Churrasco - kött grillat över kol

Röster: 1

Tid: 9 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

I Spanien, Portugal och Latinamerika syftar ordet "churrasco" på grillat kött. Kjolfilé är ett utmärkt val. Grilla den och servera den med andra smaker från det livfulla latinamerikanska köket. Innan grillning, marinera köttet i en argentinsk chimichurrisås gjord på hackade örter, vitlök, limejuice och olivolja. Servera biffen med kubanskt congri-ris, eller ris med bönor, och mexikansk avokadoguacamole. Stekta vaktelägg är ett utsökt tillägg till rätten.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Chimichurrisås

En halv knippe persilja
1 knippe färsk koriander
6 vitlöksklyftor
0,5 dl färskpressad limejuice
1 kopp olivolja
1 stek med kjol som väger 0,9 kg.

Congri-ris

1 kopp torra svarta bönor
En halv stor vit lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, krossade
En halv röd paprika, tärnad
En halv grön paprika, tärnad
55 g pancetta, skuren i små tärningar
2 tsk malen spiskummin
1 kopp långkornigt vitt ris
1 lagerblad
4 vaktelägg
Guacamole till servering, se recept nedan

Guacamole

2 mogna avokados, tärnade
En halv tjurhjärtatomat, hackad
En halv knippe koriander, hackad
Saft av 3 limefrukter
4 msk. olivolja

Rekommendationer för ingredienssubstitution

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: persilja, koriander, vitlök, kalk, nötkött, svarta bönor, söt lök, söt paprika, pancetta, kummin, långkornigt ris, lagerblad, vaktelägg, Avokado, tomater

Att laga maträtten enligt receptet:

Chimichurrisås:

Tillsätt persilja, koriander, vitlök, limejuice och olja i en mixer och mixa tills det är slätt.
Ringla chimichurrisås över kjolbiffen och marinera i kylskåpet över natten.

Congri-ris:

Blötlägg de svarta bönorna i vatten över natten. Häll sedan av vätskan, men släng den inte.
Fräs lök, vitlök, paprika, pancetta och spiskummin i en kastrull på medelvärme tills löken är genomskinlig och pancettan har löst upp sitt fett. Tillsätt riset och koka, se till att riset är helt täckt med fett. Tillsätt bönorna och blötläggningsvattnet och rör om. Krydda med salt och peppar. Tillsätt lagerbladet och koka under lock tills vätskan har absorberats och riset är genomkokt.
Att servera:

Sätt en stekpanna på medelvärme eller förvärm en gas- eller kolgrill. Grilla biffen till önskad stekgrad. När den är nästan klar, stek vakteläggen.
Skär biffen i fyra portioner och toppa med guacamole. Servera med ris och äggröra.
Guacamole:

Mosa avokadon, tillsätt tomaterna, koriandern, limesaften och olivoljan och blanda. Krydda med salt och peppar.