Rosmarin är en kryddig ört

Denna örtartade växt med mörkgröna, nålliknande blad, infödd i västra Medelhavet, översatt från latin (rosmarinus) som betyder "havsdagg", rosmarin är en klassisk krydda i hela Medelhavet, i Asien, vid Svarta havets kust.

Färska rosmarinblad och ettåriga kvistar med blad används i matlagning. Den har en stark örtarom som ger en uppfriskande doft till rätter. Rosmarin används flitigt i matlagning, som smaksättning för fisk och kött, och för långtidsförvaring av fisk och kött. Malen rosmarin tillsätts i grönsakssoppor, grytor, fågel-, vilt- och kaninrätter. Kyckling tillagad med rosmarin ger en viltsmak. matlagningsrecept kanin inkluderar även användningen av rosmarin som krydda.

När du steker kalkon eller anka, gnid in färska eller torkade rosmarinblad med smör och tillsätt persilja för att stoppa in under skinnet. Att tillaga fläsk- och lammstek med unga rosmarinblad, plockade innan knopparna visar sig, ger köttet en kryddig, bitter smak, något kamferaktig, vilket något dämpar den distinkta aromen hos dessa köttsorter. Om rosmarin används i överskott kan det ge en bitter smak. Ångkokt nötkött med rosmarin är utsökt. Rosmarin tillsätts i pickles, olika marinader och röd- och vitkål. Malda rosmarinblad ger en behaglig arom till potatis, mjuka ostar, smördeg och bakverk.

Rosmarin används i såser. Rosmarinte används i infusioner och rosmarinextrakt tillsätts i olika tinkturer. Rosmarin passar bra ihop med basilika, ingefära, pepparmynta, apelsin, grapefrukt, lime, citrongräs, mandarin och citronmeliss. Om lagerblad används i matlagning utelämnas rosmarin, och vice versa.