Croissanter med citronmarängfyllning

Röster: 12

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 12 kakor

Förvandla klassiska franska croissanter till sofistikerade bakverk, troligen inspirerade av den traditionella amerikanska citronmarängpajen. Croissanterna bakas med smördeg gjord på smör (använd köpt för enklare arbete) och fylls med färdig lemon curd genom ett hål i botten. En spritspåse eller spritspåse med en topp är enklast att fylla. Varje croissant toppas sedan med ett fluffigt maränglock. Rosta den med en köksbrännare och servera.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 ark fryst smörad smördeg, upptinad
1 stort ägg (separera gulan från vitan) + 1 äggvita
1/3 kopp socker
1 tesked färskpressad citronsaft
En nypa salt
3/4 kopp citronkräm
Mjöl, för arbete

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: croissanter, smördeg, citronkräm, maräng

Att laga maträtten enligt receptet:

Kavla ut smördegen till en rektangel på 30x40 cm på en lätt mjölad yta. Dela den på mitten tvärs över för att skapa två rektanglar på 20x30 cm, och dela sedan varje bit tvärs över i tredjedelar för att skapa sex rektanglar på 10x20 cm. Dela varje rektangel på mitten diagonalt för att skapa 12 trianglar.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Rulla ut varje degtriangel löst till en rulle, börja från den kortaste kanten; lägg dem med skarven nedåt på den förberedda bakplåten, ca 4 cm från varandra. Ställ i kylskåp tills degen har stelnat, ca 30 minuter.

Värm ugnen till 175 °C (350 °F). Vispa äggulan med 1 tesked vatten; pensla degen med blandningen. Grädda tills den är gyllenbrun, 30-35 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 150 °C (300 °F) och fortsätt grädda tills croissanterna har stelnat, ytterligare 35-40 minuter. Låt svalna helt.
Förbered marängen.

I en stor värmetålig skål, vispa äggvitorna, sockret, citronsaften och saltet tills det är slätt. Ställ skålen över en kastrull fylld med 2,5 cm sjudande vatten (skålens botten ska inte vidröra vattnet). Värm under omrörning tills blandningen är varm och sockret är helt upplöst, 2-3 minuter. Ta bort skålen ur vattenbadet och vispa vitorna med en elvisp på medelhastighet tills marängen svalnar och bildar styva, glansiga toppar, 5-10 minuter.
Gör ett hål i botten av varje croissant med en tjock spett eller ätpinne och vifta runt den för att skapa ett litet hål. Fyll en plastpåse med återförslutningsbar återförslutning med lemon curd; klipp av hörnet. Pressa ut cirka 1 matsked lemon curd i varje croissant. Klicka marängen över varje croissant och snurra runt den med baksidan av en sked. Rosta marängen lätt med en köksbrännare.

Kategorier:

recept / Frukost / Efterrätter / Kakor / Munkar, pajer, bullar / Matnätverk - recept / Fransk mat

Receptsamlingar