Ugnsbakad fläsk med pumpa- och äppelrelish

Röster: 1

Hur man gör - Rostad fläsk med pumpa- och äppelrelish

Tid: 55 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 487, totalt fett 22 G., mättade fetter G., proteiner 47 G., kolhydrater 25 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

En rätt med en engelsk twist, fläsk med pumpa- och äppelrelish, är mer relevant än någonsin på hösten, när pumpor och äpplen skördas. De uttrycker perfekt säsongens smaker, samtidigt som de är en rik källa till fibrer. För en ännu fylligare sås kan du använda grönsaksbuljong istället för vatten. Vitt vin är också bra att deglasera. Det möra köttet blandas med de andra smakerna och kompletterar såsen perfekt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 fläskfiléer, 450 g styck, ta bort överflödigt fett
1 liten butternutpumpa, skalad och skuren i 2,5 cm stora bitar
2 värmetåliga äpplen, till exempel Bramleys, skalade och skurna i 1 cm stora bitar.*
1 tsk riven muskotnöt
1,5 tsk finhackad vitlök (ca 2 stora klyftor)
2 msk färsk hackad salvia
1 medelstor rödlök, skuren i 1 cm stora bitar.
1 msk. honungs-senap
1 kvist färsk rosmarin
5 msk (75 g) smör, skuret i bitar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, butternutpumpa, äpplen, rosmarin, salvia

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 220°C.
Blanda muskotnöt med 1 tesked vitlök och salvia i en skål. Gnid in fläskköttet med blandningen och krydda med salt och peppar.

Blanda pumpa, äpplen, lök, 1/2 tsk av resterande vitlök, honungs-senap och salt och peppar efter smak i en skål. Bred ut blandningen på ett långt ark folie. Tillsätt rosmarin och 3 matskedar (45 g) smör. Samla sedan ihop kanterna på folien och vik den över för att försluta påsen.
Lägg folien på en bakplåt och grädda på översta gallret tills kakan mjuknat (30–35 minuter). Picka foliepåsen så att ångan kan komma ut.
Under tiden, värm en stor ugnssäker stekpanna på medelhög värme. Tillsätt de återstående 2 matskedarna (30 g) smöret och bryn fläsket på alla sidor, cirka 8 minuter. Tillsätt 2 matskedar vatten och skrapa upp eventuella brynta bitar.
Placera sedan plåten på ugnsgallrets nedre platta och stek tills en köttermometer visar 65 °C, cirka 15 minuter. Lägg fläsket på en skärbräda och låt det vila i 5 minuter.
Sätt tillbaka pannan på medelvärme. Häll i 1/2 dl vatten, skrapa upp eventuella brynta bitar och låt sjuda i cirka 2 minuter. Skiva fläskköttet och häll såsen från pannan över det. Servera med pumpa och äpplen.

Obs *

Vissa äppelsorter är mer lämpade för matlagning än de som är lämpliga att äta råa. Överväg dessa sorter för användning i recept på pajer, vaniljsås, äppelsmör och fruktmarmelad. De har en slät konsistens, producerar inte för mycket skum och kommer att framhäva färgen på den färdiga rätten. Kulinariska sorter kännetecknas av fasta frukter med saftigt fruktkött och en söt, lätt syrlig smak och högt C-vitamininnehåll. Äpplen som Idared, Gala, Antonovka, Cortland, McIntosh, Florina, Jonathan och Wagner används uteslutande för matlagning; de är helt enkelt oumbärliga i köket..