Crostata med sommarfrukter

Röster: 1

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1948, totalt fett 67 G., mättade fetter 40 G., proteiner 28 G., kolhydrater 321 G., fiber 13 G., kolesterol 197 mg, natrium 1650 mg, socker 168 G.

Denna fruktcrostata är ljus och somrig, med en rustik charm. Alla säsongsbetonade frukter (stenfrukter är bäst) eller bär duger. Fruktfyllningen breds helt enkelt på den utkavlade pajdegen, sedan viks kanterna över för att förhindra att saften läcker ut, och crostatan gräddas. För att säkerställa att pajdegen är supersmulig bör smöret, filmjölken och grädden till pajdegen vara mycket kylda. Detta recept fungerar även med fryst frukt eller sylt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1,5 dl premiummjöl + extra för att arbeta med degen
3 msk socker + extra för strö
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk läsk
1/4 tesked grovt salt
3 matskedar kylt osaltat smör, tärnat
1/4 kopp + 1 msk kyld yoghurt eller kefir
1/4 kopp + 1 msk kyld vispgrädde

Fyllning och montering

3 koppar färska eller frysta (tina inte upp) fruktbitar, såsom mango, persikor, hela blåbär eller björnbär
3–6 matskedar socker (beroende på fruktens sötma)
0,5 tsk majsstärkelse blandad med 1 tsk kallt vatten
0,5 tsk finrivet citronskal eller limeskal
1 msk färskpressad citron- eller limesaft
En nypa grovt salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mango, persikor, grädde, kefir, stärkelse, citronskal

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat och salt i en stor skål. Vispa i smöret med fingrarna, två knivar eller en matberedare tills blandningen liknar grovt mjöl. Häll gradvis i kärnmjölk och grädde och vänd försiktigt ner med fingrarna eller en gaffel till en deg. Alternativt kan du kombinera mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat, salt och smör i en matberedare och mixa flera gånger. Tillsätt kärnmjölk och grädde och mixa tills allt är blandat.
Vänd ut degen på en lätt mjölad yta och pudra över mer mjöl. Platta ut degen lätt med en kavel eller händerna, vänd den och platta till den igen. Vänd den igen, slå sedan in den i plastfolie och kyl tills den är helt kall, minst 30 minuter och upp till 2 dagar.

Fyllning:

Blanda frukten i en stor skål med sockret och låt stå i rumstemperatur tills saften börjar komma ut, cirka 30 minuter. Häll blandningen i en kastrull och koka upp på hög värme. Tillsätt majsstärkelseblandningen, koka upp och koka tills blandningen tjocknar, cirka 1 minut. Ta bort från värmen och rör i citrusskal, saft och salt.
Värm ugnen till 190 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper eller folie.
Montera crostatan:

Kavla ut degen till en cirkel med en diameter på 30 cm och en tjocklek på 0,5 cm på en mjölad arbetsyta. Lägg degen på den förberedda plåten. Lägg fruktfyllningen i mitten och bred ut den med en kant på 5 cm. Vik försiktigt degens kanter över frukten, men lämna mitten öppen. Strö socker över degen jämnt.
Grädda tills skorpan är gyllenbrun och frukten bubblar, cirka 30 minuter. Låt svalna i 10 minuter innan du skär upp den. Servera crostatan varm eller i rumstemperatur.

Notera

Om du har ont om tid, använd sylt istället för kokt frukt: blanda 1 kopp färdig sylt med 2 teskedar färskpressad citronsaft.