Vegetariska höstrecept

Skapa vegetariska hösträtter med färska, säsongsbetonade grönsaker som butternutpumpa, broccoli, svamp och potatis.

Grönsaksgryta med pumpa och kikärter i en långsam spis

Om du inte har börjat med långkokning än är det dags nu. Blanda kikärter, butternutpumpa och mangold och låt sjuda i 8 timmar. Ös upp och strö över parmesanost.

Vit majsgröt med bakad pumpa, hasselnötter och blåmögelost

Majsgröt är utmärkt till mer än bara frukost: lägg till lite rostade höstgrönsaker för en mättande lunch.

Vårrullar med cheddarost och broccoli

Ost- och grönsaksrullar är praktiska som mellanmål på språng, men de kan också avnjutas vid bordet under en familjemiddag.

Orecchiette pasta med rapini pesto

När du är sugen på pestopasta, prova Anne Burrells grönsaksrika rätt. För att minska oljeanvändningen tillsätter hon ricottaost i såsen och blandar sedan rapini, rostade valnötter och lite parmesanost.

Varm pumpasallad med mandariner och spenat

Ge din vanliga spenatsallad en hösttwist genom att tillsätta mandariner, tranbär och butternutpumpa.

Pumpasoppa med currykryddning

Ge pumpasoppa en indisk twist genom att tillsätta limegräddfil och currypulver.

Vegetarisk herdepaj

Nyckeln till att uppnå den "köttiga" konsistensen i den här pajen är grönsaksbiffarna. Gör dem en dag i förväg för att spara tid.

Grönsakslasagne med zucchini, sparris och spenat

Lasagne smakar ännu bättre när den serveras i individuella portioner. Denna rätt, med zucchini, sparris, spenat och morötter, är så mättande att du inte kommer att sakna köttet.

Minestronesoppa i en långkokare

Minestrone är en italiensk grönsakssoppa med bönor och pasta. Denna version görs i en långkokare och använder grönsaksbuljong istället för kyckling.

Varma smörgåsar med pumpa, ost och karamelliserad lök

Släpp lös smörgåskungen (eller drottningen) inom dig. Du har förmodligen aldrig lagat en så fyllig, lätt kryddig ostsmörgås förut.

Couscous med sju sommargrönsaker

Om du inte har couscous kan denna grönsaksgryta serveras med brunt ris eller quinoa.

Pumparisotto i en långkokare

Använd en tryckkokare för att göra en slät risotto utan omrörning. Byt ut kycklingbuljong mot grönsaksbuljong.

Tex-Mex ris och bönor

Färsk salsa, ris, svartögda bönor och cheddarost kombineras i denna läckra mexikanska rätt som är klar på en halvtimme.

Pärlkornsrisotto med svamp och pumpa

Emeril gör sin egen version av traditionell risotto med pärlkorn och höstgrönsaker; rätten är lika mör. För en vegetarisk risotto, använd grönsaksbuljong istället för kyckling.

Asiatiska nudlar med tofu

Udon är tjocka vetenudlar som används i japansk matlagning. De säljs i asiatiska livsmedelsbutiker. I denna vegetariska soppa kan du ersätta med linguine.

Vegetarisk potatis- och ärtpaj

Aida Mollenkamps vegetariska paj är gjord med svamp, morötter, fänkål och potatis, och toppad med köpt smördeg.

Vegetarisk ribollita med savoykål, spenat och selleri

Ribollita är en tjock toskansk soppa med brödbitar, bönor och säsongens grönsaker.

Sötpotatis- och jordnötssoppa

Ellie Kriegers sötpotatissoppa är inte alltför kaloririk (290 kcal per portion), men den är väldigt mättande.

Ångkokt pumpa med rostade kikärter

Krydda söt pumpa och blomkål med ingefära, koriander och sesamolja. Tillsätt proteinrika rostade kikärter och servera med brunt ris.









Kategorier: