Rostad fläsk med blodapelsin-mostardasås

Röster: 2

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Ugnsbakad fläsk med blodapelsinmostardasås - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För fläsk:

1,6–1,8 kg benfri fläskfilé
3 msk. olivolja
4 röda apelsiner
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk hackad färsk rosmarin
1 msk malen koriander
3 rödlökar, skurna i 4 bitar

För mostardasåsen:

Juice från 4 blodapelsiner (ca 1,5 dl)
1 kopp torrt vitt vin
1/2 kopp gula russin
1/3 kopp socker
1/3 kopp honung
1 tsk senapsfrön
1 kvist rosmarin
2 msk senap
1 msk vitvinsvinäger

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, vitt vin, vinäger, Apelsiner, rosmarin, koriander, rödlök, vitlök, senapsfrön, russin, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered fläsketPlacera ett galler i den övre tredjedelen av ugnen och det andra i den nedre tredjedelen. Värm ugnen till 180 °C. Knyt fast fläskköttet med snöre med 2,5 cm mellanrum för att hålla det på plats.

I en liten skål, blanda 2 matskedar olivolja, skalet och saften från 1 blodapelsin, vitlök, rosmarin, koriander, 1,25 tsk salt och ett par nyp peppar.

Gnid in blandningen över fläsket på alla sidor. Placera ett galler i en stor ugnsform, lägg fläsket på gallret och låt det vila i rumstemperatur i 30 minuter.
Dela de återstående 3 blodapelsinerna i fyra delar (skala dem inte). Lägg dem i en ugnsform med kant tillsammans med rödlöken. Ringla över resterande 1 matsked olivolja och krydda med salt och peppar.

Stek fläsket på ugnsgallrets nedre ugnsgaller tills det är gyllenbrunt och en termometer som sticks in i mitten visar 62 °C, cirka 1 timme och 10 minuter. Ungefär en halvtimme innan fläsket är klart, lägg apelsinerna och löken på det översta gallret för att stekas.

Grädda i 25–30 minuter tills fläsket är mört och precis börjat få färg. Ställ åt sidan tills det ska serveras. Ta ut fläsket ur ugnen och låt det vila i 10 minuter.

Under tiden förbereder du fruktmostardasåsen.Blanda apelsinjuice, vin, 2,5 dl vatten, russin, socker, honung, senapsfrön, rosmarin och 1 msk senap i en medelstor kastrull. Koka upp på medelvärme, sänk sedan värmen och låt sjuda i 30–35 minuter tills det tjocknat.

Ta bort rosmarinkvisten och rör i resterande 1 matsked senap och vinäger. Krydda med salt och peppar. Ställ såsen åt sidan tills det är dags att servera. Mostardan kan tillagas upp till 4 timmar i förväg och värmas upp igen före servering.

Lossa fläsket och skär det i skivor; lägg det över på ett fat tillsammans med de sauterade apelsinerna och löken. Servera fläsket med blodapelsinmostardasås.