sjuda i ytterligare 6 minuter. Låt svalna helt. Kompotten kan förberedas i förväg, täckas över och förvaras i kylskåp i upp till tre dagar..

Värm ugnen till 175°C.
Skinka:

Blanda farinsockret och de resterande 2 matskedarna senapen med den sparade 1/2 dl rabarbersirapen i en skål; ställ åt sidan. Ta bort skinnet från skinkan och skär bort det mesta av fettet, så att det blir ett 1/2 cm tjockt lager. Gör 2,5 cm breda skåror i fettet i ett rutmönster. Lägg skinkan med den platta sidan nedåt på gallret i en ugnsform. Tillsätt 1 dl vatten i ugnsformen och täck skinkan med folie. Grädda i 1 1/2 timme.
Öka ugnstemperaturen till 190 °C (350 °F). Ta bort folien och pensla skinkan med rabarber-senapssirapen. Fortsätt grädda, pensla med sirap var 15:e minut, tills den är gyllenbrun och glansig, cirka 1,5 timmar till. Lägg över skinkan på ett fat och garnera med timjankvistar. Servera med druv- och rabarberkompott.