Äppelcider (äppelvin)

Detta är en alkoholhaltig dryck med en alkoholhalt på 2–7 %, gjord på äpplen. Äppelcider har en gyllene eller bärnstensfärg, en behaglig äppeladoft och en lätt syrlig smak.

I England producerar man, vid sidan av öl, äppelcider, som har en högre alkoholhalt än i andra länder. I Frankrike är äppelcider mindre alkoholhaltig och kolsyrad; den kallas champagneäppelcider. Cider, gjord på äppeljuice utan jäsning, är en alkoholfri äppeldryck; i Nordamerika kallas den även äppelcider.

Äppelmust, som fungerar som råvara för produktion av äppelcider med låg alkoholhalt, framställs av äpplen av varierande mognad, i kombination med söta sorter av päron, kvitten, rönn, vinbär och jordgubb, vilket ger musten en mängd olika smakvariationer. När äppelmusten får jäsa naturligt infunderas den med den mängd socker som krävs för att producera torrt eller sött äppelvin; jäsningen varar i en månad.

Musten klaras sedan och får stå en tid för sekundärjäsning. Den resulterande äppelcidern används antingen för att tillverka äppelcidervinäger, eller som råvara för Calvados, följt av destillation och lagring, eller får mogna i ytterligare 2-3 månader för att producera ungt äppelvin, dvs. äppelcider.

Under mognaden smaksätts äppelcidern med olika växtextrakt, inklusive kryddnejlika, kanel, kardemumma och korianderfrön. Cidern klaras sedan och pastöriseras för långtidslagring.