Linzertårta med hemlagad blodapelsinsylt

Röster: 3

Tid:
Komplexitet: lätt
Portioner: 8-10

Linzer Tart är en världsberömd paj från den österrikiska staden Linz. Den är gjord med en smulig, delikat mandelbotten, toppad med en syltfyllning och ett gitter av samma deg som botten. Du kan använda vilken tjock sylt som helst till fyllningen, men det här receptet görs bäst med hemlagad blodapelsinsylt, vars fantastiska smak kompletterar mandeltårtan perfekt. Du kan också förvara överbliven sylt i kylskåpet och servera den med valfritt bakverk, och unna dig själv och dina nära och kära en utsökt godbit som du inte hittar i butikshyllorna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Syrlig

225 g smör, rumstempererat
150 g strösocker
1 stort ägg
1 stor äggula
5 ml vaniljextrakt
260 gram. kakmjöl
1 tesked bakpulver
0,5 tsk salt
0,5 malen kanel
120 g malda mandlar
40 g hackad grahamkex
310 ml blodapelsinsylt eller annan tjock sylt
1 ägg, uppvispat med 30 ml vatten, till smörjning

Blodapelsinsylt

500 g röda apelsiner (3-4 st.)
125 ml vatten
60 ml färskpressad citronsaft
400 g strösocker
1 paket flytande pektin
5 ml vaniljextrakt
5 ml smör, valfritt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: smör, socker, ägg, vaniljextrakt, konfektyrmjöl, kanel, mandel, kex, Apelsiner, citronsaft, äppelpektin

Att laga maträtten enligt receptet:

Syrlig:

I en stor skål, använd en handhållen eller köksmaskin med paddeltillbehör, vispa smör och socker på medelhastighet tills det är väl blandat. Tillsätt ägg och äggula och vispa igen, tillsätt vaniljen.
Sikta ihop mjöl, bakpulver, salt och kanel i en separat skål. Vänd sedan ner de malda mandlarna och krossade grahamkexen. Tillsätt den torra blandningen till smörblandningen och blanda väl. Forma degen till 2 skivor, linda in dem i plastfolie och kyl i minst 2 timmar innan kavling (eller frys degen i upp till 3 månader och tina i kylskåp innan kavling).

Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Kavla ut en degskiva på en lätt mjölad yta (du kan knåda den lätt för att göra den lättare att arbeta med och förhindra sprickor) till en cirkel strax under 1,25 cm tjock och tillräckligt stor i diameter för att klä botten och sidorna av en 23 cm räfflad pajform med löstagbar botten (helst bör sidorna vara 3,8 cm höga). Tryck ut degen i formen och skär bort eventuella överhängande kanter. Bred sylten jämnt över pajbotten.
Kavla ut den andra degbiten till en cirkel av samma tjocklek. Använd en tandad degskärare eller en vanlig kniv och skär degen i åtta remsor, cirka 3,25 cm breda. Lägg hälften av remsorna jämnt fördelade på sylten. Lyft försiktigt två varvtalsvisa degremsor och vik dem bakåt en fjärdedel. Placera en ny remsa vinkelrätt mot vikningen på de vikta remsorna. Vik dem sedan över den nya remsan. Lyft nu de motsatta två varvtalsvisa remsorna från den andra sidan och vik dem bakåt så långt som möjligt (till kanten av den nyligen lagda vinkelräta remsan) och placera den andra vinkelräta remsan bredvid den. Lägg ut ytterligare två degremsor med samma teknik. Tryck till degen runt kanterna och skär bort eventuella överflödiga ändar. Oroa dig inte om det finns mellanrum mellan remsorna; degen kommer att expandera under gräddningen.
Pensla pajens ovansida med äggtvätten och grädda på en bakplåt i cirka 45 minuter tills den är gyllenbrun. Låt pajen svalna på ett galler, ta sedan ut den ur formen och servera.
Blodapelsinsylt

Skala apelsinerna med en grönsaksskalare (undvik den vita kärnan). Skiva skalet i tunna strimlor. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt skalet och blanchera i 2 minuter. Häll av vattnet och skölj skalet.
Ta bort det vita skalet från apelsinerna och dela dem i klyftor genom att skära bort klyftorna från membranet. Lägg dem i en ren kastrull (pressa ur eventuell kvarvarande saft från apelsinernas membran i kastrullen). Lägg tillbaka skalen i kastrullen, tillsätt 125 ml färskt vatten och citronsaften och koka upp på medelhög värme. Koka blandningen i cirka 10 minuter, tills vätskan har reducerats med en tredjedel, tillsätt sedan sockret. Koka upp under ständig omrörning. Om sylten börjar skumma kan du tillsätta smör för att stoppa det.
När sylten sjuder helt, tillsätt den flytande pektinen och vaniljen och rör om. När sylten kokar upp igen, ta bort den från värmen och häll den i en värmetålig burk eller behållare. När den har svalnat, förvara den i kylskåp eller förvara den på lämpligt sätt.

Utgång: cirka 2,5 msk / 625 ml