Balsamvinäger

Äkta balsamvinäger produceras i provinsen Modena i den italienska regionen Emilia-Romagna. Den är gjord av högkvalitativa druvor, från vilka saften pressas. Juicen sjuds tills en högkoncentrerad vätska erhålls. Koncentratet får sedan jäsa i 12 år och lagras i fat av varierande storlek och gjorda av olika träslag för att ge distinkta smaker. Resultatet är en mörk, tjock vinäger med en rik smak och arom.

Denna vinäger kommer att vara mycket dyr. Flaskan kommer att vara märkt "tradizionale" och/eller "DOC". Det finns dock också billigare, industriellt producerade alternativ. Dessa är vanligtvis märkta "aceto balsamico di Modena". Det betyder att de inte är gjorda av rena druvor, utan innehåller vinäger och druvmust. Dessutom lagras dessa balsamvinäger inte lika länge, så deras smak är mindre uttalad.

Hur väljer man den bästa?

Som nämnts ovan anses vinäger märkta "tradizionale/DOC" eller "aceto balsamico di Modena" vara de bästa. Billigare varianter förkläds helt enkelt som dyra och tillsätter karamell för färg och smak. Dessa vinäger är utmärkta till sallader och glasyrer, men de saknar helt och hållet den fulla smakdjupet hos äkta balsamvinäger.

Lagring

Balsamvinäger bör förvaras i ett skåp, på en sval, mörk plats.

Kulinariska användningsområden

Tillsätt bara några droppar riktig balsamvinäger (finsmakare använder vanligtvis en pipett) till saftiga och mogna jordgubbar, bitar av parmesanost eller en högkvalitativ vaniljglass. Vinäger märkt "Aceto Balsamico di Modena" kan penslas på kyckling eller anka innan stekning, på tonfiskfiléer innan grillning eller tillsättas i en tomatsallad eller en sauterad grönsakssås.