Katalog över kryddor och såser
Kryddor – det är en liten men avgörande komponent i matlagning. Du kan inte gå förbi en kryddbutik utan att vända på huvudet och känna lukten av de fylliga, lockande aromerna.
Säkert använder varje hemmafru dem varje dag för matlagning: från enkla sallader till invecklade desserter.
Aromatiska örter har använts sedan urminnes tider. I antiken var kryddor guld värda. Kulinariska konster utvecklades och förbättrades i takt med att samhället utvecklades, och kryddor spelade en betydande roll.
Det finns ett stort antal kryddor över hela världen. Vissa kryddväxter växer bara på vissa breddgrader, medan andra har anpassat sig till områden med olika klimat och jordmån. Människor har till och med domesticerat vissa arter och odlat dem som jordbruksgrödor i sina trädgårdar.
Även om kryddor har varit kända länge finns det ingen definitiv klassificering, och det finns inte ens en fullständig och uttömmande definition.
Genom att blanda kryddor skapas kryddor som ger en specifik smak (salt, söt, bitter, etc.) till en rätt. Förutom smak ger kryddorna en unik arom till maten (vanilj, citronmeliss, lagerblad, mynta). Detta underlättas av de eteriska oljor de innehåller. Dessutom innehåller många kryddor (saffran, gurkmeja) färgämnen som ger huvudrätten sin färg. Att tillsätta kryddor påverkar också själva matens konsistens: kött blir till exempel mörare, gurkor fastare, etc. Överraskande nog används kryddor för att konservera: stjärnanis förhindrar till exempel sylt från att kristallisera. Vinruta och senap har svampdödande egenskaper, hämmar mögeltillväxt och förstör svampkolonier.
Kryddor kan antingen vara torkade (timjan, mejram, malen peppar, kanel, vanilj) eller färska (dill, mynta, ingefära). Nästan alla delar av växten används i rätter: rötter, knölar, blad, gröna bladverk, knoppar, blompiklar och frukter.
Under tillagningsprocessen tillsätts kryddor i slutet för att förhindra att aromen slipper ut med ångan, och för att bevara vitaminerna och mineralerna i dem.
Kryddor och smaksättningar skapar en harmonisk balans mellan smak och arom i rätter. I måttliga mängder har de en gynnsam effekt på matsmältningssystemet via smaklökarna, vilket förbättrar aptiten och ökar ämnesomsättningen. Smakrik mat lyfter humöret och ökar produktiviteten.
