Äppelpaj i New Mexico-stil

Röster: 1

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 290, totalt fett 9 G., mättade fetter 3 G., proteiner 5 G., kolhydrater 47 G., fiber 4 G., kolesterol 26 mg, natrium 283 mg, socker 19 G.

Fråga invånarna i Pie Town vad de ska beställa på Michael Rawles Good Pie Cafe, så föreslår de äppelpajen från New Mexico. Det är praktiskt taget New Mexico i en paj: gröna chilifrukter, pinjenötter och statsflaggan prydde toppen. Rawle utvecklade detta recept 2001, och pajen har sedan dess blivit otroligt populär. Kryddiga chilipeppar vävs harmoniskt in i den söta äppelfyllningen, smaksatt med kanel och ingefära. För en mer komplex smak, använd flera äppelsorter, både söta och syrliga. Servera med en kula vaniljglass.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

4 msk ister
2 koppar vetemjöl, plus extra för smörjning
1 msk strösocker
1 tesked salt
1 tesked bakpulver

Fyllning

6-7 äpplen (som Granny Smith, Fuji och/eller Gala), skalade och tunt skivade (cirka 6 koppar)
0,5 koppar premiummjöl
0,5 dl turbinadosocker + extra för strö
2 matskedar malen kanel
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk nyriven muskotnöt
1/4 kopp färskpressad citronsaft (från cirka 2 citroner)
1/4 kopp konserverad eller fryst hackad het grön chili (tinad)
1/4 kopp pinjenötter
1 stort ägg
Vaniljglass, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, ister, turbinado socker, äpplen, chilipeppar, pinjenötter, muskot, malen ingefära, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Tårta:

Skär isteret i 1,25 cm stora kuber, lägg över på en tallrik och frys in i minst 1 timme. Blanda mjöl, strösocker, salt och bakpulver i en stor skål. Vänd ner isteret med två knivar tills blandningen liknar grovt mjöl med ärtstora bitar av fett (övermixa inte). Vispa gradvis in 1,5 till 2,5 dl iskallt vatten tills degen går ihop när man trycker till den; mängden vatten varierar beroende på luftfuktigheten. Du kan också blanda degen i en köksmaskin med paddeltillbehör. Dela degen i två halvor och lägg den på två bitar plastfolie; forma varje halva till en skiva. Vira in tätt i plastfolie och kyl i minst 1 timme eller över natten.
Fyllning:

Blanda äpplen, mjöl, turbinadosocker, kanel, ingefära, muskotnöt, citronsaft, grön chilipeppar och pinjenötter i en stor skål. Låt stå i 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 190 °C.

Kavla ut 1 degskiva till en 30 cm cirkel på en lätt mjölad arbetsyta. Lägg degen i en djup pajform på 22 cm och lägg sedan fyllningen ovanpå degen med en skeda. Kavla ut den återstående degskivan till en 30 cm cirkel; lägg degen ovanpå fyllningen. Nyp ihop kanterna på de två degplattorna, vik sedan den överhängande degen under sig själv och tryck till med fingrarna. Skär några skåror i pajkanten eller stick hål med en gaffel för att släppa ut ånga. Vispa ägget med 0,6 dl vatten och pensla degen. Strö över turbinadosocker.
Grädda pajen, vänd den var 20:e minut, tills den är gyllenbrun, 1 till 1,5 timmar. Lägg över på ett galler och låt svalna helt. Servera äppelpajen med glass.

Författaren till receptet - Michael Rawle är ägaren till kaféet.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Hösträtter / Efterrätter / Fruktdesserter / Söta pajer, tårtor och grytor / Tex-Mex

Liknande recept