Tid: 1 timme och 22 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Den klassiska florentinska biffen är en stor porterhousebiff, vanligtvis vägande 1 kg. Denna styckningsdel består av två typer av kött: filé mignon och ryggbiff, separerade av ett litet ben. Inga kryddor används vid tillagningen av den florentinska biffen förutom olivolja, salt och svartpeppar, så dessa ingredienser måste vara av högsta kvalitet: grått havssalt, aromatisk grovmalen svartpeppar och en god balsamvinäger för servering. Kombinationen av alla dessa ingredienser kommer att glädja dig med de autentiska smakerna från italiensk mat. För att säkerställa att biffen är saftig och smakrik, låt den vila i rumstemperatur innan tillagning. Det traditionella florentinska biffreceptet kräver grillning över kol, men en het stekpanna fungerar också perfekt.

Ingredienser:

• 2 porterhousebiffar (1 kg styck) cirka 5 cm tjocka.
• Grått havssalt
• Grovmalen svartpeppar
• Olivolja
• Högkvalitativ balsamvinäger

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, svartpeppar, balsamvinäger

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Ta ut biffen ur kylskåpet 30 minuter före tillagning och låt den stå i rumstemperatur. Värm grillen, rengör gallren och pensla med olja. Om du steker i panna, värm ugnen till 230 °C.
Steg 2
• Krydda biffen generöst med salt och svartpeppar, ringla över olivolja och gnid in salt och peppar i köttet. Grilla biffarna i 5–6 minuter per sida för medium-rare. Filéer tillagas något snabbare än striploins. Rör om biffarna ungefär varannan minut för att säkerställa jämn tillagning och en gyllenbrun skorpa.
Steg 3
• Om du steker biffen i en panna, värm en gjutjärnspanna med lite olivolja tills den börjar ryka. Sätt på köksfläkten, öppna ett fönster och stå lite tillbaka för att undvika stänk! Placera biffarna i mitten av stekpannan med en tång. Stek tills de är brynt på ena sidan, cirka 4 minuter. Vänd biffarna, sätt tillbaka stekpannan i ugnen och stek tills de är klara, cirka 6 minuter för medium-rare. Lägg biffarna på en skärbräda och låt vila i minst 5 minuter innan du skär upp dem.
Steg 4
• Ta bort köttet från benet och skär det i 1 cm tjocka skivor. Lägg köttet på uppvärmda tallrikar och ringla över balsamvinäger. Servera med ytterligare en nypa havssalt.

Röster: 2