Äppelcrostata

Röster: 1

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Denna italienska paj imponerar med sitt underbart rustika utseende, enkla tillagning och utsökta smak och arom. För att göra crostata placeras fyllningen i mitten av den utkavlade degen, sedan höjs kanterna och stängs för att behålla alla de läckra safterna. Fyllningen består av skivade söta äpplen blandade med apelsinskal. Äpplena toppas med en smulig topping av mjöl, socker, smör, kanel och kryddpeppar, som smälter samman med frukten när den gräddas i ugnen. Låt pajen svalna något och njut.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1 kopp premiummjöl
2 msk strösocker eller ultrafint socker
1/4 tesked grovt salt
110 g kylt osaltat smör, tärnat
2 matskedar iskallt vatten

Fyllning

0,7 kg Mackintosh-, Macoun- eller Empire-äpplen (3 stora)
1/4 tsk rivet apelsinskal
1/4 kopp mjöl
1/4 kopp strösocker eller ultrafint socker
1/4 tesked grovt salt
1/4 tsk malen kanel
1/8 tsk malen kryddpeppar
55 g kylt osaltat smör, tärnat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, äpplen, kryddpeppar, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

I skålen till en matberedare med stålkniv, blanda mjöl, socker och salt. Mixa flera gånger. Tillsätt smöret och mixa 12–15 gånger, eller tills smöret är lika stort som ärtor. Med matberedaren igång, tillsätt iskallt vatten genom matningsröret. Fortsätt mixa tills degen bildar en fast massa, men stanna precis innan den bildar en fast massa. Vänd ut degen på ett välmjölat bakbord och forma den till en skiva. Vira in i plastfolie och ställ i kylskåp i minst 1 timme.
Värm ugnen till 230°C.

Mjöla en kavel och kavla ut degen till en cirkel med en diameter på 27 cm på en lätt mjölad yta. Lägg över den på en bakplåt.

Fyllning:

Skala och kärna ur äpplena och skär varje äpple i 8 bitar. Skär varje skiva i 3 bitar. Blanda bitarna med apelsinskal. Lägg dem på pajskalet och bred ut dem med en kant på 4 cm.
I skålen på en matberedare med stålblad, blanda mjöl, socker, salt, kanel och kryddpeppar. Tillsätt smöret och mixa tills det är smuligt. Häll över i en skål och tryck till med fingrarna. Strö toppingen jämnt över äpplena. Vik försiktigt degens kanter över äpplena för att delvis omsluta dem, veckla dem till en cirkel om det behövs.
Grädda crostatan i 20–25 minuter, tills skorpan är gyllenbrun och äpplena mjuka. Låt svalna. Servera varm eller i rumstemperatur.