Basilika (Reagan)

Denna ettåriga örtartade växt, infödd i Centralasien och Oceanien, kallas även reagan, vilket betyder "doftande" (synonymer: reyhan, regan, rean, raykhon). Basilika är ljusgrön eller mörklila i färgen, med avlånga blad, vissa arter tandade. Basilikabladen har en väldoftande arom och en salt och lätt bitter smak, som smidigt övergår i en lätt syrlig, söt arom.

Basilika används färsk i kalla rätter och basilikasallader. Den används också i italienska rätter med tomater, basilika och ost. Basilika tillsätts också i pizza och kompletterar vegetariska rätter med gröna grönsaker. Recept Basilika används i italienska pastadressingar, inklusive basilikapesto, basilikasåser, ketchup och såser. Den används också för att krydda rökt kött och charkuterier. Kombinerat med andra örter kan basilikate göras.

Färsk basilika kan förvaras i salt eller olja, förseglad i en porslinsbehållare. Unga blad tillsätts i pastor och pålägg, och används också för att smaksätta milda vinäger. Torkad basilika används i soppor, stuvade baljväxter, patéer, och även vid inläggning av grönsaker som kål, och vid marinering av, särskilt gurka och zucchini. Den kan också användas för att göra te.

Torkad basilika förvaras bäst i dekorativa glasrör. Basilika passar bra ihop med vitlök, rosmarin, mynta, persilja, koriander, svartpepparkorn, sar, mejram och särskilt dragon; bergamott, lavendel, citronmeliss, pomerans och muskatellsalvia.