Mini-citronmarängtårtor

Röster: 1

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 4 korgar

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1043, totalt fett 54 G., mättade fetter 28 G., proteiner 14 G., kolhydrater 127 G., fiber 3 G., kolesterol 263 mg, natrium 367 mg, socker 93 G.

Förbered individuella citronmarängtårtor till dina gäster. Precis som en klassisk tårta i full storlek har dessa minitårtor smuliga lager fyllda med en delikat, sötsyrlig lemon curd och toppade med en mjuk, rostad maräng. Dessa lyxiga bakverk erbjuder den perfekta balansen mellan citrusaktig fräschör från fyllningen och marängens sötma, samt en fantastisk presentation.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Mini-tårta

1 kopp premiummjöl
0,5 koppar skållade mandlar
1/4 kopp socker
0,5 tsk salt
110 g kylt osaltat smör, skuret i små bitar, plus extra till att smörja formarna

Citronfyllning

1 kopp socker
2 msk finrivet citronskal (från 2 citroner)
0,5 dl färskpressad citronsaft (från cirka 4 citroner)
1/3 kopp färskpressad apelsinjuice (från 1 apelsin)
2 matskedar majsstärkelse
1 stort ägg + 3 stora äggulor
6 matskedar osaltat smör, skuret i bitar
3 matskedar limoncello eller annan citronlikör

Maräng

Protein från 3 stora ägg
0,5 tsk vinstenspulver
7 matskedar socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, vinstenskräm, maräng, premiummjöl, citronlikör, Apelsinjos, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Kakor:

Blanda mjöl, mandlar, socker och salt i en matberedare och mixa för att finhacka nötterna. Tillsätt smöret och mixa tills blandningen liknar grova korn. Tillsätt 3 matskedar iskallt vatten och mixa tills degen börjar gå ihop. Lägg degen på en bit plastfolie, forma den till en skiva och linda in den i plastfolie. Ställ i kylskåp tills degen är kall men fortfarande smidig, cirka 15 minuter. Under tiden, förvärm ugnen till 190 °C.
Smörj fyra pajformar (10 cm) med löstagbar botten lätt. Dela den förberedda degen i fyra bitar, forma dem sedan i formarna och tryck dem mot botten och upp längs kanterna på varje förberedd form. Frys in tills degen har fastnat, cirka 10 minuter, skär sedan bort överflödig deg med en kniv.

Placera kakformarna på en bakplåt, klä varje form med folie och fyll med pajvikter eller torkade bönor. Grädda tills de är gyllenbruna runt kanterna, cirka 20 minuter. Ta bort folien och vikterna och fortsätt grädda tills kakorna är gyllenbruna, ytterligare 5-10 minuter. Låt svalna och lossa sedan försiktigt kakorna och låt dem ligga kvar i formarna på bakplåten.
Under tiden förbereder du fyllningen.:

I en medelstor kastrull, vispa ihop socker, citronskal, citronsaft, apelsinjuice, majsstärkelse och 0,6 dl vatten tills det är slätt. Rör i hela ägget och äggulorna. Värm på medelvärme under omrörning tills blandningen kokar upp, cirka 5 minuter. Tillsätt smör och limoncello och fortsätt röra på medelvärme tills vaniljsåsen tjocknar som pudding, ytterligare 4-6 minuter. Skeda citronkrämen i de förberedda kaklagren.
Förbered marängen:

I en medelstor skål, vispa äggvitorna med elvisp på medelhastighet tills de är skummiga, cirka 1 minut. Strö över vinsyra och fortsätt vispa tills mjuka toppar bildas, cirka 3 minuter. Vispa gradvis in sockret och vispa tills det bildas styva, glansiga toppar, ytterligare 4-5 minuter.
Häll marängen i en bakpåse med stjärntopp och spritsa den på lemon curden. Grädda i 190°C (375°F) tills marängen stelnat och är gyllenbrun, cirka 15 minuter. Låt svalna helt och ta ut pajerna ur formarna.