Kanel

Kanel, även känd som kassia, kanel eller cinnamomum, är den väldoftande barken på grenarna av vissa tropiska växter i lagerfamiljen. Den används som krydda i torkad form och odlas i Indien, Kina och Indonesien.

Kanelträdet Malabarkanel, som är hemmahörande i Indien, har en mindre aromatisk bark. Malabarkanel har en seg, sammandragande smak med en antydan till bitterhet. Kanel som odlas i Indonesien kallas Ceylonkanel (syn. kryddig kanel, cinnamomum). Denna bark av årsskott framstår som små bitar, vitbeige på utsidan och gulröda på insidan. Ceylonkanel har en delikat, kryddig-het arom och en mindre skarp smak. De torkade rören är mycket tunna, spröda, ljusgula, mycket aromatiska och har en sötaktig, kryddig-het, värmande smak. Barken av kinesisk kanel (syn. aromatisk kanel, cassia), skuren från trädets stammar och grenar, är mörk i färgen, grov och platt, har en skarp, kryddig, myskig doft och en söt, lätt skarp smak.

Olika typer av kanel används i fågel, kötträtter, sallader, desserter, bakverk, gröt, puddingar, söta rätter och vid tillverkning av sylt, konserver och marmelader. Kanel är en ingrediens i torra kryddblandningar för frukt-, svamp- och köttmarinader. Tillsammans med andra ingredienser som stjärnanisIngefära, kryddnejlika, anis och kardemumma skapar den aromatiska buketten hos masala chai. Den tillsätts i kakao, kaffedrycker och cocktails, latte macchiato, cappuccino och cikoria. Den används också för att göra glögg, läsk, kompott och kissel.

Kanelstänger kokas i mjölk för att ge sin smak och används för att göra krämer, såser och sirap. Malen kanel används i bakverk och konfektyrprodukter som croissanter, muffins, kex, kakor, charlottes, kakor, småkakor, påskkakor, pepparkakor, kex, pannkakor, friterade pajer och strudel med fruktfyllningar som kvitten, päron, äpple och apelsin. Kanelbullar är särskilt läckra. Kanel tillsätts i ris och används för att göra mousser, geléer, puddingar, ostmassa och surmjölk.

Ett pulver gjort av omogna, torkade kanelbär används som kanelersättning. Det har en skarp arom och en skarpare smak. Kanel passar bra ihop med apelsin, grapefrukt, kardemumma, ingefära, timjan, koriander och rosmarin.