Klassisk amerikansk äppelpaj

Röster: 66

Tid: 3 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Klassisk amerikansk äppelpaj är en fantastisk dessert med en krispig skorpa och en läcker, saftig fyllning som stannar kvar när du skär den. Socker och en liten mängd mjöl ger äppelblandningen en något tjock konsistens. Degen liknar smördeg men kräver inte den tidskrävande processen att kavla ut den upprepade gånger. Om så önskas kan den övre skorpan utformas som ett galler. Denna dessert är mycket populär i engelsktalande länder, där den ibland serveras med glass (à la mode), vispad grädde eller ost (som till exempel keso).

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Äppelpaj

1,8 kg äpplen av olika sorter
2/3 kopp socker
2 matskedar citronsaft
6 msk (90 g) smör
2 msk mjöl, lite extra till bearbetning
1 tsk malen kanel eller äppelpajkryddblandning
1/4 tesked salt
2 skivor pajdeg, recept ingår
1 stort ägg, uppvispat
Grovt socker, till strö

Grundläggande amerikansk pajdeg

2,5 koppar premiummjöl
4 matskedar kallt margarin
2 teskedar socker
1 tesked äppelcidervinäger
1/2 tsk salt
160 g kallt smör, skuret i små bitar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, premiummjöl, ägg, äppelpajkrydda, äppelcidervinäger, citronsaft, äpplen, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Skala och kärna ur äpplena. Skär i 0,6 cm tjocka skivor. Lägg över i en skål och blanda med socker och citronsaft. Smält 4 msk (60 g) smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt äpplena och stek under omrörning tills de mjuknat, 12–15 minuter. Rör i mjölet. äppelpajkrydda och salt. Rör om tills saften tjocknar, cirka 2 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna helt.
Kavla ut 1 degskiva till en cirkel på 30 cm på en lätt mjölad yta. Lägg i en pajform på 23 cm. Tillsätt den kylda fyllningen och strö över resterande 2 msk smör.

Rulla ut den återstående degskivan till en cirkel på 30 cm. Lägg den ovanpå fyllningen och tryck ihop kanterna så att den fogas ihop med det undre lagret. Vik över överflödig deg och nyp ihop den med fingrarna. Pensla ovansidan med uppvispat ägg och strö över grovt socker. Gör några snitt i det översta deglagret så att ångan kan komma ut. Frys in i 1 timme.
Placera bakplåten på ugnsgallret längst ner i ugnen. Värm ugnen till 220 °C i minst 30 minuter. Placera pajen på den varma bakplåten och sänk temperaturen till 190 °C. Grädda äppelpajen, rotera plåten efter behov, tills pajen är gyllenbrun och fyllningen bubblar, 60–70 minuter (täck kanterna med folie om de börjar brännas).
Flytta pajen till ett galler och låt svalna tills fyllningen har stelnat, cirka 3 timmar.

Grundläggande pajdeg

Vispa mjöl, margarin, socker, vinäger och salt i en matberedare tills konsistensen liknar grovt mjöl. Tillsätt smöret och mixa tills det bildas ärtstora klumpar. Häll gradvis i 0,6 dl iskallt vatten och fortsätt mixa tills blandningen börjar gå ihop. Nyp ihop degen med fingrarna; om den inte klibbar ihop, tillsätt ytterligare 4 matskedar iskallt vatten, 1 matsked i taget.

Dela degen i två bitar, lägg dem på plastfolie och forma varje bit till en platt rund form. Vira in dem tätt och kyl tills de stelnat, minst 1 timme (helst över natten). Degen kan också förvaras i frysen i upp till 2 månader.