Gås i blodapelsinsås

Röster: 1

Tid: 9 timmar 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1303, totalt fett 106 G., mättade fetter 32 G., proteiner 51 G., kolhydrater 29 G., fiber 5 G., kolesterol 249 mg, natrium 1421 mg, socker 15 G.

Denna julgås är verkligen en rätt för ett speciellt tillfälle. Det som gör den verkligt utsökt är inte bara den komplexa såsen utan också den speciella tillagningstekniken: fågeln ångkokas först och bakas sedan i ugnen tills den är krispig och mör. Rosta grönsakerna till tillbehöret i det utsmälta gåsfettet och använd gåsbenen för att göra en buljong som kommer att bli basen för såsen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 msk Sauvinon Blanc-viner
1 msk riven ingefära
1 msk olivolja
1 tesked malen svartpeppar
18 vitlöksklyftor
1 lök, tunt skivad, + 2 hela lökar
1 gås som väger 3,5 kg.
1 tesked malen ingefära
6 lagerblad
2 koppar kycklingbuljong
1 knippe färsk persilja
2 matskedar svartpepparkorn
1 kopp potatisfingerlingar, skurna i 1 cm stora bitar.
1 kopp kålrot, skuren i 1 cm stora bitar.
1 kopp kålrot, skuren i 1 cm stora bitar.
4 schalottenlökar
3 blodapelsiner
60 ml svartvinbärssirap
60 ml limoncello
60 g smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vitt vin, Apelsiner, potatis, kålrot, rova, ingefärarot, lagerblad, svartpepparkorn

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor skål, blanda vin, färsk ingefära, salt, peppar, 4 vitlöksklyftor och hackad lök. Tillsätt gåsen, täck över och kyl i kylskåp, vänd gåsen en gång om dagen, i 2 dagar.
Ta upp gåsen ur marinaden. Låt den stå i rumstemperatur i 2 timmar.

Förbered en ugnsform med ett galler. Lägg malen ingefära, 3 lagerblad och 2 koppar vatten i botten av formen.
Klappa gåsen torr och krydda med salt och svartpeppar.
Värm en stekpanna på låg värme tills vattnet kokar. Lägg gåsen på gallret. Täck tätt med folie. Ångkoka gåsen på låg värme i 45 minuter.
Värm ugnen till 190°C.
Ta bort folien från stekpannan och häll av fettet i en skål. Skölj stekpannan och lägg gåsen på grillen.
Stek gåsen tills låren lätt flagnar, cirka 1 timme och 30 minuter. Ta bort bröstet och låren. Öka ugnstemperaturen till 200 °C.
Skär upp slaktkroppen. Tillsätt den i den kokande kycklingbuljongen i en stor kastrull tillsammans med pepparkorn, hel lök, 6 vitlöksklyftor och de återstående 3 lagerbladen. Låt sjuda i 3 timmar och skumma regelbundet av skum och fett från ytan. Sila buljongen och reducera till 2 matskedar.
Lägg potatisen, kålroten och kålroten i en stor kastrull med kokande saltat vatten. Koka tills de är mjuka.
Tillsätt gåsfettet i stekpannan, tillsätt sedan grönsakerna, schalottenlöken och de återstående 8 vitlöksklyftorna och rosta under omrörning tills de är gyllenbruna. Ta upp grönsakerna ur stekpannan och håll dem varma.
Värm upp gåsen och håll den varm tillsammans med grönsakerna.
Gör blodapelsinsåsen:
Riv skalet av två blodapelsiner. Dela apelsinerna i klyftor och ta bort hinnorna. Pressa de återstående apelsinerna för att få ut saften.
Blanda svartvinbärssirapen och 0,5 dl apelsinjuice i en kastrull. Koka tills sirapen tjocknar, tillsätt sedan limoncellon. Tillsätt gåsbuljongen och smöret. Tillsätt apelsinklyftorna en minut innan koktiden är slut.
Skär upp gåsen, lägg den på ett fat och toppa med grönsaker. Ringla över apelsinsås.