Couscous med sju sommargrönsaker

Röster: 4

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Aromen av kryddor och grönsaker som tillagas tillsammans lovar redan en otrolig upplevelse. Denna förväntan kommer säkerligen att uppfyllas när du smakar den resulterande rätten: en perfekt blandning av kryddor, där kålrot och morötter absorberar sin arom. Zucchini kompletterar också rätten perfekt och ger en lätt fiskig smak, men butternutpumpan hjälper till att balansera smaken. Fänkålen kan vara överväldigande, så du kan utesluta den om du föredrar det, men prova det. Grönsaker sauterade i kryddor passar också bra med till exempel brunt ris, vilket skapar ytterligare en hälsosam rätt.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sju kokta grönsaker

450 g butternutpumpa
1 liten zucchini, skuren i breda skivor
1 burk (440 g) kikärter, sköljda och avrunna
1 kopp konserverade hela tomater, skalade och i sin egen saft
2 små kålrötter, skalade och delade i fyra
1/2 fänkålsklyfta, skivad på längden i tjocka skivor (för att göra detta enklare, lämna botten av löken hel först)
1 medelstor lök, skuren på längden i 4 klyftor (för att göra detta enklare, lämna den nedre halvan av löken hel först)
3 vitlöksklyftor, krossade
1 stor morot, skalad och skuren i 5 cm långa bitar.
1/3 kopp gyllene russin
1 msk skalad och hackad färsk ingefära
1 msk grovt salt
2 teskedar vardera av malen spiskummin, paprika och socker
1,5 tsk malen gurkmeja
1/8 tsk malda kryddnejlikor
1 kanelstång, bruten på mitten
2 msk vatten
4 kvistar färsk persilja, bundna till en bunt med kökssnöre

Couscous

2 koppar kallt vatten
1 msk (15 g) smör
1 tesked grovt salt
1,5 koppar couscous
1/2 kopp rostade skivade mandlar
Harissa (tunisisk stark sås)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: couscous-korn, butternutpumpa, zucchini, kikärter, tomater, rova, morot, fänkålskolva, ingefärarot, mandel, russin, kummin, paprika, gurkmeja, nejlika, kanel, bukett garnityr, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

För att tillaga kokta grönsakerLägg vitlök, kålrötter, lök, morötter, fänkål, russin, ingefära, salt, spiskummin, paprika, socker, gurkmeja, kryddnejlikor och kanel i en stor soppgryta med tätt lock. Häll i 2 koppar vatten och koka upp på hög värme. Täck över, sänk värmen och låt sjuda tills grönsakerna mjuknat något, cirka 10 minuter.
Skär pumpan på mitten och sedan i klyftor efter att du tagit bort kärnorna. Knyt ihop persiljekvistarna med snöre. Lägg den resulterande knippan i pannan tillsammans med pumpan, zucchinin och kikärterna. Bryt tomaterna i stora bitar med fingrarna och håll händerna över pannan. Tillsätt tomatbitarna och deras saft.

Sjud under lock tills blandningen har tjocknat något och doftar gott och grönsakerna är mjuka när man sticker hål på dem med en gaffel men inte mosiga, cirka 15 minuter.Du kan kontrollera grönsakerna lite tidigare, ta upp dem när de är mjuka och lägga tillbaka dem i pannan precis innan servering. De ska lätt kunna skäras med sidan av en gaffel men ändå hålla formen.). Ta bort kanelstängerna.

Att tillaga couscousKoka upp vatten, smör och salt i en liten kastrull. Rör i couscousen. Ta bort från värmen, täck över och låt sjuda tills vattnet har absorberats och couscousen har fyllt sig (cirka 5 minuter). Häll över i en skål och fluffa upp med en gaffel.

För att servera, lägg couscousen på ett stort serveringsfat och lägg grönsakerna i mitten med en hålslev. Ringla över lite buljong och strö över mandlar. Tillsätt resterande buljong och harissa Servera separat till rätten om så önskas.