Afrikansk sommargrönsakscouscous

Röster: 1

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 525, totalt fett 29 G., mättade fetter 9 G., proteiner 11 G., kolhydrater 60 G., fiber 11 G., kolesterol 30 mg, natrium 1364 mg, socker 0 G.

Denna lättlagade vegetariska rätt är fylld med de läckra smakerna från det levantinska köket. Couscous ångkokas i kokande vatten, löses upp och serveras med kokta grönsaker och marockansk pesto. För att göra grönsaksgrytan, sjud stora bitar lök med tomater, morötter, zucchini och mangold i en liten mängd vatten. Några russin och en kanelstång ger grönsakerna en subtil söt-kryddig smak, kompletterad av en uppfriskande pesto gjord på koriander, persilja, mandlar, vitlök och olivolja. Mixa helt enkelt alla pestoingredienser i en mixer, och såsen är klar. Servera couscousen med grönsaker och pesto som en mättande måltid på egen hand, eller som tillbehör till grillat kött.

Överflödet av grönsaker på julbordet är en anspelning på en tradition inspirerad av den afrikanska skördefestivalen Kwanzaa, som ligger nära Saharaöknen. Julens namn kommer från det swahilianska uttrycket "matunda ya kwanza", som översätts till "första frukter". Det traditionella bordet består av nationalrätter, inklusive tjock soppa gumbo, feijoada, jerk chicken och bakad havskatt, samt frukt och grönsaker som symboliserar skördens överflöd: sötpotatis, okra, bananer, pumpa och majskolvar, som symboliserar varje barn i familjen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Couscous

1,5 koppar fullkornscouscous
4 matskedar osaltat smör
1 lök, skuren i 8 klyftor
1 kanelstång
1 burk (400 g) skalade tomater i egen saft, delade på mitten
2 små morötter, skurna i bitar
1 zucchini och/eller 1 knippe mangold, hackad
1/3 kopp russin

Pesto

1 kopp färsk koriander (blad och några stjälkar)
0,5 dl färsk persilja (spara stjälkarna till couscousen)
2 matskedar hela mandlar
En halv vitlöksklyfta
1/4 kopp extra jungfruolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: couscousflingor, pestosås, zucchini, mangold, morot, russin, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered pestoBlanda koriander, persiljeblad, mandlar och vitlök i en matberedare; mixa tills en grov pasta bildas. Tillsätt olivolja och 1/2 tsk salt; mixa tills det är slätt.
Förbered grönsaker till couscousVärm en vid, tjockbottnad kastrull på medelvärme. Tillsätt 3 matskedar smör och 1 tesked salt; värm tills smöret börjar mörkna. Tillsätt löken. Knyt ihop de sparade persiljestjälkarna med persiljestången; lägg i pannan. Stek under omrörning då och då tills löken är gyllenbrun, cirka 5 minuter.

Tillsätt tomater, 1 dl vatten, morötter, zucchini och/eller mangold, russin, 1,5 tsk salt och peppar efter smak. Koka under omrörning tills grönsakerna är krispiga och möra, cirka 15 minuter. Släng persiljan och kanelen.
Under tiden, koka couscousen enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt resterande 1 matsked smör, krydda med salt och peppar och fluffa med en gaffel. Toppa med grönsakerna och peston.

Kategorier:

recept / Sommarrätter / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Festliga rätter / Middagsbjudning / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Grönsaker och svampar / Matnätverk - recept / Afrikansk mat / Marockansk mat

Receptsamlingar