Kastanjemarängpaj

Röster: 1

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 696, totalt fett 48 G., mättade fetter 27 G., proteiner 7 G., kolhydrater 60 G., fiber 2 G., kolesterol 179 mg, natrium 195 mg, socker 36 G.

Denna kastanjefyllda paj blir en riktig höjdpunkt på ditt höstfirande eller söndagsmiddagsbjudning. Den delikata fyllningen, med den rika smaken och aromen av rostade kastanjer och vanilj, vilar på en smulig pajbotten och toppas med en tjock, fluffig maräng. Om du inte har en brännare för att göra marängen krispig kan du grilla pajen i några minuter i ugnen på grillläge.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

3/4 tsk fänkålsfrön
220 g mördegskakor (t.ex. Lorna Doone; cirka 30)
4 msk osaltat smör, smält

Fyllning

1,5 koppar skalade rostade kastanjer (i påsar eller burkar)
0,5 koppar socker
2,5 koppar vispgrädde
1 vaniljstång, delad på längden och skrapa ut fröna
4 matskedar osaltat smör
2 stora ägg

Maräng

0,5 koppar socker
1/4 tsk vinsten
En nypa salt
Vita från 4 stora ägg

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördegskakor, fänkålsfrön, kastanjer, grädde, vaniljstång, ägg, vinstenskräm, maräng

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175°C.
Tårta:

Rosta fänkålsfröna i en liten, torr stekpanna på medelvärme tills de doftar, cirka 2 minuter. Mixa kakorna i en matberedare tills de får fina smulor. Tillsätt fänkålsfröna och det smälta smöret; mixa för att fukta. Klicka ut kakblandningen i en pajform (23 cm) och tryck ut den jämnt i botten och längs sidorna. Grädda tills de fått lite färg och stelnat, cirka 8 minuter; låt svalna helt.

Förbered fyllningen:

Blanda kastanjer, socker, 2,5 dl vispgrädde, vaniljfrön och vaniljstång i en medelstor kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda under omrörning då och då tills grädden är mycket tjock och kastanjerna mjuknat, 25 till 30 minuter.
Smält under tiden smöret i en liten kastrull på medelvärme; koka tills det är gyllenbrunt och väldoftande, cirka 4 minuter. Ta upp vaniljstången ur gräddblandningen; lägg över i en matberedare, tillsätt det brynta smöret och mixa tills det är slätt. Med matberedaren igång, tillsätt långsamt resterande 3,5 dl vispgrädde och äggen; mixa tills det är slätt. Låt fyllningen stå tills den svalnat och tjocknat, cirka 1 timme.
Skeda försiktigt fyllningen i pajen (den kommer att vara full). Grädda i 175 °C tills fyllningen har stelnat, cirka 45 minuter. Flytta pajen till ett galler och låt svalna helt.
Maräng:

Koka upp några centimeter vatten i en stor kastrull. Blanda socker, vinsten, salt och äggvitor i skålen till en köksmaskin. Ställ skålen över det sjudande vattnet (låt den inte vidröra vattnet); fortsätt vispa tills blandningen är varm (50 °C) och sockret har löst sig, 2–3 minuter.
Flytta skålen till en köksmaskin; vispa med visptillbehöret på medelhastighet tills mjuka toppar bildas, cirka 2 minuter. Öka mixerhastigheten till hög och vispa tills det bildas styva, glansiga toppar, ytterligare 2-3 minuter. Bred marängen ovanpå pajen. Värm med en brännare.