Äppelpaj med maräng

Röster: 1

Tid: Klockan 5.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8-10

En fluffig, gyllene krona av rostad maräng förvandlar en vanlig äppelpaj till en vacker julefterrätt. Först gräddas pajskalet och toppas med en tjock, saftig äppelfyllning. Sedan, medan pajen fortfarande är varm, toppas den med en hårt vispad maräng. Fyllningen använder tre sorters äpplen, från syrliga Granny Smith till söta Fuji, äppelpajkrydda och citronskal och -saft för att förbättra pajens smak och ge en magisk arom.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

110 g kylt saltat smör
1 kopp mjöl + extra till arbetet
1 msk socker
1/4 kopp iskallt vatten

Fyllning

450 g Mackintosh-äpplen, skalade och skurna i bitar
450 g Fuji-äpplen, skalade och skurna i bitar
450 g Granny Smith-äpplen, skalade och skurna i bitar
0,5 koppar socker
Rivet skal och saft av en halv citron
1 tsk äppelpajkrydda
1/4 dl mjöl + extra till arbetet
2 matskedar saltat smör, skuret i små bitar

Maräng

Vitan från 4 stora ägg, rumstempererade
1/4 tsk vinsten
1/3 kopp socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: smör, premiummjöl, socker, äpplen, citron, äppelpajkrydda, ägg, vinstenskräm

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Riv smöret med ett grovt rivjärn på ett ark vaxat papper och frys tills det är mycket fast, minst 20 minuter. Blanda mjöl och socker i en medelstor skål och vänd sedan ner det frysta smöret med en gaffel. Rör i isvattnet och knåda degen tills den bildar en lös boll. Stjälp ut den på en mjölad yta och kavla ut den med en kavel till en skiva. Vik den på mitten från vänster till höger, sedan uppifrån och ner. Kavla ut den till en 30 cm cirkel och mjöla den efter behov. Lägg degen i en pajform på 22 cm och tryck försiktigt ner den i formen. Vik ihop kanterna och skapa en hög kant för att förhindra att äppeljuicen läcker. Ställ i kylskåp i minst 2 timmar eller upp till 1 dag, tills degen har stelnat ordentligt.
Förbered fyllningen:

Placera ugnsgallren i mitten och nedre delen av ugnen och placera en bakplåt klädd med folie på det nedre gallret för att fånga upp eventuella safter; värm ugnen till 190 °C. Blanda äpplen, socker, citronskal, citronsaft och pajkrydda i en stor skål. Pudra med mjöl och blanda. Klicka ut fyllningen i pajskalet och tryck försiktigt till med händerna; lägg klick smör ovanpå. Täck med en cirkel av bakplåtspapper och tryck till ordentligt.

Grädda pajen i mitten av ugnen tills äpplena är mjuka och har släppt ut sin saft och skorpan är gyllenbrun, cirka 1,5 timmar. Låt pajen vila medan du förbereder marängen, men den ska vara varm när du dekorerar den. Låt ugnen vara påslagen.
Förbered marängen:

Använd en elvisp på medelhastighet och vispa äggvitorna och vinsyran tills det bildas mjuka toppar, 1–2 minuter. Öka elvisphastigheten till medelhög; vispa gradvis in sockret och vispa marängen tills det bildas styva toppar, 4–5 minuter.
Bred ut marängen över hela den varma pajfyllningen, ända ner till pajskalet; använd baksidan av en sked för att virvla runt marängen. Grädda tills fyllningen är lätt brynt fläckvis, 5–7 minuter (grädda inte för länge). Flytta pajen till ett galler och låt den svalna helt.