Kolgrillad blomkål med romescosås

Röster: 1

Så här gör du - Kolstekt blomkål med romescosås

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 398, totalt fett 19 G., mättade fetter 3 G., proteiner 10 G., kolhydrater 48 G., fiber 6 G., kolesterol 0 mg, natrium 670 mg, socker 6 G.

Alla älskar hel blomkål bakad i ugnen för dess möra insida och gyllene, karamelliserade yta. Men det finns också ett somrigt alternativ: att grilla den över kol. Att placera blomkålen direkt på grillen eller barbecuen kommer att bränna den. Lösningen är helt enkelt genialisk: blomkålshuvudet täcks av salt smet, vilket förseglar grönsaken och gör att den kan ånga inuti och bli lite krispig under direkt värme från kolen. Resultatet är en supersmakrik blomkål som passar perfekt till de rökiga tonerna av romescosås. Du kan göra en tjock, krämig soppa med den, hacka den och lägga till den i pasta, eller servera buketter som förrätt med en sås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 stort blomkålshuvud, bladen borttagna
2 röda paprikor
2 msk + 1 tsk grovt salt
2 koppar mjöl
Vita från 2 stora ägg
0,5 koppar extra jungfruolivolja
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
2 skivor vitt bröd (skorpor borttagna), rivna i små bitar
2 matskedar rödvinsvinäger
1 tesked rökt paprika
2 plommontomater, delade i kvartar (utan kärnor)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: blomkål, söt paprika, vitlök, plommontomater, vinäger, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg 2 koppar salt, mjöl, äggvitor och 1 kopp vatten i en stor skål och rör om med en träsked. Täck med plastfolie och kyl i minst 1 timme eller upp till 24 timmar.
Tänd en grill eller kolgrill på medelhög värme (du vet att den är klar när du kan hålla handen cirka 5 cm ovanför kolen eller gallret i bara 2–3 sekunder).

Lägg blomkålen med stjälken nedåt på en ren arbetsyta och gnugga saltpastan över alla buketter så att de täcks helt. Vänd blomkålen i händerna (du kan mjöla dem om huvudet är lite klibbigt); håll den i den exponerade stjälken och tryck försiktigt ner huvudet mot glöden.
Grilla, vänd då och då och håll i låret med en grilltång, tills låret är mört när du sticks hål i det med spetsen på en vass kniv och skorpan är svart på alla sidor, 35 till 40 minuter. Försök att steka den så att skorpan inte spricker och blomkålen ångar medan den är förseglad inuti. Bli inte orolig av den höga mängden salt i det här receptet: det mesta stannar kvar i skorpan, som tas bort efter stekning..
Lägg över på en bakplåt och låt svalna i 5 minuter, använd sedan en tång för att ta bort skalet från blomkålen och släng den.
Medan blomkålen steksLägg paprikorna på grillkolarna och grilla dem, vänd dem ofta med en tång, tills de blivit svarta. Lägg över dem i en värmetålig skål och täck med en tallrik för att ångkoka och mjukna, cirka 10 minuter. När de har svalnat tillräckligt för att hanteras, skala av skalet och ta bort eventuella kärnor. Lägg paprikorna åt sidan.
Värm 60 ml olivolja i en medelstor stekpanna på medelvärme tills den skimrar. Tillsätt vitlöken tillsammans med brödbitarna. Stek under omrörning tills brödet är gyllenbrunt, cirka 3 minuter. Lägg över i en matberedare och tillsätt de röda chiliflingorna, resterande 60 ml olivolja, vinäger, rökt paprika, tomater och 1 matsked salt. Mixa tills det är slätt.