Grillad florentinsk biff med sommargrönsaker

Röster: 1

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

En äkta florentinsk biff anses vara en kolgrillad biff, men om du inte har tillgång till en grill kan du tillaga detta recept på en grillpanna på spisen. T-bonebiffar gnidas in med vitlök, kryddas med salt och svartpeppar och marineras i ungefär en timme, sedan grillas de till önskad stekgrad och en härligt gyllenbrun skorpa. Servera med grillade grönsaker. Receptet inkluderar tillagningstider för gul squash, zucchini, aubergine, champinjoner, paprika, sparris och salladslök – det perfekta komplementet till biffarna för en livfull sommarlunch i trädgården.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Stek

3 T-bone-stekar (0,7 kg styck, 4-4,5 cm tjocka)
2 stora vitlöksklyftor, delade på mitten
1 citron, delad på mitten
2 teskedar olivolja

Grillade grönsaker

3 röda paprikor, urkärnade och halverade
3 gula zucchini (ca 0,5 kg totalt), skivade på längden i 1 cm tjocka rektangulära skivor.
3 zucchini (ca 350 g totalt), skivade på längden i 1 cm tjocka rektangulära skivor.
3 japanska auberginer (ca 350 g totalt), skivade på längden i 1 cm tjocka rektangulära skivor.
12 champinjoner
1 knippe (450 g) sparris, putsad
12 gröna lökar, rötter putsade
1/4 msk + 2 msk olivolja
3 matskedar balsamvinäger
2 vitlöksklyftor, krossade
1 tsk hackade färska persiljeblad
1 tsk hackade färska basilikablad
0,5 tsk hackade färska rosmarinblad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, zucchini, zucchini, söt paprika, champinjoner, auberginer, sparris, balsamvinäger, rosmarin, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Gnid in biffarna och benen med vitlöksklyftor. Krydda med salt och svartpeppar. Ställ i kylskåp i cirka 1 timme. Ta ut ur kylskåpet minst 20 minuter innan grillning så att biffarna får rumstemperatur.
Placera en grillpanna på hög värme eller förvärm en grill till medelhög värme. Grilla biffarna till önskad stekgrad, vänd en gång, i cirka 5 minuter per sida för rare, 7 minuter per sida för medium. För att få fina, krispiga grillmärken, lägg biffarna i pannan och stek utan att flytta dem. Vänd sedan och stek den andra sidan utan att flytta dem.

Låt köttet vila i minst 10 minuter innan du skär upp det, annars rinner all köttsaft över hela skärbrädan. Dra en kniv längs benet och skär köttet från benet. Skär köttet i 2 cm (0,75 tum) skivor. Lägg skivorna på ett fat. Strö citronsaft över biffarna. Ringla över olivolja och servera omedelbart med grillade grönsaker.
Grillade grönsaker:

Placera en grillpanna på medelvärme eller förvärm en grill till medelhög värme. Pensla grönsakerna med 60 ml olivolja så att de täcks lätt. Krydda med salt och svartpeppar. Grilla grönsakerna, några i taget, tills de är mjuka och krispigt markerade, cirka 8–10 minuter för paprika; 7 minuter för zucchini, squash, aubergine och svamp; 4 minuter för sparris och salladslök. Lägg grönsakerna på ett fat. För att skapa snygga grillmärken, lägg dem på grillen och tillaga utan att flytta dem för ofta.
Under tiden, i en liten skål, blanda de återstående 2 matskedarna olivolja, balsamvinäger, vitlök, persilja, basilika och rosmarin. Krydda med salt och peppar efter smak. Ringla örtdressingen över grönsakerna och servera varma eller rumstempererade.

Kategorier: