Äppelpaj med varm toddy

Röster: 1

Tid: 6 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1004, totalt fett 39 G., mättade fetter 22 G., proteiner 7 G., kolhydrater 125 G., fiber 7 G., kolesterol 110 mg, natrium 45 mg, socker 79 G.

En hot toddy är en väldoftande, söt och kryddig whiskycocktail som avnjuts varm på en regnig dag för att värma upp, slappna av och skydda dig mot förkylningar. Om du gillar mysiga vinterdrinkar som dessa, då är den här äppelpajen något för dig! Äpplen sjuds i en väldoftande blandning av whisky, citron och honung, absorberar alla de läckra smakerna, och sedan görs en kolasås av denna vätska. Tillsätt den i pajfyllningen och spara lite till servering, ringla över en bit paj och njut.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

7,5 dl premiummjöl + extra för att arbeta med degen
2 msk strösocker
1/8 tsk bakpulver
En nypa grovt salt
1/4 kopp kyld matfett
220 g kylt osaltat smör, skuret i små bitar
1 msk whisky
8–10 msk iskallt vatten
1 stort ägg, lätt uppvispat
Grovt socker, till strö

Äppelfyllning och kola med varm toddy

0,5 kopp strösocker
2 msk whisky
1 msk honung
1/4 kopp färskpressad citronsaft
3 kryddnejlikeknoppar
2 kanelstänger
1,8 kg äpplen av olika sorter (som McIntosh, Honeycrisp, Braeburn, Granny Smith och/eller Golden Delicious), skalade och skivade i 0,5 cm tjocka skivor.
1 tesked malen kanel
1/4 tsk malen ingefära
1/4 kopp vispgrädde
4 matskedar osaltat smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: äpplen, kola, whisky, premiummjöl, margarin, citronsaft, honung, nejlika, kanel, malen ingefära

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda mjöl, strösocker, bakpulver och salt i en matberedare. Tillsätt matfettet och mixa tills blandningen liknar grovkorniga korn. Tillsätt smöret och skär det i ärtstora bitar. Tillsätt whiskyn och mixa tills det går ihop. Tillsätt isvattnet, 1 matsked i taget, tills degen går ihop när du klämmer ihop den i handen.
Lägg degen på en stor bit plastfolie och samla den till en boll med plastfolien som vägledning. Dela degen i två bitar och forma försiktigt varje bit till en skiva. Vira in den tätt i plastfolie och kyl tills den har fastnat, minst 1 timme och upp till 24 timmar.

Varm äppelfyllning med toddysmak:

Blanda strösocker och 1 liter vatten i en stor kastrull. Koka på hög värme tills sockret har löst sig, cirka 2 minuter. Tillsätt whisky, honung, citronsaft, kryddnejlikor och kanelstänger. Koka upp. Tillsätt hälften av äpplena och koka upp igen, sänk sedan värmen. Sjud under ständig omrörning tills äpplena är mjuka men inte mosiga, cirka 7 minuter. Häll över äpplena i en stor skål med en hålslev. Tillsätt de återstående äpplena till vätskan i kastrullen och koka på samma sätt. När alla äpplen är i skålen, tillsätt malen kanel och ingefära och rör om för att fördela jämnt. Ställ äpplena åt sidan för att svalna.
Varm karamell med smak av toddy:

Ta upp kanelstängerna och kryddnejlikorna från vätskan i kastrullen och låt sjuda på hög värme. Koka under omrörning tills blandningen blir sirapsliknande och har reducerats till cirka 3,5 dl, 30–35 minuter. Tillsätt vispgrädden och 2 matskedar smör och koka under ständig vispning tills smöret har smält och blandningen har tjocknat något, cirka 2 minuter. Rör ner 2 matskedar av den varma karamellen i skålen med äpplena och låt svalna helt.
Häll resterande karamell i en mikrovågssäker skål. Låt svalna helt, täck sedan över och ställ i kylskåp. Karamellen kommer att fortsätta tjockna när den svalnar. Du bör ha ungefär 1 kopp karamell kvar.
Kavla ut 1 degskiva till en cirkel på 30 cm på en lätt mjölad yta. Lägg över på en pajform på 22 cm. Kavla ut den andra degskivan till en cirkel på 30 cm på en lätt mjölad yta. Lägg över på en bakplåt, täck med plastfolie och kyl tills den ska användas.
Klicka ut äppelfyllningen i den förberedda pajformen och strö över de återstående 2 matskedarna smör. Lägg degen ovanpå fyllningen. Nyp ihop de överhängande kanterna och vik dem under; pressa degens kanter med fingrarna. Skär några snitt i den övre degen så att ångan kan komma ut. Pensla degen med uppvispat ägg och strö över grovt socker. Ställ i kylskåp i 1 timme.
Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen, lägg en bakplåt på den och värm ugnen till 200 °C (400 °F). Grädda pajen på den varma bakplåten tills den är gyllenbrun, 60–70 minuter. Lägg över på ett galler och låt svalna i minst 2 timmar.
Värm kolasåsen och ringla den över varje pajskiva innan servering.