Hälsosamma vegetariska recept

Pasta "Primavera" med sparris

Denna lätta och mättande rätt är perfekt för en vårmiddag. Fullkornspasta kombineras med näringsrika ingredienser: svamp, rika på B-vitaminer och kalium, och röd paprika, som innehåller C-vitamin.

Recept: Pasta "Primavera" med sparris

Couscous med sju sommargrönsaker

En rejäl och smakrik grönsaksgryta serverad med couscous kryddad med harissa, en tunisisk kryddig sås.

Recept: Couscous med sju sommargrönsaker

Vegetarisk klubbsmörgås

Denna höga smörgås, full av grönsaker, är aptitretande och utsökt. Tack vare den fylliga avokadopålägget och den rökta tofun behövs varken bacon eller kallskuret.

Recept: Vegetarisk klubbsmörgås

Vegetarisk lasagne med pumpa

Den vegetariska huvudrätten innehåller rikligt med grönsaker (butternutpumpa och spenat), medan delvis skummad mozzarella och lättmjölk ger en krämig konsistens.

Recept: Vegetarisk lasagne med pumpa

Vegetarisk linssoppa

Alton Browns tröstande, rejäla soppa innehåller linser och massor av grönsaker.

Recept: Vegetarisk linssoppa

Spaghetti med köttbullar utan kött

Dessa "köttbullar" är köttfria, men deras smak är lika god som vanliga köttbullar. De är gjorda med svamp, ströbröd, tofu och kryddor.

Recept: Spaghetti med köttbullar utan kött

Orecchiette pasta med rapini pesto

Anne Burrell använder rapini och pistagenötter till sin pestosås istället för den traditionella basilika och pinjenötter.

Recept: Orecchiette pasta med rapini pesto

Vegetarisk ribollita med savoykål, spenat och selleri

Ribollita är en rejäl italiensk soppa gjord på tärningar av gammalt bröd. Vårt recept är fullt av grönsaker för en mättande lunch.

Recept: Vegetarisk ribollita med savoykål, spenat och selleri

Tunnbröd med bakad zucchini, hummus, ruccola, getost och mandlar

Denna pizzaliknande rätt görs med färdigköpt pitabröd och hummus, bakad zucchini, citron och getost.

Recept: Tunnbröd med bakad zucchini, hummus, ruccola, getost och mandlar

Subsmörgås “Tofu-Parmesan”

Tofu är ett utmärkt alternativ till kyckling eller aubergine i en klassisk parmesansmörgås. Kockar använder delvis skummad mozzarella för ett hälsosammare alternativ.

Recept: Subsmörgås “Tofu-Parmesan”

Fullkornspennepasta med blomkål, russin och pinjenötter, siciliansk stil

Denna smakrika pasta med russin, pinjenötter och kapris är den perfekta vegetariska huvudrätten.

Recept: Fullkornspennepasta med blomkål, russin och pinjenötter, siciliansk stil

Stekta ägg med pumpa

Du behöver bara en stekpanna för att tillaga den här rätten, fylld med hälsosamma och mättande ingredienser.

Recept: Stekta ägg med pumpa

Chilaquiles - en gryta med krispiga pommes frites, ost och ägg

Denna frukost är inspirerad av den mexikanska rätten chilaquiles. Bakade tortillachips, en blandning av ägg och äggvitor, en touch av skarp cheddarost och Pepper Jack-ost – denna gryta har massor av smak utan extra fett.

Recept: Chilaquiles - en gryta med krispiga pommes frites, ost och ägg

Chili med två sorters bönor

Den fylliga smaken får denna chili att kännas som om den har sjudit i timmar. Men med konserverade bönor och tomater är den klar på bara 30 minuter. Servera med fiberrikt brunt ris.

Recept: Chili med två sorters bönor

Fettuccinepasta gjord med färsk zucchini och en kryddig, tjock tomatsås

Denna "pasta" kräver inte tillagning på spishäll eller i ugn: skiva helt enkelt zucchinin i strimlor och blanda med färska tomater, örter och olivolja.

Recept: Fettuccinepasta gjord med färsk zucchini och en kryddig, tjock tomatsås

Svampsoppa med hummus

Tillsätt hummus för en ännu mer mättande soppa. En uppfriskande citron-grekisk yoghurt-topping ger en krämig touch.

Recept: Svampsoppa med hummus

Broccoli- och cheddarostsoppa

Skummjölk är den hemliga ingrediensen som gör soppan krämig utan att bli för tung. Använd grönsaksbuljong istället för kycklingbuljong som bas.

Recept: Broccoli- och cheddarostsoppa

Kornrisotto med svamp i en långkokare

Den här rätten är vegetarisk, men tack vare svampen mättar den tillräckligt även för köttätare. Smakkombinationen är perfekt för en kylig dag.

Recept: Kornrisotto med svamp i en långkokare

Ekollonpumpa fylld med tofu

Proteinrik tofu tillagas med tomater och spenat. Fyll ekollonpumpa med denna näringsrika fyllning till en grönsakshuvudrätt.

Recept: Ekollonpumpa fylld med tofu

Pasta med broccolisås

Hälsosam broccoli är stjärningrediensen i denna pestosås. Valnötter ger också hälsosamma fetter. Servera med tricolor eller fullkornsfusillipasta.

Recept: Pasta med broccolisås

Kubanska tofu- och jicamasmörgåsar

Denna vegetariska version av den populära kubanska smörgåsen ersätter traditionellt kött med skivad tofu (toppad med smält schweizerost och rostade paprikor). Jicama-pinnar ger ett trevligt krispigt tillägg.

Recept: Kubanska tofu- och jicamasmörgåsar

Grönsakskotletter

Vegetarianer kan också njuta av denna klassiska, rejäla rätt. Köttfri köttfärslimpa, gjord med tofu och aubergine, är lika mättande. Servera den med en fyllig svampsås.

Recept: Grönsakskotletter

Fyllda champinjoner med ost och chilipeppar

Även köttätare kommer att älska denna vegetariska rätt: portobellosvampar är fyllda med chilipeppar och mozzarella. Toppa med tärnade jalapeños och gräddfil för en mild smak.

Recept: Fyllda champinjoner med ost och chilipeppar

Pennepasta i en lätt tomat- och vodkasås

Minska fetthalten i en traditionell vodkasås genom att ersätta en del av grädden med grekisk yoghurt med 2 % fetthalt. Det ger en krämig och fyllig konsistens.

Recept: Pennepasta i en lätt tomat- och vodkasås

Vegansk Sloppy Joe's-burgare med krispigt topping

Champinjoner ger en köttig fyllighet till dessa salta hamburgare. Men det finns inget kött, så det här är förmodligen de magraste Sloppy Joe-burgarna du kan göra.

Recept: Vegansk Sloppy Joe's-burgare med krispigt topping

Tofuäggröra med potatis (tofuomelett)

För en proteinrik lunch, dela den rejäla tofu- och potatisblandningen mellan fullkornstortillas och lägg sedan till dina favoritpålägg.

Recept: Tofuäggröra med potatis (tofuomelett)